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肠膜明串珠菌的研究和应用进展 被引量：41
1
作者 李文斌 宋敏丽 高荣琨 《食品工程》 2006年第4期3-4,11,共3页
肠膜明串珠菌是乳酸菌中的明串珠菌属的重要菌种。研究证实,肠膜明串珠菌能发酵糖类产生多种酸和醇,具有高产酸能力、抗氧化能力和拮抗致病菌等能力。目前肠膜明串珠菌已被广泛应用于风味剂、血浆代用品,还有望成为新型微生态制剂。
关键词 肠膜明串珠菌 研究 应用 进展
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4种香辛料对泡菜发酵过程中乳酸菌生长的影响 被引量：25
2
作者 孙力军 张中 +1 位作者 孙德坤 陆兆新 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第8期22-24,29,共4页
研究了大蒜、茴香、生姜、辣椒 4种香辛料对蔬菜发酵过程中的主要参与菌种肠膜明串珠菌、植物乳杆菌生长的影响。香辛料经预处理后 ,以不同的添加量加入含大白菜的泡菜水中 ,经灭菌 ,分别接种肠膜明串珠菌、植物乳杆菌 ,3 0℃培养后 ,... 研究了大蒜、茴香、生姜、辣椒 4种香辛料对蔬菜发酵过程中的主要参与菌种肠膜明串珠菌、植物乳杆菌生长的影响。香辛料经预处理后 ,以不同的添加量加入含大白菜的泡菜水中 ,经灭菌 ,分别接种肠膜明串珠菌、植物乳杆菌 ,3 0℃培养后 ,在波长 480nm处测定其OD值。发现大蒜、茴香、辣椒 3种香辛料对 2种乳酸菌的生长都具有明显促进作用 ,对明串珠菌的作用强于植物乳杆菌 ;2 %的辣椒和茴香效能最高。这一结果为进一步改进酸泡菜的生产工艺过程、延长产品的货架期、提高产品的质量提供了理论指导。 展开更多
关键词 香辛料 泡菜 肠膜明串珠菌 植物乳杆菌 乳酸菌生长 发酵过程 货架期 辣椒 大蒜 大白菜
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泡菜纯种发酵优良乳酸菌的筛选及菌株特性研究 被引量：22
3
作者 张冬梅 于康宁 +2 位作者 涂强 艾方 彭丽桃 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第8X期22-26,共5页
从不同时期的新鲜泡菜汁中分离得到18株乳酸菌,筛选出2株发酵萝卜产酸能力强、风味好、亚硝酸盐含量低的菌株,经鉴定分别为肠膜明串珠菌肠膜亚种和戊糖乳杆菌。对这2株菌生长特性的测试结果表明:2株菌的生长温度范围较宽,最适生长温度均... 从不同时期的新鲜泡菜汁中分离得到18株乳酸菌,筛选出2株发酵萝卜产酸能力强、风味好、亚硝酸盐含量低的菌株,经鉴定分别为肠膜明串珠菌肠膜亚种和戊糖乳杆菌。对这2株菌生长特性的测试结果表明:2株菌的生长温度范围较宽,最适生长温度均为37℃,最适生长pH值均为6~8,肠膜明串珠菌对酸度和盐度的耐受性比戊糖乳杆菌差,肠膜明串珠菌在pH值【4和盐浓度】8%时生长停滞,戊糖乳杆菌能够耐受pH值【3和盐浓度】8%的生长条件。肠膜明串珠菌和戊糖乳杆菌在MRS培养基中对初始亚硝酸盐的降解率分别为84.96%和93.17%。 展开更多
关键词 泡菜 肠膜明串珠菌 戊糖乳杆菌 筛选 特性
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乳酸菌混合生长降解亚硝酸盐能力的研究 被引量：21
4
作者 李春 韩建春 郑凯 《工业微生物》 CAS CSCD 北大核心 2008年第6期23-26,共4页
通过对植物乳杆菌和肠膜明串珠菌混合发酵降解亚硝酸盐能力的研究得出乳酸菌混菌发酵能显著降低发酵液中亚硝酸盐含量的结论。此外,研究还发现菌粉活化12 h后降解效果最佳。该研究为发酵蔬菜用乳酸菌发酵剂的开发及其产品安全性研究提... 通过对植物乳杆菌和肠膜明串珠菌混合发酵降解亚硝酸盐能力的研究得出乳酸菌混菌发酵能显著降低发酵液中亚硝酸盐含量的结论。此外,研究还发现菌粉活化12 h后降解效果最佳。该研究为发酵蔬菜用乳酸菌发酵剂的开发及其产品安全性研究提供理论指导。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 肠膜明串珠菌 亚硝酸盐
