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题名豆蔻精油纳米脂质体的制备及在不同肉制品中的应用
被引量：4
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作者
崔海英
袁璐
黎雅婷
陶贵泽
周昌倩
林琳
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机构
江苏大学食品与生物工程学院
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2016年第10期107-111,共5页
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基金
国家自然科学基金项目(31301573)
江苏省自然科学基金项目(BK20130493)
+2 种基金
江苏大学大学生实践创新训练项目(201610299273W
201610299276W)
2016年度江苏省普通高校专业学位研究生实践创新计划项目(SJLX16_0443)
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文摘
以研究豆蔻精油纳米脂质体的制备及其在不同肉制品中的应用为目的,试验中将精油包裹在纳米脂质体里面,可以显著提高精油的稳定性与在肉制品中的抗菌保鲜效果。通过薄膜-超声分散法制备得到的豆蔻精油纳米脂质体,当豆蔻精油浓度为4 mg/m L时,纳米脂质体的稳定性最佳,具有良好的分散性及包裹率,平均粒径为145.6 nm,PDI为0.198,Zeta电位为-49.2 m V,包封率为28.5%。此外,通过平板菌落计数法分别测定了豆蔻精油和豆蔻精油纳米脂质体在猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉中对大肠杆菌及单核细胞增生李斯特菌的生长抑制作用,最终发现豆蔻精油易挥发,抑菌效果短暂,第5d后,细菌数又重新达到8.3 Log CFU/m L,而豆蔻精油纳米脂质体对细菌具有长效抑菌效果,到第7d仍然维持在5.0 Log CFU/m L左右,杀菌率可达99.9%。
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关键词
肉豆蔻精油纳米脂质体
抗菌活性
肉制品
大肠杆菌
单核细胞增生李斯特菌
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Keywords
liposome containing nutmeg oil
antibacterial activity meat product escherichia coli listeria rnonocytogenes
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分类号
TS251.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS251.5
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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