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家制滇味花馔
1
作者 宁德煌 张晓霞 《中国食品》 1995年第6期16-17,共2页
我国利用可食花朵制成肴馔,历史悠久,是古代的宝贵饮食文化遗产之一.花馔口味清新,味香色艳,并具有一定的食疗保健作用.我国人民经常食用的花卉有菊花、兰花、桂花、牡丹花、梅花、栀子花、
关键词 烹饪 肴馔 鲜花肴馔 滇味肴馔 菜谱 制作
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中国古代火腿及火腿肴馔概述 被引量：1
2
作者 邱庞同 《四川烹饪高等专科学校学报》 2008年第1期3-4,共2页
中国的火腿历史悠久,其制作方法也随着时代的前进而发展,用火腿制成的风味肴馔是中国饮食文化中的一朵奇葩。
关键词 火腿 历史 肴馔
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素食园奇葩：寺观菜 被引量：1
3
作者 贺习耀 《餐饮世界》 2007年第4期58-59,共2页
寺观菜，又称斋菜，斋食，寺院素菜，泛指庙观寺院所烹制的以素食为主的名式肴馔，其供食对象原先主要为大乘佛教徒和全真派道人。作为中国素菜（包括宫廷素菜，民间素菜，寺观素菜和市肆素菜）的重要分支，寺观菜因佛教的传入而兴起，... 寺观菜，又称斋菜，斋食，寺院素菜，泛指庙观寺院所烹制的以素食为主的名式肴馔，其供食对象原先主要为大乘佛教徒和全真派道人。作为中国素菜（包括宫廷素菜，民间素菜，寺观素菜和市肆素菜）的重要分支，寺观菜因佛教的传入而兴起，随着佛道两教的普及而兴盛。自汉晋以来，各地的庙观寺院创制出了一大批精美素食，为市肆素菜的研制提供了学习和借鉴的样本，为中国素菜的发展起到了推波助澜的作用。 展开更多
关键词 素食 素菜 寺院 佛教 中国 肴馔 烹制
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紫米的由来及美馔三款 被引量：1
4
作者 张炳刚 张祖仁 《中国烹饪》 1993年第4期31-32,共2页
关键词 紫米 肴馔 食谱 制作
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清幽中品味肴馔
5
作者 李民 李今朝 +3 位作者 张文革(制作) 代京峰(制作) 王云 岳伟(图) 《中国食品》 2007年第19期42-43,共2页
南城素鸭；虫草花瑶柱；藏红花鲜虾豆腐；精烧羔羊肉；蟹黄金瓜鱼肚；梅子鸡煲；
关键词 肴馔 品味 藏红花 羔羊肉 黄金瓜 豆腐 鲜虾 鱼肚
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美馔四款
6
作者 王玉臣 《中国烹饪》 1991年第3期45-45,38,共2页
关键词 肴馔 食谱 烹制法
原文传递
菜系之争该停火了
7
作者 平上烨 《四川烹饪》 2005年第11期38-39,共2页
关键词 菜系 学术名词 烹饪技术 饮食文化 地区特色 学术研究 餐饮行业 肴馔 川菜
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鲜美独特的傣族酸笋肴馔
8
作者 赵德贵 《烹调知识》 2008年第10期44-45,共2页
傣族喜食酸，其原因与他们居住的地区炎热有关。食酸能清热祛署，傣菜味酸是它一大特色，其中酸味并不是添醋所形成的，而是放入酸笋自然形成的。
关键词 酸笋 傣族 肴馔 自然形成 清热 酸味 醋
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尝试创新鳝鱼菜肴
9
作者 张园 《烹调知识》 2009年第10期26-27,共2页
