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题名远红外烘烤对肉酥品质的影响
被引量：1
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作者
闫征
卞欢
邓克伦
诸永志
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机构
江苏省农业科学院农产品加工研究所
徐州华虹食品有限公司
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出处
《农产品加工》
2020年第20期12-14,共3页
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基金
2018年江苏省苏北科技专项项目(XZ-SZ201809)。
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文摘
为了提高肉酥的品质,应用单因素试验和正交试验优化远红外烘烤肉酥的工艺参数,并研究其烘烤过程中的品质变化。结果表明,远红外烘烤肉酥的最佳工艺参数为烘烤温度110℃,烘烤时间7 min,物料厚度9 mm。该研究为肉酥的烘烤加工提供了理论依据。
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关键词
肉酥
远红外烘烤
品质
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Keywords
meat floss
far-infrared roasting
quality
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名红枣核桃猪肉酥工艺配方的研究
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作者
刘丽美
马丽媛
刁小琴
关海宁
张雅娜
张美迪
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机构
绥化学院食品与制药工程学院
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出处
《人文之友》
2019年第14期16-17,共2页
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基金
绥化学院应用技术研究项目(Y201702009)
绥化学院第四批科研创新团队(SIT04B016).
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文摘
试验以猪肉、红枣、核桃为主要原料,添加大豆油、食盐、白砂糖等辅料,采用油酥工艺研制新口味猪肉酥.研究以红枣、核桃、大豆油、食盐添加量为单因素变量,分别进行单因素试验和正交试验,以感观评价为参考指标,探寻红枣核桃猪肉酥的最佳配方.试验结果表明:当红枣添加量6%、核桃添加量2%、大豆油添加量12%、食盐的添加量2%时,可以得到香味浓郁、色泽诱人、形态疏松的红枣核桃猪肉酥.
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关键词
肉酥
添加量
感观品质
配方
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分类号
TS21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名寻鹅奇遇记
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作者
纪昀含
深粉象
李伟
殳俏
米苏
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出处
《半岛新生活》
2007年第10期23-29,共7页
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文摘
KFC里的鸡翅鸡腿还在用高调的油光美化高脂肪高热量的可怕本质,热烘烘的路边烧烤铺也不惜血本地用诸多香辛料和烤得油汪焦脆的外皮吸引着好吃客挑剔的目光。可是谁都知道,鸡的繁荣时代已经一去不复返了,可怕的激素、胆固醇……这些都让人们忐忑下口、心有余悸。究竟什么才是更健康更美味甚至更高贵的家禽呢?鹅,当然是天庭饱满、隆准甚高的鹅。除却在美食殿堂里地位崇高的鹅肝,从香港的烧鹅、潮州的卤水鹅、客家的熏鹅、一直到欧洲的烤鹅,营养多多又美味无限,寻鹅奇遇记,跟着嘴巴去旅行!
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关键词
烤鹅
奇遇记
香辛料
鹅肉
不惜血本
皮脆肉酥
鹅肝
鹤肉
李碧华
烹饪方式
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名当鹿头遇到烤鸭
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作者
江礼旸
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出处
《航空港》
2009年第3期79-79,共1页
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文摘
家亮兄大概是看到我的一篇题为《当鱼遇到肉》的短文,电话刚一接通就迫不及待地说:"当鹿头遇到烤鸭,要吃吗?"什么?什么?鹿头怎会遇到烤鸭,岂不奇哉怪!好了,豁出去了!为了将美食进行到底,拼死也要吃一吃鹿头和烤鸭的奇妙组合(或按时尚叫法"混搭")。
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关键词
皮脆肉酥
西芹
山药藤
人工饲养
琉璃世界
食材
京葱
北京烤鸭
养鹿场
荣国府
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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