氧化鱼油对鲤鱼生产性能和肌肉组织结构的影响 被引量：41

1

作者 任泽林 霍启光 +1 位作者 曾虹 郭庆 《动物营养学报》 CAS CSCD 2001年第1期59-64,共6页

将新鲜鱼油(过氧化物值 ,POV ,1.28meqO2/kg)和POV分别为59.28、118.79、159.85、189.37、331.82和367.86meqO2/kg 的6个氧化程度不同的鱼油按3 %加入半纯化饲料中 ,投喂60g左右二龄鲤鱼鱼种9周。结果表明 :氧化鱼油损害鲤鱼生产性能 ,... 将新鲜鱼油(过氧化物值 ,POV ,1.28meqO2/kg)和POV分别为59.28、118.79、159.85、189.37、331.82和367.86meqO2/kg 的6个氧化程度不同的鱼油按3 %加入半纯化饲料中 ,投喂60g左右二龄鲤鱼鱼种9周。结果表明 :氧化鱼油损害鲤鱼生产性能 ,即降低鲤鱼增重率(P<0.05)、增加饲料系数(P<0.05) ;氧化鱼油导致肝体比(HSI)、肾体比(KSI)和脾体比(SSI)增加 ,以POV为59.28meqO2/kg 的低氧化程度鱼油增加幅度最高 ,超过此氧化程度 ,增加态势相对减弱 ,这预示低量氧化产物刺激肝胰脏、肾脏和脾脏增生 ,高量氧化产物破坏性增强 ,抑制增生作用 ;氧化鱼油破坏肌肉组织 ,使肌纤维间隙急剧扩大、肌原纤维降解、肌原纤维模式紊乱。 展开更多

关键词 鲤鱼 氧化鱼油 生产性能 肌肉组织结构

下载PDF 职称材料

“神经支配能力”的训练——我国力量训练一个亟待解决的问题 被引量：20

2

作者 陈小平 《中国体育教练员》 2004年第4期25-26,共2页

竞技体育中的力量是指"人体神经-肌肉系统工作时克服或对抗阻力的能力".从这一定义出发,力量不仅涉及到"肌肉",而且与"神经"有密切关系.从生理学的角度来看,肌肉收缩是神经与肌肉共同作用的结果,神经是... 竞技体育中的力量是指"人体神经-肌肉系统工作时克服或对抗阻力的能力".从这一定义出发,力量不仅涉及到"肌肉",而且与"神经"有密切关系.从生理学的角度来看,肌肉收缩是神经与肌肉共同作用的结果,神经是力量的"发动者"和"控制者",而肌肉收缩是力量的具体表现形式.当前我国许多项目的力量训练过于偏重肌肉而忽视神经,教练员最关注的是运动员肌肉的变化而较少从神经支配能力的角度改善运动员的力量能力.很多运动项目单纯从肌肉的发达程度判定运动员的力量水平,即单纯以运动员的"最大力量"作为评价力量优劣的标准,在训练中采用过多的"金字塔"式练习方法发展运动员的最大力量,力量的增长主要依靠肌肉横断面的增加而不是神经募集能力的改善.这样的训练导致部分体能类项目(如速滑和自行车等项目)运动员出现肌肉横断面积过大,肌力与肌肉体积不成比例,力量的发展偏离了专项的轨道.我国运动员,尤其是一些体能类项目运动员专项力量薄弱与此有很大关系. 展开更多

关键词 中国 力量训练 “神经支配能力” 生理功能 肌肉组织结构 训练方式

下载PDF 职称材料

中国对虾冷藏过程中肌肉组织结构与蛋白质生化性质的变化 被引量：11

3

作者 李学鹏 陈杨 +4 位作者 王金厢 仪淑敏 徐永霞 王彦波 励建荣 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第5期72-79,共8页

研究了中国对虾在不同温度冷藏条件下肌肉组织结构和蛋白质生化特性的变化,旨在为解析其品质变化的机制提供理论依据。试验结果显示,中国对虾在4,0,-2℃贮藏过程中,肌肉组织结构和肌肉蛋白质的生化特性均发生了显著变化,主要表现为肌纤... 研究了中国对虾在不同温度冷藏条件下肌肉组织结构和蛋白质生化特性的变化,旨在为解析其品质变化的机制提供理论依据。试验结果显示,中国对虾在4,0,-2℃贮藏过程中,肌肉组织结构和肌肉蛋白质的生化特性均发生了显著变化,主要表现为肌纤维发生持续的断裂和小片化,肌纤维面积比例显著减少,肌节间隙和间隙面积比例明显增大;肌动球蛋白Ca2+-ATPase活性、巯基含量和盐溶解度均显著下降,表面疏水性则显著增加。同时发现,冷藏温度越高,肌肉组织结构劣变和蛋白质变性越严重。Ca2+-ATPase活性和巯基含量可以作为评价中国对虾新鲜度的有效指标。 展开更多