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亚硝酸盐降解菌的分离及其降解特性 被引量：21
5
作者 王昌禄 隋志文 +3 位作者 武晋海 王玉荣 刘小改 赵欣 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第5期33-36,共4页
从发酵初期的天津冬菜中分离到1株乳酸菌,经形态观察及生理生化等实验验证,初步鉴定其为肠膜明串珠菌(Leuoconostoc mesenteroieds)W-58,对其降解亚硝酸盐的过程进行了初步研究。结果表明,该株菌对亚硝酸盐有明显的降解作用,进一步研究... 从发酵初期的天津冬菜中分离到1株乳酸菌,经形态观察及生理生化等实验验证,初步鉴定其为肠膜明串珠菌(Leuoconostoc mesenteroieds)W-58,对其降解亚硝酸盐的过程进行了初步研究。结果表明,该株菌对亚硝酸盐有明显的降解作用,进一步研究温度和底物浓度与分离菌株去除亚硝酸盐量的关系,表明W-58菌株对亚硝酸盐的降解主要为产酶降解。 展开更多
关键词 亚硝酸盐 肠膜明串珠菌 降解
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肠膜明串珠菌发酵对四川泡菜品质的影响 被引量：16
6
作者 朴泓洁 黄存辉 金清 《食品科技》 CAS 北大核心 2018年第8期31-35,共5页
四川泡菜是我国具有代表性的传统发酵食品。传统泡菜的制作方式多为自然发酵、具有发酵时间长、发酵条件不易控制、产品质量难以保障等弊端。为进一步研究接种发酵对泡菜品质的影响,在传统四川泡菜制作工艺的基础上,以自然和接种肠膜明... 四川泡菜是我国具有代表性的传统发酵食品。传统泡菜的制作方式多为自然发酵、具有发酵时间长、发酵条件不易控制、产品质量难以保障等弊端。为进一步研究接种发酵对泡菜品质的影响,在传统四川泡菜制作工艺的基础上,以自然和接种肠膜明串珠菌2种方式发酵四川泡菜,对发酵过程中p H、总酸、亚硝酸盐、质构参数进行测定,最后进行成品感官评价。实验结果显示,与自然发酵相比接种发酵的泡菜p H下降速度和总酸含量上升速度快,亚硝酸盐含量较低,质构特性优,感官评价综合得分高。因此,接种肠膜明串珠菌发酵四川泡菜可以缩短发酵周期,加强泡菜食用安全性,改善风味,提高泡菜的品质。 展开更多
关键词 四川泡菜 自然发酵 肠膜明串珠菌 品质
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肠膜明串珠菌HDE1的分离鉴定及其胞外多糖抗氧化和牛奶凝结特性研究 被引量：9
7
作者 臧文晶 刘丽娜 赵丹 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第4期155-162,共8页
为了拓展产乳酸菌胞外多糖的来源,获得来源明确、产量稳定、具有优良生物学特性的乳酸菌胞外多糖。本研究从自制橘子发酵液中利用产黏菌落法分离筛选得到一株高产胞外多糖的乳酸菌,综合形态学观察及16S rDNA序列分析结果、API 50 CHL试... 为了拓展产乳酸菌胞外多糖的来源,获得来源明确、产量稳定、具有优良生物学特性的乳酸菌胞外多糖。本研究从自制橘子发酵液中利用产黏菌落法分离筛选得到一株高产胞外多糖的乳酸菌,综合形态学观察及16S rDNA序列分析结果、API 50 CHL试验,对其进行鉴定,利用抗氧化及牛奶凝结试验研究了该乳酸菌胞外多糖的抗氧化及牛奶凝结等特性。结果表明,本研究获得了一株肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides),该菌株16S rDNA序列片段长度为1444 bp,GenBank登录号为OM302141。菌株HDE1胞外多糖的总糖、蛋白质、糖醛酸含量分别为41.73%±1.74%、0.29%±0.03%和7.69%±0.42%。该胞外多糖在浓度为3 mg/mL时展现出良好的抗氧化活性,当胞外多糖浓度为5 mg/mL时DPPH自由基清除能力达到50.00%±0.05%,ABTS+自由基清除能力达到40.00%±0.02%,H_(2)O_(2)^(-)自由基清除能力超过了50%,羟基自由基清除能力达到49.96%±0.03%,胞外多糖的总还原力为38.82%±0.09%。牛奶凝结研究结果表明,HDE1在36 h能够使添加3%(w/v)蔗糖的脱脂牛奶完全凝结。这些结果表明菌株HDE1胞外多糖具有良好的抗氧化和牛奶凝结特性,在食品、医药及益生领域展现出良好应用潜力。 展开更多
