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环境温度对鸡肉宰后僵直过程中ATP降解的影响 被引量：14
1
作者 徐昶 朱虹 +2 位作者 李春保 徐幸莲 周光宏 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2010年第1期257-259,共3页
采用反相高效液相色谱法测定三黄母鸡胸肉在不同温度条件下僵直过程中三磷酸腺苷、二磷酸腺苷、一磷酸腺苷以及肌苷酸含量的变化。结果表明,不同环境温度处理组的三黄母鸡宰后4 h内胸肉中的ATP含量总体呈不断下降的趋势IMP含量总体呈不... 采用反相高效液相色谱法测定三黄母鸡胸肉在不同温度条件下僵直过程中三磷酸腺苷、二磷酸腺苷、一磷酸腺苷以及肌苷酸含量的变化。结果表明,不同环境温度处理组的三黄母鸡宰后4 h内胸肉中的ATP含量总体呈不断下降的趋势IMP含量总体呈不断上升的趋势,AMP含量先上升再下降,ADP含量在一定范围内波动。不同环境温度处理对三黄鸡宰后僵直过程中胸肉中的ATP、ADP、AMP和IMP含量影响显著(P<0.05)。 展开更多
关键词 僵直 三磷酸腺苷(ATP) 二磷酸腺苷(ADP) 肌苷酸(imp)
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米易鸡ADSL基因第2和第9外显子多态性与肌苷酸含量的关联 被引量：7
2
作者 石浩 徐亚欧 +5 位作者 梅寒 王海 刘红丽 左斌 聂晓庆 胡卫民 《江苏农业科学》 北大核心 2015年第5期29-32,共4页
为了检测米易鸡ADSL基因第2、第9外显子的单核苷酸多态性并分析该多态性与胸肌肌苷酸含量的关联性,以四川省优质地方鸡种米易鸡为研究对象,采用高效液相色谱测定米易鸡胸肌肌肉肌苷酸的含量,并运用测序技术测定了ADSL基因第2、第9外显... 为了检测米易鸡ADSL基因第2、第9外显子的单核苷酸多态性并分析该多态性与胸肌肌苷酸含量的关联性,以四川省优质地方鸡种米易鸡为研究对象,采用高效液相色谱测定米易鸡胸肌肌肉肌苷酸的含量,并运用测序技术测定了ADSL基因第2、第9外显子的单核苷酸多态性。结果表明:ADSL基因在外显子2(A3713G、C3797T),外显子9(C10191T)处出现3个SNP位点,变异引起相应的氨基酸均为同义变异,第2外显子A3713G位点的基因型为AA、GG、AG型;C3797T位点的基因型为CC、CT、TT型;第9外显子的C10191T位点的基因型为CC、CT型。经独立性检验,ADSL基因A3713G、C10191T位点变异处于Hardy-Weinberg平衡状态;应用最小二乘法对基因型与肌苷酸含量进行分析,说明ADSL第9外显子C10191T SNP位点与IMP含量存在显著相关性(P<0.05),CT型个体的胸肌肌苷酸含量高于CC型个体,初步推测米易鸡中ADSL基因第9外显子C10151T SNP位点CT型为优势基因型。 展开更多
关键词 米易鸡 肉质风味 育种改育 肌苷酸(imp) ADSL基因 SNP 外显子2 外显子9 多态性 相关性
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不同品种猪背最长肌肌苷酸含量及相关基因表达的比较 被引量：6
3
作者 张淑静 刘力源 +3 位作者 殷宗俊 丁月云 王菊花 周杰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第6期187-192,共6页
以安徽地方品种圩猪、安庆六白猪以及国外瘦肉型品种长白猪为研究对象,采用高效液相色谱法测定3种猪背最长肌肌苷酸(IMP)含量。利用家畜或家禽中已鉴定的影响肉质性状的QTLs信息与猪的基因组比对,得到可能与猪肉质相关的目的基因:ADSL与... 以安徽地方品种圩猪、安庆六白猪以及国外瘦肉型品种长白猪为研究对象,采用高效液相色谱法测定3种猪背最长肌肌苷酸(IMP)含量。利用家畜或家禽中已鉴定的影响肉质性状的QTLs信息与猪的基因组比对,得到可能与猪肉质相关的目的基因:ADSL与GARS-AIRS-GART基因。定量PCR法比较影响肌苷酸含量的ADSL与GARS-AIRS-GART基因mRNA在肝脏、心脏和背最长肌组织中的表达水平,并研究2种基因在不同猪种中的表达量与IMP含量的相关性。结果表明:长白猪的背最长肌肌苷酸含量高于圩猪和六白猪。ADSL mRNA在3种猪的表达模式均表现为背最长肌中最高,心脏次之,肝脏最低的趋势。而GARS-AIRS-GART mRNA的表达模式为背最长肌最高,肝脏次之,心脏最低的趋势。ADSL mRNA在长白猪肝脏的表达量,GARS-AIRS-GART mRNA在圩猪肝脏和六白猪心脏的表达量均与IMP含量显著负相关。 展开更多
