传统方便面中大豆组织蛋白素食牛肉粒的研制 被引量：8

1

作者 郑鹏飞 高云 +1 位作者 吴金龙 郝晓亮 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第7期56-58,共3页

通过单因素试验和正交试验对全素大豆组织蛋白牛肉粒的生产配方进行了优选,确定的最佳配方为大豆油10%、玉米淀粉20%、卡拉胶0.7%、牛肉香精3%。在此条件下得到的产品,色泽、口感与牛肉粒相差无几,且营养价值较高。

关键词 大豆组织蛋白 方便面 肉粒 正交设计

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肉粒阶段斩拌在颗粒灌肠生产中的工艺研究 被引量：6

2

作者 刘伯钧 《肉品卫生》 2001年第7期1-3,共3页

本文对肉颗粒阶段斩拌工艺操作过程进行了应用研究,说明了该工艺在颗粒灌肠生产中的优势与可行性。

关键词 肉粒 阶段斩拌 颗粒灌肠 生产工艺 滚揉 腌制 乳化馅

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辟谣

3

作者 张宇 《科学24小时》 2024年第7期53-56,共4页

谣言淀粉肠中添加的鸡骨泥有毒,吃了会有健康风险。真相市面上见到的烤肠并不都是淀粉肠。烤肠按照其淀粉添加量可分为特级、优级、普通级和无淀粉级。即便是普通级淀粉肠里的淀粉含量也不会超过10%,更多的是添加了鸡肉糜和鸡骨泥。有... 谣言淀粉肠中添加的鸡骨泥有毒,吃了会有健康风险。真相市面上见到的烤肠并不都是淀粉肠。烤肠按照其淀粉添加量可分为特级、优级、普通级和无淀粉级。即便是普通级淀粉肠里的淀粉含量也不会超过10%,更多的是添加了鸡肉糜和鸡骨泥。有些烤肠则是以肉粒为主要原料。 展开更多

关键词 鸡骨泥 烤肠 鸡肉糜 淀粉添加量 肉粒 普通级 健康风险 淀粉含量

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旧时吃席

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作者 刘文起 《温州人》 2024年第4期96-98,共3页

旧时,人人都穷,饭能吃饱就好,哪能讲究菜?三餐吃饭,配饭的菜都是清汤水,不是腌菜梗就是捣蟹酱,难得见到油腥。像我的家庭稍好点,也只能隔三差五地买一角钱的肉(那时猪肉七角钱一斤),切成细细的肉粒,放饭上蒸,叫“炖肉散”,吃二三天,算... 旧时,人人都穷,饭能吃饱就好,哪能讲究菜?三餐吃饭,配饭的菜都是清汤水,不是腌菜梗就是捣蟹酱,难得见到油腥。像我的家庭稍好点,也只能隔三差五地买一角钱的肉(那时猪肉七角钱一斤),切成细细的肉粒,放饭上蒸,叫“炖肉散”,吃二三天,算是优了。什么时候能多吃一点肉呢?那要等过年。旧时有句话,叫作:“穷人等油味,值阶(什么时候)等到大年夜?”就是。 展开更多

关键词 腌菜 猪肉 油味 肉粒 蟹酱

原文传递

邂逅一碗八宝辣酱面

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作者 刘君华 《青春期健康》 2023年第2期18-19,共2页

当胃口不佳的时候,不想吃东西。这时候,来碗浇头面最是惬意。无论是现煮的热面配上冷浇头,还是过水凉面配热浇头,二者搭配,用筷子一搅,面条裹着酱汁,闪闪发光,温润可口。不冷不热,正合胃肠所需。“月上柳梢头,人约黄昏后。”此刻,邂逅... 当胃口不佳的时候,不想吃东西。这时候,来碗浇头面最是惬意。无论是现煮的热面配上冷浇头,还是过水凉面配热浇头,二者搭配,用筷子一搅,面条裹着酱汁,闪闪发光,温润可口。不冷不热,正合胃肠所需。“月上柳梢头,人约黄昏后。”此刻,邂逅一碗浇头面,顿感人生充满诗意。至于浇头,我始终最爱八宝辣酱--肉粒被浓郁的酱汁包裹,饱满而润泽;辣油布满盘底,熠熠生辉;仿佛金色的海岸线,包围着沉睡的小岛。 展开更多

关键词 用筷子 辣酱 酱汁 面条 肉粒 八宝 海岸线 邂逅

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鱼肉狮子头加工工艺研究 被引量：3

6

作者 赵节昌 《科学养鱼》 北大核心 2011年第12期68-69,共2页

传统美食“清炖蟹粉狮子头”是以肥瘦比例为4：6或各半的猪肉为主料，经切成粒，滚成丸子，炖约2小时而制成的一道久负盛名的淮扬传统美味。此品成型后丸子表面肥肉粒大体溶化，瘦肉粒则相对显得突出，给人以毛糙之感；又因整体形态饱... 传统美食“清炖蟹粉狮子头”是以肥瘦比例为4：6或各半的猪肉为主料，经切成粒，滚成丸子，炖约2小时而制成的一道久负盛名的淮扬传统美味。此品成型后丸子表面肥肉粒大体溶化，瘦肉粒则相对显得突出，给人以毛糙之感；又因整体形态饱满，犹如雄狮之首，故名狮子头。清炖蟹粉狮子头始于隋朝，据《资治通鉴》记载，在一千多年前， 展开更多