关键词 中国对虾 肌肉组织结构 蛋白质变性

原文传递

不同铬源对肉鸡肌肉品质及氨基酸含量的影响 被引量：7

4

作者 唐利华 方热军 +2 位作者 周汝顺 张凯 胡龙昌 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期111-118,共8页

为了考察日粮中添加不同铬源(均为有机铬)对肉鸡肌肉品质及氨基酸含量的影响,为铬资源的合理利用提供科学依据。特选用1日龄爱拔益加(Arbor Acres,AA)肉鸡792只,随机分成6个处理组,每个处理4个重复,每个重复33只;对照组饲喂玉米-豆粕型... 为了考察日粮中添加不同铬源(均为有机铬)对肉鸡肌肉品质及氨基酸含量的影响,为铬资源的合理利用提供科学依据。特选用1日龄爱拔益加(Arbor Acres,AA)肉鸡792只,随机分成6个处理组,每个处理4个重复,每个重复33只;对照组饲喂玉米-豆粕型基础日粮,试验组饲喂在基础日粮中分别添加酵母铬0.2mg/kg、吡啶甲酸铬0.2mg/kg或蛋氨酸铬0.1mg/kg(Ⅰ)、0.2mg/kg(Ⅱ)、0.6mg/kg(Ⅲ)型日粮(以Cr3+计),自由采食、饮水,试验期49d。结果表明:1)酵母铬和蛋氨酸铬(Ⅱ)能显著降低胸肌纤维密度(P<0.05),酵母铬还显著降低了腿肌纤维面积(P<0.05);蛋氨酸铬(Ⅰ)组能显著降低胸肌和腿肌维纤维面积(P<0.05);2)吡啶甲酸铬能显著降低胸肌蛋白质量浓度(P<0.05),蛋氨酸铬(Ⅱ)能显著降低胸肌粗脂肪含量(P<0.05);3)除蛋氨酸铬(Ⅱ)能显著提高腿肌总抗氧化能力外(P<0.05),不同铬源对胸肌和腿肌其他抗氧化指标的影响差异均不显著(P>0.05);蛋氨酸铬(Ⅲ)能显著提高胸肌总抗氧化能力、提高腿肌过氧化氢酶活性(P<0.05);4)除吡啶甲酸铬显著降低胸肌丙氨酸含量外(P<0.05),不同铬源对肌肉其他氨基酸含量影响均不显著(P>0.05)。以上结果提示,与对照组相比,酵母铬和蛋氨酸铬较吡啶甲酸铬对改善肉鸡肌肉组织结构及抗氧化性能效果明显,补铬对改善肉鸡肌肉氨基酸含量、提高肉品质效果不明显(P>0.05)。 展开更多

关键词 铬 肌肉组织结构 抗氧化 氨基酸含量 肉鸡

下载PDF 职称材料

饲养模式对坝上长尾鸡肌肉组织结构及肉品质的影响 被引量：6

5

作者 张立永 董红涛 李童印 《现代畜牧兽医》 2020年第12期18-22,共5页

试验探讨不同养殖模式对坝上长尾鸡肌肉组织结构及肉品质的影响。选取120日龄健康的坝上长尾鸡,笼养、网上散养、草地放养、山地放养各30只,分别取胸肌,腿肌制作切片,观察胸肌、腿肌的肌纤维直径、密度和肌间脂肪;测定肌肉中脂肪酸和氨... 试验探讨不同养殖模式对坝上长尾鸡肌肉组织结构及肉品质的影响。选取120日龄健康的坝上长尾鸡,笼养、网上散养、草地放养、山地放养各30只,分别取胸肌,腿肌制作切片,观察胸肌、腿肌的肌纤维直径、密度和肌间脂肪;测定肌肉中脂肪酸和氨基酸的含量;检测肌肉pH值、剪切力和滴水损失。结果表明:山地放养模式可增大胸、腿肌纤维直径,降低肌纤维密度,增加肌间脂肪;增加鲜味氨基酸比例;增加肌肉剪切力。研究表明,山地养殖坝上长尾鸡的肉品质优于草地养殖、网上散养和笼养,且肌间脂肪含量高,系水力好。 展开更多