关键词 肠膜明串珠菌 胞外多糖 牛奶凝结 抗氧化活性
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肠膜明串珠菌对奶牛产奶量和乳品质的影响 被引量：9
8
作者 骆超超 高学军 +5 位作者 卢志勇 于微 王青竹 乔彬 谢小来 武浩南 《乳业科学与技术》 2010年第2期60-62,共3页
肠膜明串珠菌是美国食品药物管理局认为安全的40种益生菌菌种之一,它有改善机体肠道环境,增强机体免疫力等功能。试验将肠膜明串珠菌发酵液应用于奶牛饲料中,作为奶牛饲料的一种益生菌添加剂,观察肠膜明串珠菌发酵液对奶牛奶产量及其品... 肠膜明串珠菌是美国食品药物管理局认为安全的40种益生菌菌种之一,它有改善机体肠道环境,增强机体免疫力等功能。试验将肠膜明串珠菌发酵液应用于奶牛饲料中,作为奶牛饲料的一种益生菌添加剂,观察肠膜明串珠菌发酵液对奶牛奶产量及其品质的影响。结果表明,试验期实验组奶牛平均日产奶量比实验前期提高了12.03%(P<0.01),奶中乳蛋白质量分数、乳糖质量分数及干物质质量分数显著提高(P<0.01),分别提高了1.76%、1.23%和0.76%,而乳脂率没有明显变化(P>0.05)。 展开更多
关键词 肠膜明串珠菌 奶牛 增乳
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肠膜明串珠菌发酵产物葡聚糖结构的鉴定 被引量：7
9
作者 廖威 杨辉 +1 位作者 梁海秋 周河治 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第7期24-27,共4页
肠膜明串珠菌可以发酵甘蔗汁产生葡聚糖。其发酵产物经离心分离后 ,上清液用无水乙醇分步沉淀抽提得到葡聚糖样品 ,然后用气相色谱 (GC)、红外光谱 (IR )、纸层析和化学方法等对葡聚糖样品进行鉴定。结果表明 ,肠膜明串珠菌的发酵产物... 肠膜明串珠菌可以发酵甘蔗汁产生葡聚糖。其发酵产物经离心分离后 ,上清液用无水乙醇分步沉淀抽提得到葡聚糖样品 ,然后用气相色谱 (GC)、红外光谱 (IR )、纸层析和化学方法等对葡聚糖样品进行鉴定。结果表明 ,肠膜明串珠菌的发酵产物葡聚糖是一种由完全甲基化的无水吡喃葡萄糖单体构成的化合物 ,糖苷键的 95 %是α D ( 1,6)键型 ,其余为α D ( 1,3 )和其他键型。 展开更多
关键词 肠膜明串珠菌 发酵产物 葡聚糖 结构鉴定 甘蔗汁
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肠膜明串珠菌,植物乳杆菌,短乳杆菌的最适培养基的筛选 被引量：8
10
作者 刘哲君 王海伟 +3 位作者 霍建伟 周锐 姜莹 丁玉萍 《佳木斯大学学报（自然科学版）》 CAS 2005年第4期668-670,658,共4页
将肠膜明串珠菌,植物乳杆菌,短乳杆菌分别接种在A1-A8培养基上进行培养.观察其生长状况,并将这三种菌长势良好的几种培养基进行综合对比,拟设新培养基A9-A12进行二次筛选,得到A11是肠膜明串珠菌的最适培养基.A5和A12为植物乳杆菌的最适... 将肠膜明串珠菌,植物乳杆菌,短乳杆菌分别接种在A1-A8培养基上进行培养.观察其生长状况,并将这三种菌长势良好的几种培养基进行综合对比,拟设新培养基A9-A12进行二次筛选,得到A11是肠膜明串珠菌的最适培养基.A5和A12为植物乳杆菌的最适培养基,短乳杆菌的最适培养基是A12. 展开更多
关键词 肠膜明串珠菌 植物乳杆菌 短乳杆菌 培养基
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多菌种乳酸菌泡辣椒的工艺研究 被引量：6
11
作者 张菊华 单扬 《辣椒杂志》 2004年第4期44-46,共3页