关键词 清炖蟹粉狮子头 加工工艺 鱼肉 《资治通鉴》 传统美食 丸子 肉粒 主料

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肉粒阶段斩拌在颗粒灌肠中的试验

7

作者 刘伯钧 《肉类工业》 2001年第10期19-20,共2页

对肉颗粒阶段斩拌工艺及操作过程进行了应用试验 ,说明了该工艺在颗粒灌肠生产中的优势与可行性。

关键词 肉粒 阶段斩拌 颗粒灌肠 生产工艺 应用试验

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鱿鱼肉粒加工工艺研究 被引量：1

8

作者 张珣 张莉 《肉类工业》 2014年第11期10-13,共4页

目的：以鱿鱼为原料,研究鱿鱼肉粒加工工艺及产品标准制定.方法：通过对鱿鱼原料进行前处理、脱腥、抗氧化处理、分割、蒸煮、炒制等相关工艺,探讨五香粉、干燥温度、干燥时间、肉粒的大小、食盐、白砂糖等因素对鱿鱼肉粒的影响,并根据... 目的：以鱿鱼为原料,研究鱿鱼肉粒加工工艺及产品标准制定.方法：通过对鱿鱼原料进行前处理、脱腥、抗氧化处理、分割、蒸煮、炒制等相关工艺,探讨五香粉、干燥温度、干燥时间、肉粒的大小、食盐、白砂糖等因素对鱿鱼肉粒的影响,并根据单因素试验结果进行正交试验.结果：鱿鱼肉粒的最佳工艺配方为白砂糖25％、食盐2.0％、五香粉1.5％,干燥时间为11h,水分控制在18％ ～28％.结论：按此工艺条件生产出来的五香鱿鱼肉粒甜咸适中、香味浓郁. 展开更多

关键词 鱿鱼 肉粒 脱腥 五香粉

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王培欣作品选

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作者 张洋 《中国烹饪》 2015年第4期73-75,共3页

两吃杏仁大虾 主料：大明虾1只。 配料：虾仁50克，杏仁片15克，肥肉粒10克。 制法：将虾身开边，打花刀，加盐、姜汁腌味待用；虾仁剁成虾胶，加肥肉粒一起搅打上劲、加姜汁、盐、生粉调匀，用小刀把虾胶平整地抹在虾身表面，逐片... 两吃杏仁大虾 主料：大明虾1只。 配料：虾仁50克，杏仁片15克，肥肉粒10克。 制法：将虾身开边，打花刀，加盐、姜汁腌味待用；虾仁剁成虾胶，加肥肉粒一起搅打上劲、加姜汁、盐、生粉调匀，用小刀把虾胶平整地抹在虾身表面，逐片插上杏仁片，入油以小火炸至成熟，装盘；起油锅，入虾头，加姜片、料酒、盐、白糖焖至成熟，装盘，做造型即可。 展开更多

关键词 作品选 大虾 杏仁 加盐 虾仁 肉粒 姜汁 虾胶

原文传递

高压锅什锦披萨

10

《食品指南》 2012年第11期66-67,共2页

原料：面粉160克．酵母3克．温水约55克，青红黄椒丝几根，牛肉粒20粒．萨拉米香肠30片．马苏里拉奶酪丝100克，黄油1小块，意大利面酱90毫升，洋葱丝10多根。

关键词 高压锅 意大利 温水 酵母 面粉 奶酪 香肠 肉粒

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珠状桂圆肉加工技术

11

作者 张志斌 《生意通》 2007年第2期85-86,共2页

桂圆肉(龙眼果肉干品),形似圆珠故称珠状肉,因其中为空故又称球形肉。优质的珠状肉是目前市售桂圆肉中售价最高的产品。其加工技术如下:一。

关键词 加工技术 桂圆肉 龙眼果肉 竹筛 冷却 烘房 热风 形状 肉粒 圆珠

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味雅君悦

12

《中国烹饪》 2011年第9期80-82,共3页

北京鸭汤配人参，香脆鹅肝云吞原料：烤鸭骨500克，人参10克，鸭肉馅100克，竹笙圈3克，蛋白液60克，莴笋丁3克，胡萝卜碎、芹莱碎、洋葱碎各40克，云吞皮1张，鹅肝馅20克，烤鸭肉粒10克，盐、胡椒各适量。