关键词 饲养模式 坝上长尾鸡 肌肉组织结构 肌肉品质

下载PDF 职称材料

维生素E对鲫鱼降温胁迫下脑组织氧化应激、抗氧化指标及肌肉组织结构的影响

6

作者 唐家铭 蒋乐霞 +3 位作者 张长峰 黄宝生 陈东杰 姜沛宏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第13期217-222,共6页

该研究旨在分析水体中添加维生素E对鲫鱼降温胁迫下脑组织氧化应激指标、抗氧化指标及肌肉组织结构的影响。测定降温胁迫下,鲫鱼经维生素E水溶液处理后,其脑组织中丙二醛(malondialdehyde,MDA)、过氧化氢(hydrogen peroxide,H_(2)O_(2)... 该研究旨在分析水体中添加维生素E对鲫鱼降温胁迫下脑组织氧化应激指标、抗氧化指标及肌肉组织结构的影响。测定降温胁迫下,鲫鱼经维生素E水溶液处理后,其脑组织中丙二醛(malondialdehyde,MDA)、过氧化氢(hydrogen peroxide,H_(2)O_(2))和超氧阴离子(superoxide anion,·O_(2)^(-))的指标含量,过氧化氢酶(catalase,CAT)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)的酶活力,分析肌肉组织的情况,探讨维生素E处理对降温过程中鲫鱼脑组织中氧化应激、抗氧化指标及肌肉组织结构的变化规律。结果表明,在降温胁迫下,E3处理组的MDA、H_(2)O_(2)和·O_(2)^(-)含量显著低于E1、E2处理组(P<0.05);E3处理组的CAT、SOD和GSH-Px活性显著低于E1、E2处理组(P<0.05);组织学分析表明E1、E2处理组鲫鱼肌肉组织出现肌纤维疏松、均质化等病变症状,而E3处理组的鲫鱼肌肉组织则无明显病变现象。在降温胁迫下,水体中添加维生素E对鲫鱼进行处理能够缓解鲫鱼脑组织的氧化应激,减缓肌肉组织的氧化损伤。 展开更多

关键词 维生素E 鲫鱼 氧化应激 抗氧化 肌肉组织结构

下载PDF 职称材料

脊腹褐虾在低压静电场-微冻联合保鲜过程中的品质变化研究 被引量：6

7

作者 梁瑞萍 谢超 +1 位作者 王益男 虞舟 《浙江海洋大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2020年第5期401-408,共8页

脊腹褐虾贮藏保鲜过程受温度影响较大,为研究低压静电场结合微冻保鲜技术作用下产品的品质结构变化,实验以脊腹褐虾为研究对象,通过对联合保鲜技术作用下产品的质构特性、汁液流失率、微观组织结构及TVB-N、TBA、TVC等质量水平参数的量... 脊腹褐虾贮藏保鲜过程受温度影响较大,为研究低压静电场结合微冻保鲜技术作用下产品的品质结构变化,实验以脊腹褐虾为研究对象,通过对联合保鲜技术作用下产品的质构特性、汁液流失率、微观组织结构及TVB-N、TBA、TVC等质量水平参数的量化研究,评价了低压静电场结合微冻保鲜技术对脊腹褐虾产品的保鲜效果。研究发现,以国家标准TVBN≤30 mg·100^(-1)·g^(-1)指示保鲜期终点,未处理组产品保鲜期限为28 d,其TVB-N值达到了30.13 mg·100^(-1)·g^(-1),TBA值达到了0.81 mg·kg^(-1),TVC值增长了7.11 lg(CFU·g^(-1));相比之下,添加联合保鲜技术处理的实验组产品在相同保鲜期28 d下,TVB-N值仅为22.67 mg·100^(-1)·g^(-1),TBA值仅为0.55 mg·kg^(-1),TVC值仅为5.39 lg(CFU·g^(-1)),各项指标远低于对照组;在产品质构特性及微观组织结构方面,其硬度和弹性下降缓慢,肌间结构完整缝隙数量少;同时实验组产品汁液流失率仅为4.98%,在相同保鲜期内其质量水平远超与对照组。综上所述,我们可以得出结论,脊腹褐虾在低压静电场-微冻联合保鲜技术处理下,其贮藏期内质量劣变得到了明显的抑制,该研究成果对于虾类产业乃至水产行业保鲜技术瓶颈的突破有着重要的价值。 展开更多