采用四因素三水平实验,确定了多菌种泡辣椒的适宜工艺条件为发酵温度25～30℃、接种量5%、肠膜明串珠菌:嗜酸乳杆菌:植物乳杆菌为1:2:1、发酵时间2～3d。选用CaCl2和CaCO3进行保脆工艺研究,得出按泡菜液重量计0.3%的CaCl2就可达到较好... 采用四因素三水平实验,确定了多菌种泡辣椒的适宜工艺条件为发酵温度25～30℃、接种量5%、肠膜明串珠菌:嗜酸乳杆菌:植物乳杆菌为1:2:1、发酵时间2～3d。选用CaCl2和CaCO3进行保脆工艺研究,得出按泡菜液重量计0.3%的CaCl2就可达到较好的保脆效果。进行了调味实验,确定白糖浓度及食盐补加浓度分别为2%、6%。 展开更多
关键词 多菌种 泡辣椒 保脆 乳酸菌 肠膜明串珠菌 泡菜 调味 CACL2 发酵时间 接种量
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自然发酵泡白菜中乳酸菌的分离与鉴定 被引量：6
12
作者 蒋彩虹 刘娅 +2 位作者 孙光 肖谊 周怀波 《石河子大学学报（自然科学版）》 CAS 2006年第4期510-512,共3页
以新疆冬季主要蔬菜—白菜为原料制作自然发酵泡菜,从发酵液中分离到十株杆菌和球菌,筛选到两株产酸力强及风味较好的菌株,并对其进行初步鉴定,确定为植物乳杆菌、肠膜明串珠菌。
关键词 自然发酵 分离鉴定 肠膜明串珠菌 植物乳杆菌
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肠膜明串珠菌右旋糖苷蔗糖酶的研究进展 被引量：7
13
作者 罗靳 杨雅麟 王建华 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期787-790,共4页
综述了肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesnteroides)右旋糖苷蔗糖酶结构、作用机制、基因克隆与表达研究进展。
关键词 右旋糖苷蔗糖酶 右旋糖酐 异源表达 肠膜明串珠菌
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肠膜明串珠菌BD3749亚种水平的鉴定及其生长特性研究 被引量：9
14
作者 鄢明辉 《食品科学技术学报》 CAS 2017年第4期42-48,共7页
对肠膜明串珠菌BD3749进行亚种水平的鉴定,探索其在食品工业中的应用前景。利用分子生物学及生化鉴定的手段对高产胞外多糖的肠膜明串珠菌BD3749进行了亚种水平上的鉴定;通过测定其在番茄汁培养基中生长过程的OD595、p H值动态变化以及... 对肠膜明串珠菌BD3749进行亚种水平的鉴定,探索其在食品工业中的应用前景。利用分子生物学及生化鉴定的手段对高产胞外多糖的肠膜明串珠菌BD3749进行了亚种水平上的鉴定;通过测定其在番茄汁培养基中生长过程的OD595、p H值动态变化以及对其中蔗糖的利用来评价其生长状况;通过对其生长过程中的胞外多糖产量的分析评价其发酵产物作为膳食补充剂的潜力;使用不同装液量培养模拟不同的氧压力强度,研究氧胁迫强度对胞外多糖产量的影响,并据此对其产胞外多糖的条件进行了优化。经鉴定BD3749为肠膜明串珠菌肠膜亚种,属于食品中可以使用的菌株。在此基础上研究了该菌株在番茄汁中的发酵及产胞外多糖性能,BD3749在番茄汁培养基中生长旺盛,其合成的胞外多糖主要为不溶性多糖。通过不同装液量发酵实验考察了通氧量对BD3749不溶性多糖产量的影响,并对BD3749在番茄汁培养基中的产多糖量进行了初步优化,在优化条件下,不溶性多糖的产量可达14.5 g/L。BD3749属于食品中可以使用的肠膜明串珠菌肠膜亚种,其能以番茄汁为基质生长并合成大量胞外多糖,在食品工业中具有重要应用价值。 展开更多
关键词 肠膜明串珠菌 胞外多糖 亚种鉴定 番茄汁 不溶性多糖 膳食补充剂
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复方桔梗麻黄碱糖浆(Ⅱ)的微生物污染状况分析及抑菌剂效力考察 被引量：9
15
作者 甘永琦 农浚 +2 位作者 朱荣 孙煜 朱斌 《中国药学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2018年第11期925-930,共6页