关键词 北京鸭 蛋白液 胡萝卜 人参 烤鸭 鹅肝 肉馅 肉粒

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这些瓜子蜂蜜牛肉粒抽检不合格

13

作者 李颖 《中国质量万里行》 2018年第10期26-28,共3页

根据食品安全国家标准,个别项目不合格,其产品即判定为不合格产品。近期,国家市场监督管理总局组织抽检炒货食品及坚果制品、蜂产品、薯类和膨化食品、肉制品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、水果制品、食用农产品和婴幼儿配方等9类... 根据食品安全国家标准,个别项目不合格,其产品即判定为不合格产品。近期,国家市场监督管理总局组织抽检炒货食品及坚果制品、蜂产品、薯类和膨化食品、肉制品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、水果制品、食用农产品和婴幼儿配方等9类食品750批次样品,抽样检验项目合格样品724批次,不合格样品26批次。 展开更多

关键词 抽检 不合格产品 肉粒 蜂蜜 瓜子 市场监督管理 水果制品 食品安全

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淡水鱼肉粒的加工研制技术(上)

14

作者 窦伟东 曾漪青 《科学养鱼》 北大核心 2006年第5期69-70,共2页

关键词 淡水鱼加工 研制技术 水产品加工 肉粒 安全食用 加工食品 营养丰富 水产生产 加工研究 太湖流域

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食补养生菜

15

《中国烹饪》 2009年第7期73-75,共3页

虫草赤肉炖松露主料：冬虫夏草1根，排骨10克赤肉粒10克，松露片10片。辅料：枸杞5粒，高汤100克。调料：盐2克，味精1克。制法：将冬虫夏草、松露片洗净排骨、赤肉丁焯水；将主料入炖盅加高汤、枸杞，加盐、味精调味上笼蒸6小时即可。

关键词 养生菜 食补 冬虫夏草 营养丰富 肉粒 主料 排骨 枸杞

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湖广菜，一招鲜

16

作者 邓振鸿（制作） 王伟江（摄影） 《中国烹饪》 2006年第7期72-74,共3页

清炖鲜鱼狮子头 主料：鲜鲈鱼1条。 辅料：肥肉粒，马蹄。 调料：盐，味精，蛋清，淀粉。 制法：鲈鱼取肉切丁，同肥肉粒、马蹄一同用清水冲2小时，加盐、蛋清、淀粉打上劲，制成狮子头；砂锅中加水烧开，下入狮子头后改小火焖45分... 清炖鲜鱼狮子头 主料：鲜鲈鱼1条。 辅料：肥肉粒，马蹄。 调料：盐，味精，蛋清，淀粉。 制法：鲈鱼取肉切丁，同肥肉粒、马蹄一同用清水冲2小时，加盐、蛋清、淀粉打上劲，制成狮子头；砂锅中加水烧开，下入狮子头后改小火焖45分钟，调味即成。 展开更多

关键词 狮子头 肉粒 鲈鱼 马蹄 蛋清 淀粉 加盐 鲜鱼 清炖 主料

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亦繁亦简品佳肴

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作者 史维军 刘波 秋实 《中国食品》 2007年第23期40-41,共2页

田园丰收鱼米 主料：南瓜8件，海参、澳带各100克。 辅料：鱼肉粒、玉米、青红椒粒。 制作：南瓜刻成簸箕状．蒸熟；海参、澳带均切粒．飞水：锅留底油．热后下入主辅料炒熟．勾芡．装入南瓜簸箕中。

关键词 南瓜 海参 辅料 簸箕 主料 肉粒 蒸熟 勾芡

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添意酒楼的冬季菜

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作者 段小军 高文武 《四川烹饪》 2011年第1期96-97,共2页

米椒海参1.把水发海参切成一字条,另把焯过水的芥菜叶铺在盘内垫底。2.锅入油烧热,下小米椒粒、煮熟的青豆、香菜末、猪肉粒等小火炒香后,再把海参条放进去翻炒,出锅前调入盐、味精和鸡粉,炒匀即成。

关键词 冬季 酒楼 水发海参 青豆 煮熟 肉粒 味精 锅

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新菜传真菜品推介

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作者 邓宇 吴问宝 +3 位作者 赵伟峰 杨成国 续德胜 陈刚 《四川烹饪》 2009年第4期76-77,98-99,共2页

小炒豆腐原料：嫩豆腐1盒 猪肉粒100克 泡姜粒、蒜粒、小米椒圈、生菜叶、盐、辣鲜露、鸡精、味精、化猪油。

关键词 菜品 传真 嫩豆腐 色拉油 猪油 小炒 肉粒 泡姜

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宜人营养：专家点评全国电视烹饪大赛作品（六）（东部赛区复赛）

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作者 王宜 《餐饮世界》 2006年第07S期66-69,共4页

金银牛肉粒,鱼香菊花澳带,酸辣鳕鱼柳,龙井灌汤鱼球。

关键词 烹饪大赛 东部 作品 电视 专家 营养 鳕鱼 肉粒 金银 果蔬

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