关键词 低压静电场 脊腹褐虾 微冻保鲜 肌肉组织结构

下载PDF 职称材料

相对饲养水平对绵羊肌肉组织结构及肌纤维组成相关基因的影响 被引量：4

8

作者 宋淑珍 高良霜 +3 位作者 李宏 宫旭胤 刘立山 魏玉兵 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2022年第21期4304-4314,共11页

【目的】提高肉品质是现代肉羊生产的主要目标之一,研究不同饲养水平对阿勒泰羊背最长肌肌肉组织结构及肌纤维组成相关基因的影响,为通过饲养水平调控肉脂型绵羊肉品质,提高生产效益提供参考。【方法】选择出生日龄接近((3.0±0.5)... 【目的】提高肉品质是现代肉羊生产的主要目标之一,研究不同饲养水平对阿勒泰羊背最长肌肌肉组织结构及肌纤维组成相关基因的影响,为通过饲养水平调控肉脂型绵羊肉品质,提高生产效益提供参考。【方法】选择出生日龄接近((3.0±0.5)月龄)、体况良好、体重相近((19.16±0.54)kg)、臀型一致的阿勒泰羊30只,随机分为3组,自由采食60 d后,分别按照50%(0.25 MJ/W^(0.75)×d^(-1))(NL组)、100%(0.5 MJ/W^(0.75)×d^(-1))(NM组)、150%(0.75 MJ/W^(0.75)×d^(-1))(NH组)的维持代谢能饲喂30 d后屠宰,取背最长肌分别进行苏木精-伊红(H.E.)染色和2%醋酸铀-枸橼酸铅双染色法染色,光学显微镜和透射电镜观察肌肉组织结构,并通过免疫组化法测定肌球蛋白重链I(myosin heavy chain,MyHC I)和过氧化物酶体增殖物激活受体-γ(preoxisome proliferator-activated receptor gamma,PPARγ)蛋白表达量。【结果】(1)阿勒泰羊摄入50%、100%和150%的维持代谢能时,三组试验羊的平均日增重分别为-90.67 kg、13.33 kg和203.00 kg,差异显著(P<0.05);背最长肌肌纤维直径NH组、NM组显著大于NL组(P<0.05);肌内膜厚度NH组显著小于NL组(P<0.05);肌束肌纤维数量、肌束纤维面积、肌束膜厚度以及肌纤维面积、肌纤维密度差异不显著(P>0.05)。(2)饲养水平对肌质网终池面积、脂滴面积以及肌质网终池、肌原纤维、肌质的面积比都有影响,肌质网终池面积和面积比NH组显著大于NM和NL组(P<0.05),脂滴面积NH组显著大于NL组(P<0.05);肌质面积比NM组显著大于NH和NL组(P<0.05);线粒体、糖原三组之间无显著差异(P<0.05)。(3)饲养水平对肌纤维组成相关基因蛋白的表达有影响,PPARγ的蛋白表达强度、阳性面积和阳性率NL和NM组显著低于NH组(P<0.05);MyHCⅠ蛋白表达强度随能量摄入水平的增加而增大,但是三组间差异不显著(P>0.05)。【结论】不同饲养水平对阿勒泰羊背最长肌肌肉组织结构和� 展开更多

关键词 相对饲养水平 肉品质 肌肉组织结构 肌纤维 PPARΓ MyHC I 阿勒泰羊

下载PDF 职称材料

船上加工鱿鱼熟片的品质特性 被引量：3

9

作者 罗春艳 杨嘉粱 +5 位作者 修策 陈小娥 孙海燕 袁高峰 方旭波 江旭华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第11期190-195,共6页