目的考察分析复方桔梗麻黄碱糖浆(Ⅱ)的微生物污染状况及抑菌剂(苯甲酸)的抑菌效力。方法测定复方桔梗麻黄碱糖浆(Ⅱ)中抑菌剂含量采用C_(18)色谱柱进行梯度洗脱,流动相为醋酸铵溶液和甲醇,检测波长:255 nm。抑菌效力及微生物限度等;通... 目的考察分析复方桔梗麻黄碱糖浆(Ⅱ)的微生物污染状况及抑菌剂(苯甲酸)的抑菌效力。方法测定复方桔梗麻黄碱糖浆(Ⅱ)中抑菌剂含量采用C_(18)色谱柱进行梯度洗脱,流动相为醋酸铵溶液和甲醇,检测波长:255 nm。抑菌效力及微生物限度等;通过VITEK2 Campact、MALDI-TOF-MS和16S rRNA测序技术鉴定污染菌,并对同一企业样品中的污染菌株进行同源性比对分析。结果 1家生产企业产品抑菌剂效力无法达到2015年版《中国药典》的要求,样品存在微生物超标及污染不均匀情况;部分企业产品抑菌剂使用量不合理。结论生产企业应严格控制抑菌剂的使用量和生产工艺的稳定性,加强监测各生产环节的灭菌效果,提高产品质量。 展开更多
关键词 复方桔梗麻黄碱糖浆(Ⅱ) 肠膜明串珠菌 微生物鉴定 同源性分析 抑菌效力
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单菌与多菌接种发酵对多轮发酵四川泡菜风味的影响 被引量：4
16
作者 史梅莓 杨恺 +6 位作者 吕鹏军 张其圣 陈功 王勇 汪冬冬 尹礼国 伍亚龙 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第14期154-160,共7页
以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)以及食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)为出发菌株,pH、总酸、挥发性风味成分和感官评价为指标,研究3种单菌及多菌对多轮发酵四川泡菜风味品质的影响。... 以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)以及食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)为出发菌株,pH、总酸、挥发性风味成分和感官评价为指标,研究3种单菌及多菌对多轮发酵四川泡菜风味品质的影响。结果表明,与自然发酵相比,接种发酵均能快速启动发酵,稳定泡菜品质;3种单菌产酸速度为肠膜明串珠菌>食窦魏斯氏菌>植物乳杆菌。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS)技术共检出挥发性风味成分85种,其中包括醇类27种、醛酮类17种、酯类16种、酸类2种、烃类13种、含硫化合物2种、苯环类5种、其他化合物3种;共分析出16种重要挥发性成分,包括二甲基三硫、二甲基二硫醚、桉叶油醇、芳樟醇、α-松油醇、壬醛、正辛醛、正葵醛、乙偶姻、异硫氰酸烯丙酯、3-丁烯基异硫氰酸酯、3-(甲硫基)丙基异硫氰酸酯、三芥子酸甘油酯、乙酸苯乙酯、D-柠檬烯、大茴香脑。挥发性风味成分分析和感官评价综合认为:接种植物乳杆菌和食窦魏斯氏菌的泡菜品质最佳,与自然发酵在总体上风味成分较为接近。当植物乳杆菌与食窦魏斯氏菌体积比为6∶4时,泡菜风味良好,接受度高。研究结果可为进一步应用于多轮泡菜奠定基础。 展开更多
关键词 四川泡菜 多轮发酵 植物乳杆菌 肠膜明串珠菌 食窦魏斯氏菌 挥发性风味成分
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一株高产酸乳酸菌的分离鉴定及生物学特性研究 被引量：8
17
作者 孔彦卓 尹乐斌 +3 位作者 雷志明 张昌运 张臣飞 赵良忠 《中国食品添加剂》 北大核心 2017年第9期88-94,共7页
利用MRS选择性培养基从豆清发酵液中分离筛选乳酸菌。经初筛得到5株乳酸菌,通过比较不同乳酸菌在同一条件下的p H和产乳酸量复筛得到一株产酸较高、p H较低的优势产酸乳酸菌,对其编号为M-6。根据菌株的形态学观察、生理生化试验以及16S ... 利用MRS选择性培养基从豆清发酵液中分离筛选乳酸菌。经初筛得到5株乳酸菌,通过比较不同乳酸菌在同一条件下的p H和产乳酸量复筛得到一株产酸较高、p H较低的优势产酸乳酸菌,对其编号为M-6。根据菌株的形态学观察、生理生化试验以及16S r RNA基因序列分析鉴定,初步将该菌株鉴定为肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides strain M-6)。对其进行生物学特性研究,发现菌株M-6的最适生长温度在30℃,适宜p H范围为5.5~8.5,菌株在该温度下发酵20 h后菌液OD600nm高达1.2917,p H低至4.16(总酸),且菌株M-6有一定的耐盐受性,当Na Cl浓度大于3%时,菌株生长受到明显抑制。因分离得到的肠膜明串珠菌M-6具有较强的产酸能力,可利用其发酵制备豆腐凝固剂,在豆制品生产领域具有良好的应用前景。 展开更多