鳝鱼又称“长鱼”、“黄鳝”，江苏两淮（淮安、淮阴）地区盛产。淮安一带精于制作鳝鱼肴馔，其传统名菜如：“炒软兜”、”大烧马鞍桥”、“生炒蝴蝶片”等，素负盛名，多达108道菜肴的“长鱼席”更为人们所津津乐道。
关键词 鳝鱼菜肴 创新 传统名菜 淮安 肴馔 生炒
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花之肴馔
10
《浙江林业》 2016年第9期38-39,共2页
在悠久的饮食文化中，花卉也在其中增色添香。唐朝以前，食用花卉还只散见于本草学、食学和文学作品中。之后，
关键词 肴馔 食用花卉 饮食文化 文学作品 草学
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盛夏开胃话“醉肴”
11
作者 欧阳军 《餐饮世界》 2007年第8期62-63,共2页
任何一种菜肴，必须具有美好的滋味，才能适合人们的胃口，增进人们的食欲。炎热的夏日，人乏味钝，食欲下降，而酒香缭绕、味爽不腻的“醉肴”，正是恰逢其时的佳肴。 “醉”，作为一种烹调方法，泛指用洒泡制的肴馔，所以又称“醉腌... 任何一种菜肴，必须具有美好的滋味，才能适合人们的胃口，增进人们的食欲。炎热的夏日，人乏味钝，食欲下降，而酒香缭绕、味爽不腻的“醉肴”，正是恰逢其时的佳肴。 “醉”，作为一种烹调方法，泛指用洒泡制的肴馔，所以又称“醉腌”。根据用料不同，通常将“醉肴”分为“纯酒醉”“糟醉”和“腐乳醉”三大类。 展开更多
关键词 胃口 盛夏 食欲下降 烹调方法 酒香 菜肴 滋味 肴馔
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解读承德的“满汉全席”
12
作者 侯广江 《餐饮世界》 2009年第12期54-57,共4页
兴起于清代乾隆年间的满汉全席，以其肴馔之繁多、技艺之高超、器皿之精致、场面之豪华、礼仪之讲究、耗资之巨大，而成为中国饮馔史上最著名的宏宴巨席。承德的满汉全席则无疑是其中的一颗璀璨的明珠。
关键词 满汉全席 承德 解读 乾隆年间 肴馔 器皿
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山西面食制作与表演技艺
13
作者 杨宗新 《科学之友》 2010年第10期9-11,共3页
山西太原面食制作传统表演技艺最初产生于宋代，已有1000余年历史。民间相传，宋时太原城中店肆盛极，各种肴馔、汤饼（面条）、水溲饼（拉面）种类繁多，街头巷尾操饭业者往往争奇斗胜、故弄技巧，以兜售宾客。当时凡盈实之家，多就餐... 山西太原面食制作传统表演技艺最初产生于宋代，已有1000余年历史。民间相传，宋时太原城中店肆盛极，各种肴馔、汤饼（面条）、水溲饼（拉面）种类繁多，街头巷尾操饭业者往往争奇斗胜、故弄技巧，以兜售宾客。当时凡盈实之家，多就餐于街市，不起家灶，亦不置家蔬。 展开更多
关键词 山西面食 技艺 表演 制作 太原 肴馔 面条 汤饼
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玉米笋新馔四款
14
作者 张印 《中国烹饪》 1990年第4期33-34,共2页
关键词 玉米笋 肴馔 菜谱 制作
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糖尿病患者的肴馔十款
15
作者 阎勇刚 《烹调知识》 1996年第1期45-46,共2页
糖尿病患者的胰岛素分泌过少,影响已经摄入的葡萄糖的正常利用,追成了血压升高及尿糖。患者不能吃糖、果酱、蜜饯等高糖量食物,还需严格控制淀粉类食物,并减少脂肪的摄入量。一般患者每日的膳食总热量应维持在1500千卡,其中主粮约250～... 糖尿病患者的胰岛素分泌过少,影响已经摄入的葡萄糖的正常利用,追成了血压升高及尿糖。患者不能吃糖、果酱、蜜饯等高糖量食物,还需严格控制淀粉类食物,并减少脂肪的摄入量。一般患者每日的膳食总热量应维持在1500千卡,其中主粮约250～400克,蛋白质30—40克,脂肪50克。 下面介绍几款适合于糖尿病人食用的低糖肴馔,供选用。 展开更多