目的:研究船上加工秘鲁鱿鱼熟片的品质特性,对比船上加工、岸上加工对秘鲁鱿鱼熟片品质特性的影响。方法:利用扫描电子显微镜及苏木精-伊红染色观察其微观结构变化;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacryl... 目的:研究船上加工秘鲁鱿鱼熟片的品质特性,对比船上加工、岸上加工对秘鲁鱿鱼熟片品质特性的影响。方法:利用扫描电子显微镜及苏木精-伊红染色观察其微观结构变化;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)分析蛋白组成变化情况;通过测定蛋白疏水性、巯基和羰基含量分析肌肉蛋白氧化变性程度;利用质构仪分析质构特性;检测鱼片中挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、甲醛含量及pH值,并对其进行感官评价。结果:SDS-PAGE结果显示船上加工秘鲁鱿鱼熟片与鱿鱼原料的蛋白条带基本吻合,没有明显的条带产生或消失,全质构分析发现两者在硬度和弹性指标方面不存在显著差异(P>0.05);与岸上加工鱿鱼熟片相比,船上加工鱿鱼熟片肌原纤维结构破坏少,表面疏水性低,溴酚蓝结合量为25.22μg,蛋白质变性少,巯基含量为38.98 nmol/mgpro,氧化程度低,羰基含量为0.92 nmol/mg pro;感官评价显示船上加工鱿鱼熟片色泽白皙、较有光泽,具有浓郁的鱿鱼香味,总体接受度高达9.78分。结论:船上加工秘鲁鱿鱼熟片肌肉组织坚实富有弹性,蛋白损失少,TVB-N含量为29.25 mg/100 g,符合GB 2733—2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》,总体品质比岸上加工鱿鱼熟片好,适于二次加工利用。 展开更多

关键词 秘鲁鱿鱼 船上加工 肌肉组织结构 质构特性 鲜度指标

下载PDF 职称材料

虾青素对豹纹鳃棘鲈体色、肌肉组织结构和肠道微生物的影响 被引量：1

10

作者 陈燕 王湘君 +4 位作者 陈文 匡浩宇 周琪 王伟康 陈冰 《饲料工业》 CAS 北大核心 2022年第24期23-31,共9页

研究在黑水虻幼虫粉和鱼粉最优配伍饲料配方基础上,添加0(D0组)、0.025%(D0.025%组)、0.05%(D 0.05%组)、0.10%(D 0.10%组)、0.15%(D 0.15%组)、0.20%(D 0.20%组)的虾青素(雨生红球藻源,10%)探究其对豹纹鳃棘鲈(Plectropomus leopardus... 研究在黑水虻幼虫粉和鱼粉最优配伍饲料配方基础上,添加0(D0组)、0.025%(D0.025%组)、0.05%(D 0.05%组)、0.10%(D 0.10%组)、0.15%(D 0.15%组)、0.20%(D 0.20%组)的虾青素(雨生红球藻源,10%)探究其对豹纹鳃棘鲈(Plectropomus leopardus)幼鱼[(50.08±0.71)g]体色、肌肉组织结构和肠道微生物的影响。养殖周期为42 d,每组3重复,每重复30尾鱼,共540尾随机分配。结果表明:(1)虾青素能使豹纹鳃棘鲈的背部和腹部体色L~*值变小(腹部D 0.10%组除外),但背部D 0.15%组L~*值与对照组相比差异不显著(P>0.05),而腹部D 0.10%组L~*值显著高于对照组(P<0.05);虾青素能使豹纹鳃棘鲈的背部和腹部体色a~*值和b~*值变大,其中D 0.10%组和D 0.15%组相较对照组差异显著(P<0.05)。(2)不同水平的虾青素对肌肉组织结构无显著性影响。(3)随着饲料中虾青素的增加,肠道菌群中的不同菌门物种丰度和多样性发生改变。各组中幼鱼肠道优势菌落均为厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria)、拟杆菌门(Bacteroidetes)、放线菌门(Actinobacteria),在饲料中添加虾青素有助于厚壁菌门菌落、拟杆菌门菌落、放线菌门菌落在肠道中定植。综上所述,黑水虻幼虫粉和鱼粉最优配伍饲料配方中,添加0.10%~0.15%(即100~150 mg/kg)雨生红球藻源虾青素促使豹纹鳃棘鲈背部和腹部变红和变黄,且对肌肉组织无影响,有利于提高肠道厚壁菌门、拟杆菌门、放线菌门等有益菌属的多样性和丰度。 展开更多