关键词 豆清发酵液 乳酸菌 肠膜明串珠菌 豆腐凝固剂 生物学特性
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乳酸菌与酵母菌联合发酵对芥菜理化性质及保藏期品质的影响 被引量：1
18
作者 唐蓉 陈骏飞 +5 位作者 杨海泉 杨峻松 周于莹 刘毕琴 史巧 李宏 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第10期141-148,共8页
为了探究肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)L5与少孢哈萨克斯坦酵母(Kazachstania exigua)M1联合发酵对低盐低酸发酵芥菜发酵过程及保藏期理化性质的影响,本研究将其与自然发酵组和乳酸菌L5单独发酵组进行了对比,测定了发酵过程... 为了探究肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)L5与少孢哈萨克斯坦酵母(Kazachstania exigua)M1联合发酵对低盐低酸发酵芥菜发酵过程及保藏期理化性质的影响,本研究将其与自然发酵组和乳酸菌L5单独发酵组进行了对比,测定了发酵过程及保藏期的pH、总酸、总酯和亚硝酸盐含量等指标,分析了发酵成熟泡菜和加速保藏泡菜的质构和色差,并进行了感官评定。结果表明,L5+M1共发酵组在发酵成熟时亚硝酸盐含量最低为1.45 mg/kg,总酸含量(2.46 g/kg)显著低于其他两组(P<0.05),总酯含量(3.79 g/kg)和感官评分均显著高于其他两组(P<0.05);成品在37℃加速保藏75 d后,总酸含量仅增加至3.10 g/kg、总酯含量增加至4.16 g/kg、亚硝酸盐含量进一步降至0.91 mg/kg,仍能维持低酸状态和较好的感官、质构和色泽品质。本研究证明了添加合适的酵母菌与乳酸菌联合发酵不仅能提升泡菜的风味和品质,对维持其保藏性也有一定作用。 展开更多
关键词 肠膜明串珠菌 少孢哈萨克斯坦酵母 共发酵 保藏期 品质
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乳酸菌胞外多糖的研究 被引量：6
19
作者 艾连中 郭本恒 +2 位作者 张灏 陈卫 汤坚 《乳业科学与技术》 2007年第1期1-3,8,共4页
介绍了乳酸菌胞外多糖研究,主要包括乳酸菌胞外多糖的种类和合成、遗传调控、生理功能、分离纯化和结构分析、构效关系及应用。
关键词 乳酸菌 胞外多糖 肠膜明串珠菌
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合成右旋糖酐菌体固定化研究 被引量：6
20
作者 蓝平 蓝丽红 +3 位作者 董智芳 李晓慧 廖安平 谢涛 《化学世界》 CAS CSCD 北大核心 2009年第11期669-671,共3页
为了将微生物固定化技术用于合成右旋糖酐,对肠膜明串珠菌20074固定化载体和固定化条件进行了研究。活性炭固定肠膜明串珠菌20074的效果较好,以活性炭为载体,获得肠膜明串珠菌20074的固定化条件为：培养基初始pH值为7.10,接种量10%,固... 为了将微生物固定化技术用于合成右旋糖酐,对肠膜明串珠菌20074固定化载体和固定化条件进行了研究。活性炭固定肠膜明串珠菌20074的效果较好,以活性炭为载体,获得肠膜明串珠菌20074的固定化条件为：培养基初始pH值为7.10,接种量10%,固定化时间10-13 h,摇床转速150 r/min,温度25℃,右旋糖酐产率为81.6%。用高效凝胶渗透色谱法测定合成的右旋糖酐相对分子质量大于40万,红外光谱表征产品结构中的特征基团与标准品相符。 展开更多
关键词 肠膜明串珠菌 固定化 载体 右旋糖酐
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