关键词 猪 肌苷酸(imp) ADSL基因 GARS-AIRS-GART基因 定量RT-PCR
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扬州鹅及其杂交配套组合肉用仔鹅肌肉中氨基酸和肌苷酸含量的比较 被引量：5
4
作者 郭亚文 陈彬 +6 位作者 史桃玉 王波 张扬杨 赵霞 王雅娟 戴国俊 谢恺舟 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2018年第5期1184-1195,共12页
为了比较扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅肌肉中氨基酸和肌苷酸(IMP)含量,试验以扬州鹅(A×A、B×B)及其4个杂交配套组合(B♂×A♀、K♂×A♀、D♂×A♀和C♂×A♀)共6个群体的肉用仔鹅分别作为对照组和试验组,采... 为了比较扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅肌肉中氨基酸和肌苷酸(IMP)含量,试验以扬州鹅(A×A、B×B)及其4个杂交配套组合(B♂×A♀、K♂×A♀、D♂×A♀和C♂×A♀)共6个群体的肉用仔鹅分别作为对照组和试验组,采用氨基酸自动分析仪、高效液相色谱仪测定肌肉中氨基酸和IMP的含量。结果表明,公鹅胸肌中,除谷氨酸(Glu)、丙氨酸(Ala)、总氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)、鲜味氨基酸(DFAA)外,其他氨基酸含量在各组间均存在显著或极显著差异(P<0.05;P<0.01);各试验组一磷酸腺苷(AMP)、IMP含量均显著高于对照组A×A(P<0.05)。公鹅腿肌中各组间天冬氨酸(Asp)、Glu含量存在显著或极显著差异(P<0.05;P<0.01);试验组C×A、K×A肌苷(INO)含量均显著高于两对照组(P<0.05)。母鹅胸肌中各组间甘氨酸(Gly)、甲硫氨酸(Met)、精氨酸(Arg)含量存在显著或极显著差异(P<0.05;P<0.01);试验组K×A IMP含量显著高于两对照组(P<0.05)。母鹅腿肌中各组间Asp、Glu、Met、Arg含量均存在显著或极显著差异(P<0.05;P<0.01);试验组K×A IMP、IMPc含量均显著高于对照组A×A(P<0.05)。公、母鹅胸肌中次黄嘌呤(HYP)含量试验组C×A显著高于对照组A×A(P<0.05),试验组B×A AMP含量显著高于两对照组(P<0.05)。公、母平均腿肌中各组间Ala含量存在显著差异(P<0.05);试验组K×A、D×A AMP含量均显著高于两对照组(P<0.05)。由此可见,扬州鹅杂交配套组合在一定程度上提高了肌肉中氨基酸和肌苷酸含量,改善了肉品质。 展开更多
关键词 扬州鹅 杂交配套 氨基酸 肌苷酸(imp)
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3种不同腌干工艺对草鱼品质的影响 被引量：1
5
作者 张楠 万金庆 厉建国 《安徽农业大学学报》 CAS CSCD 2018年第2期219-224,共6页