关键词 黑水虻幼虫粉 虾青素 豹纹鳃棘鲈 体色 肌肉组织结构 肠道菌群

下载PDF 职称材料

肌肉组织结构对猪肉风味品质的影响 被引量：2

11

作者 黄微 《中国猪业》 2011年第11期39-40,共2页

肌肉的组织结构对猪肉风味品质有重要的影响,肌纤维粗细、肌纤维密度、肌节长度、肌纤维类型与猪肉嫩度、系水力、劣质肉有显著的相关,结缔组织含量直接影响猪肉的嫩度和系水力,含量适宜而分布均匀的脂肪能产生理想的口感。

关键词 猪肉风味品质 肌肉组织结构 肉质

下载PDF 职称材料

胫骨骨干延长端腓肠肌导致的牵伸阻力的研究 被引量：1

12

作者 蔡刚 杨郎 +2 位作者 Michael Saleh Les Coulton 秦泗河 《中国矫形外科杂志》 CAS CSCD 北大核心 2007年第8期615-617,共3页

[目的]肢体延长需要克服延长端骨痂和软组织导致的延长阻力,本研究探讨胫骨骨干延长端腓肠肌牵伸阻力的变化。[方法]16条周龄为8周的健康新西兰幼兔的左腿放置双侧外固定架,于胫骨骨干中段截骨后以每天分2次共0.8mm的速度延长30%。16只... [目的]肢体延长需要克服延长端骨痂和软组织导致的延长阻力,本研究探讨胫骨骨干延长端腓肠肌牵伸阻力的变化。[方法]16条周龄为8周的健康新西兰幼兔的左腿放置双侧外固定架,于胫骨骨干中段截骨后以每天分2次共0.8mm的速度延长30%。16只动物平均分为两组,分别于延长结束时(8只兔子,周龄13周)及随后的5周(8只兔子,周龄18周)用一两侧内装压力感应器的双侧外固定测定器换下延长用的双侧外固定架来测量胫骨骨干延长端牵伸阻力,通过与测定器相连的显示器纪录下来。腓肠肌所导致的延长端牵伸阻力就是跟腱切断前后测定的牵伸阻力差异值。[结果]在延长结束时腓肠肌牵伸阻力为11±5N,占整个延长端牵伸阻力的25%±7%,5周后平均为3±1N,占整个延长端牵伸阻力的13%±5.2%,两时间点相比相差显著(P<0.01)。[结论]30%胫骨骨干端延长后,腓肠肌牵伸阻力随着延长骨痂的钙化而下降。 展开更多

关键词 肢体延长 腓肠肌 牵伸阻力 肌肉组织结构

下载PDF 职称材料

不同待宰季节对驴肉宰后成熟中Hsp70表达量及肌肉组织结构的影响 被引量：1

13

作者 顾月 王晗 +1 位作者 淑英 张志胜 《河北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期65-71,共7页

为研究不同待宰季节对驴肉成熟中热休克蛋白70表达量(Heat shock protein 70,Hsp70)及肌肉组织结构的影响,本文以3岁龄‘三粉母驴’为研究对象,分别在冬、春、夏3季进行屠宰,测定驴肉在成熟过程中挥发性盐基氮(Total volatile basic nit... 为研究不同待宰季节对驴肉成熟中热休克蛋白70表达量(Heat shock protein 70,Hsp70)及肌肉组织结构的影响,本文以3岁龄‘三粉母驴’为研究对象,分别在冬、春、夏3季进行屠宰,测定驴肉在成熟过程中挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)、肌原纤维小片化指数(Myofibril fragmentation index,MFI)、Hsp70表达量、肌肉组织结构等指标的差异。结果表明:夏季组pH值1~3 d显著低于冬、春两季(P<0.05),4~7 d显著高于春季组(P<0.05);夏季组滴水损失显著高于春、冬两季(P<0.05),MFI值、TVB-N值、肌原纤维蛋白溶出量、糖原含量显著高于冬季组(P<0.05);冬季组pH值高于春季组,1~3 d显著高于夏季组(P<0.05);冬季组滴水损失、TVB-N值、MFI值、肌原纤维蛋白溶出量、糖原含量显著低于夏季组(P<0.05)。冬、夏两季Hsp70含量显著高于春季组(P<0.05)。夏季组肌纤维间隙大于春冬两季,形状更不规则。研究认为,夏季、冬季屠宰会增加驴肉中Hsp70表达量,对驴肉品质产生负面影响。 展开更多

关键词 驴肉 HSP70 食用品质 宰前应激 季节 肌肉组织结构

下载PDF 职称材料