关键词 糖尿病患者 黄酒 玉米须 肴馔 胰岛素分泌 味精 糯米粉 切成薄片 切成片 切成丁
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秦淮豆腐 特色肴馔
16
作者 王景晨 《烹调知识》 2011年第5期14-15,共2页
中国烹饪历史悠久，源远流长，并以多方面的成就、丰富多彩的形态放射出灿烂的光辉而立足于世界。饮食文化便是其中让中国人引以为豪，并为环球所瞩目的一个方面。作为中国饮食文化的重要内容之一的“国莱”——豆腐，更以其悠久的历史... 中国烹饪历史悠久，源远流长，并以多方面的成就、丰富多彩的形态放射出灿烂的光辉而立足于世界。饮食文化便是其中让中国人引以为豪，并为环球所瞩目的一个方面。作为中国饮食文化的重要内容之一的“国莱”——豆腐，更以其悠久的历史、精湛的技艺充分反映了中国劳动人民的智慧和财富。 展开更多
关键词 豆腐 肴馔 烹饪历史 饮食文化 中国人 多彩
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略说汆菜用火方法——烹调用火系列谈之五
17
作者 张胜文 《烹调知识》 2013年第5期60-61,共2页
汆菜，基本属于汤肴品种。它既可充当主要肴馔出现在餐桌上，也可作为辅助性莱品供人佐食。在进餐时，当食过多种滋味醇厚、芳香浓郁的菜肴后，再适当地饮用一点清淡、素雅的氽莱。这不仅增加了饮食内容，而且还改变了饮食口味，自然会... 汆菜，基本属于汤肴品种。它既可充当主要肴馔出现在餐桌上，也可作为辅助性莱品供人佐食。在进餐时，当食过多种滋味醇厚、芳香浓郁的菜肴后，再适当地饮用一点清淡、素雅的氽莱。这不仅增加了饮食内容，而且还改变了饮食口味，自然会给我们增添了不尽的饮食享受。 展开更多
关键词 用火 烹调 饮食口味 汤肴 餐桌 肴馔 进餐 滋味
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吞英咀华——鲜花入馔
18
作者 吴梦如 《中国食品》 1995年第12期27-29,共3页
秀色可餐,自然界中可食用的花卉上百种.营养学家证实,花乃植物之精华,富含蛋白质、脂肪,人体必需氨基酸、维生素种类多,微量元素全,可给人补充营养.药物学家认为,鲜花餐风饮露,食之能改善人体的功能,起到抗衰延年的作用.
关键词 烹饪 鲜花 肴馔 食谱 制作
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徐州风味肴馔
19
作者 胡德荣 刘金明 《烹调知识》 1995年第6期20-21,共2页
所谓十二馔都,是徐州的地方传统名菜。即羊方藏鱼、彭城鱼丸、东坡回赠肉、龙门鱼、鸳鸯鸡、糖醋四孔鲤鱼、霸王别姬(原龙凤烩)、开阳炒苔菜荚、葱烧孤雁、八大锤、乐天鸭子、金丝缠葫芦。徐州的十二馔,就以名称而论,已妙不可言。就其... 所谓十二馔都,是徐州的地方传统名菜。即羊方藏鱼、彭城鱼丸、东坡回赠肉、龙门鱼、鸳鸯鸡、糖醋四孔鲤鱼、霸王别姬(原龙凤烩)、开阳炒苔菜荚、葱烧孤雁、八大锤、乐天鸭子、金丝缠葫芦。徐州的十二馔,就以名称而论,已妙不可言。就其菜而言,它们基本上是继承古传淮海流派的法则,“以鲜为主,兼蓄五味”,用料讲究。 展开更多
关键词 徐州 红烧鲤鱼 肴馔 龙门 霸王别姬 彭祖 地方传统 项羽 东坡 历史文化
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初识长治驴肉筵
20
作者 贾保义 《餐饮世界》 2005年第11S期60-61,共2页
以“腊驴肉”遐迩闻名的山西长治，近来又研制出了系列驴肉肴馔，并精心搭配成筵。
关键词 驴肉 肴馔
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