腌干有助于提升水产品风味,且与干燥方式密切相关。通过对比冰温真空干燥(–0.5℃)、低温真空干燥(12℃)、热风干燥(30℃),且冰温(–0.5±0.4)℃、低温(12±0.4)℃、常温(30±0.4)℃腌制储藏,探讨不同腌干储藏方式对草鱼鲜... 腌干有助于提升水产品风味,且与干燥方式密切相关。通过对比冰温真空干燥(–0.5℃)、低温真空干燥(12℃)、热风干燥(30℃),且冰温(–0.5±0.4)℃、低温(12±0.4)℃、常温(30±0.4)℃腌制储藏,探讨不同腌干储藏方式对草鱼鲜度和滋味的影响。结果显示,冰温、低温、热风腌干储藏的货架期分别为90、40和15 d,游离氨基酸总量增幅分别为36.65%、26.06%、和20.52%,储藏末期肌苷酸(IMP)含量分别134.71、89.96和84.34 mg·100 g^(-1)。30和12℃储藏末期味精当量分别为0.135和0.396 g·100g^(-1)(MSG);冰温条件下鱼肉味精当量(EUC)增长较快,最高达0.682 g·100g^(-1)(MSG)。冰温腌干储藏草鱼货架期最长,游离氨基酸、IMP和EUC含量最高。因此,冰温腌干储藏草鱼片鲜度最高,滋味最好,货架期最长。 展开更多
关键词 草鱼 货架期 肌苷酸(imp) 游离氨基酸 味精当量(EUC)
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主成分回归校正法-紫外分光光度法同时测定鲜味剂中5′-肌苷酸二钠和5′-鸟苷酸二钠 被引量：4
6
作者 叶姗 《理化检验（化学分册）》 CAS CSCD 北大核心 2010年第7期784-786,共3页
提出了一种用紫外分光光度法同时测定5’-肌苷酸二钠（IMP）和5＇-鸟苷酸二钠（GMP）的方法，在pH6．80的B-R缓冲溶液中对尼泊金乙、丙酯钠两组分混合溶液进行光度测定，所得的重叠波谱数据用经典最小二乘法（CLS）、主成分回归法（PCR... 提出了一种用紫外分光光度法同时测定5’-肌苷酸二钠（IMP）和5＇-鸟苷酸二钠（GMP）的方法，在pH6．80的B-R缓冲溶液中对尼泊金乙、丙酯钠两组分混合溶液进行光度测定，所得的重叠波谱数据用经典最小二乘法（CLS）、主成分回归法（PCR）和偏最小二乘法（PLS）等化学计量学方法进行处理，结果表明：PCR的预报误差最低。用标准加入方法作回收试验，测得IMP的回收率在97．1％～114．9%之间，GMP的回收率在98．3％～103．6％之间。 展开更多
关键词 紫外分光光度法 5’-肌苷酸二钠(imp) 5'-鸟苷酸二钠(GMP) 主成分回归
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生鲜猪肉鲜度指标评定及呈味核苷酸降解规律的研究 被引量：4
7
作者 路伏增 罗卫斌 +4 位作者 盛春生 徐如海 戴丽荷 姜红进 褚晓红 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2015年第9期1514-1518,共5页
采用高效液相色谱法对生鲜猪肉鲜度指标进行评定,并研究了呈味核苷酸降解规律,旨在为其保鲜提供理论依据。以杜长大商品猪为研究对象,在4℃的冷藏条件下对其屠宰后的生鲜猪肉进行保藏试验。通过高效液相色谱法对不同保藏期间肌肉中的呈... 采用高效液相色谱法对生鲜猪肉鲜度指标进行评定,并研究了呈味核苷酸降解规律,旨在为其保鲜提供理论依据。以杜长大商品猪为研究对象,在4℃的冷藏条件下对其屠宰后的生鲜猪肉进行保藏试验。通过高效液相色谱法对不同保藏期间肌肉中的呈味核苷酸如肌苷酸（IMP）、肌苷（HxR）和次黄嘌呤（Hx）等进行分析,进而了解鲜度指标K值的变化趋势。结果显示：在选定色谱条件下,IMP,HxR和Hx在0.9～400 mg·m L-1范围内线性关系良好,加样平均回收率分别为100.61%,98.70%和99.11%,峰面积的RSD值分别为1.01%,0.55%和0.30%,该方法重现性好,结果准确可靠,适合于猪肉组织中IMP,HxR和Hx的定量分析;同时,研究还发现,生猪宰后48 h内IMP的质量比基本保持在一定水平,24 h略有上升,鲜度指标K值在24h内无明显变化（9.18%至6.04%）,但是24 h之后则显著上升,96 h达到29.48%,4 d内鲜度指标K值最小的时间是24 h,说明生鲜猪肉冷藏1 d后鲜味最浓。该研究建立和优化了猪肉鲜度的评价方法。 展开更多
关键词 猪肉 5'-肌苷酸二钠(imp) 肌苷(HxR) 次黄嘌呤(Hx) 高效液相色谱 鲜味
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以产气肠杆菌催化肌苷5′-位磷酸化的特性 被引量：2
8
作者 赵洪新 杨程 +3 位作者 卢元 施瑢 来奇恒 邢新会 《清华大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第12期2122-2125,共4页
为了分析磷酸酶在茵体细胞内的存在方式、酶反应特征及产物结构，以产气肠杆菌（E．aerogenes IAM1183）细胞作为催化剂，以焦磷酸和肌苷为底物，并采用液相色谱和核磁共振等方法进行了研究。酶促反应产物被证实为5′-IMP。结果表明：... 为了分析磷酸酶在茵体细胞内的存在方式、酶反应特征及产物结构，以产气肠杆菌（E．aerogenes IAM1183）细胞作为催化剂，以焦磷酸和肌苷为底物，并采用液相色谱和核磁共振等方法进行了研究。酶促反应产物被证实为5′-IMP。结果表明：该酶为胞内酶，具有可溶性的特点；酶促反应温度范围30～40℃，最适温度为35℃；整细胞酶促反应的最适pH值为4．8，催化16h可以合成4．79mg·mL^-1的5′-IMP；破碎细胞，酶促反应的最适pH值为7．6，催化10min可以合成5．85mg·mL^-1的5′-IMP。 展开更多
关键词 磷酸酶 产气肠杆菌 肌苷 5′-肌苷酸(5′-imp)
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核苷磷酸化酶酶活力检测方法的建立 被引量：1
9
作者 唐艳 吴涛 +1 位作者 王成 孟月 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第5期147-150,160,共5页
建立了一种核苷磷酸化酶酶活的检测方法,解决了工业化磷酸化酶质量无法判定的难题。建立核苷磷酸化酶的反应体系,以10 g/L肌苷、10 g/L三聚磷酸钠为底物,最适反应温度40℃,pH 4.5,反应10 min,使肌苷在磷酸化酶的作用下生成肌苷酸二钠(I... 建立了一种核苷磷酸化酶酶活的检测方法,解决了工业化磷酸化酶质量无法判定的难题。建立核苷磷酸化酶的反应体系,以10 g/L肌苷、10 g/L三聚磷酸钠为底物,最适反应温度40℃,pH 4.5,反应10 min,使肌苷在磷酸化酶的作用下生成肌苷酸二钠(IMP)。通过高效液相色谱法(HPLC)测定IMP的生成量,液相色谱条件:采用C18色谱柱,以0.02 mol/L磷酸二氢钾∶乙腈为99.5∶0.5(V/V)为流动相,1 mL/min等度洗脱,40℃,紫外检测器(λ=254 nm),进样量2μL。此方法测定结果准确,回收率>99.5%,重现性好,RSD<0.5%。核苷磷酸化酶酶活检测方法的建立能精准地判定酶液产品指标,准确地计算酶添加量,解决了酶催化反应终点无法判定的问题。 展开更多
关键词 磷酸化酶 酶活力 肌苷 肌苷酸二钠(imp) 高效液相色谱法(HPLC)
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添加呈味核苷酸对断乳仔猪采食量的影响
10
作者 薛竹风 《福建畜牧兽医》 2017年第2期3-4,共2页
剌激断乳仔猪的食欲,提高采食量,才能最大限度地发挥断乳仔猪的生长性能。选择36头平均体重为7.36kg、30日龄的杜长大杂交断乳仔猪,按体重、公母等平均原则,随机分为对照组和试验组,对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮基础上添加含5&#... 剌激断乳仔猪的食欲,提高采食量,才能最大限度地发挥断乳仔猪的生长性能。选择36头平均体重为7.36kg、30日龄的杜长大杂交断乳仔猪,按体重、公母等平均原则,随机分为对照组和试验组,对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮基础上添加含5'-肌苷酸二钠(IMP)、5'-鸟苷酸二钠(GMP)的呈味核苷酸400mg/kg,试验期30d。结果显示:试验组各重复头均日采食量、头均日增重分别比对照组提高18.96%、13.61%。由此可知,添加含5'-肌苷酸二钠(IMP)、5'-鸟苷酸二钠(GMP)的呈味核苷酸能提高断乳仔猪的食欲及采食量,并改善断乳仔猪的生长性能。 展开更多
关键词 5'-肌苷酸二钠(imp) 5'-鸟苷酸二钠(GMP) 断乳仔猪 采食量 日增重
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