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中国人群2002年饮食、体力活动和体重指数的现状调查 被引量：76
1
作者 杨功焕 马杰民 +1 位作者 刘娜 陈爱平 《中华流行病学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期246-251,共6页
目的描述2002年中国人群的饮食行为、体力活动和体重指数(BMI)的流行水平,以及在不同教育水平、职业和地区人群中的分布。方法应用17个问题,利用2002年普查人口进行加权,计算不同类别人群使用不同类别食物的频率、不同类别的烹调油、食... 目的描述2002年中国人群的饮食行为、体力活动和体重指数(BMI)的流行水平,以及在不同教育水平、职业和地区人群中的分布。方法应用17个问题,利用2002年普查人口进行加权,计算不同类别人群使用不同类别食物的频率、不同类别的烹调油、食用快餐食品的频度、体力活动的强度、参加体育活动的比例、静坐生活方式和BMI的分布。结果调查的中国人群中70%的人几乎每天食用蔬菜,只有40%的人每周5-7天和3-4天食用水果;50%以上的人群每周5-7天和3-4天食用动物肉类食品,豆制品和蛋类次之;只有25%的人群每周5-7天和3-4天食用水产、禽类食品,而40%的人几乎没有食用;食用频率最低的是奶制品,70%的人几乎不食用奶及奶制品。有15%左右的人每周5-7天和3-4天食用甜食以及高脂类食品;近30%的人每周5-7天和3-4天食用熏制食品。每类食品的食用频率受地理区域、教育水平和职业等因素的影响。11.7%的人主要使用动物油进行烹调,33%的学生有上快餐店的经历。人群中有11.7%、20.5%、44.7%和23.0%的调查对象分别从事非常轻、轻、中等和重体力劳动的工作。18.04%的人参加体育活动,不同性别、职业、教育水平和地区人群参与体育活动的比例不同。工作中体力强度越大,参加体育活动的比例越低。8.3%的人BMI<18.5,68.0%的人BMI18.5～23.9。 展开更多
关键词 2002年 中国人群 体力活动 体重指数 现状调查 体育活动 教育水平 静坐生活方式 重体力劳动 饮食行为 流行水平 方法应用 普查人口 快餐食品 食用蔬菜 结果调查 肉类食品 食用动物 脂类食品 地理区域 调查对象 不同性别
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欧盟及美国的“溯源性”牛肉生产系统简介 被引量：36
2
作者 刘英 陈历程 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第8期182-185,共4页
本文介绍了欧美国家及美国新型的牛肉生产系统——“溯源性”系统。该系统已经在欧盟国家广泛应用,用于确保牛肉的食用安全性。美国的“溯源性”系统尚处于起步阶段,但其潜在市场巨大。我国对食品安全性的关注日益提高,该系统将有助于... 本文介绍了欧美国家及美国新型的牛肉生产系统——“溯源性”系统。该系统已经在欧盟国家广泛应用,用于确保牛肉的食用安全性。美国的“溯源性”系统尚处于起步阶段,但其潜在市场巨大。我国对食品安全性的关注日益提高,该系统将有助于我国肉食品企业生产安全的肉类食品。 展开更多
关键词 欧盟 美国 牛肉生产系统 “溯源性”系统 食品安全性 肉类食品
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沙门氏菌和大肠杆菌耐药性的研究进展 被引量：36
3
作者 刘艳红 李颖 吕淑霞 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2016年第10期88-90,共3页
随着我国经济的快速发展，人们对猪、牛、鸡、鸭等肉类食品的需求越来越多，食品安全问题也越来越严重。养殖场为了满足市场需求，大量使用抗生素，导致很多动物性疾病无法医治。央广网报道，中国科学院广州地球化学研究所一项研究结果... 随着我国经济的快速发展，人们对猪、牛、鸡、鸭等肉类食品的需求越来越多，食品安全问题也越来越严重。养殖场为了满足市场需求，大量使用抗生素，导致很多动物性疾病无法医治。央广网报道，中国科学院广州地球化学研究所一项研究结果显示，2013年中国抗生素总使用量约为16．2万t，其中48％为人用抗生素，我国滥用抗生素的情况相当严重。 展开更多
关键词 大肠杆菌 沙门氏菌 耐药性 广州地球化学研究所 滥用抗生素 中国科学院 食品安全问题 肉类食品
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高效液相色谱法测定肉类食品中苯并芘残留的研究 被引量：34
4
作者 杨红梅 王浩 +1 位作者 刘艳琴 殷晓燕 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第10期124-126,共3页
建立了肉类食品中苯并芘残留的高效液相色谱测定法。方法采用C1(85μm,4.6mm×250mmi.d)反相色谱柱,流动相为甲醇+水(95:5),流速1.0mL/min,激发波长365nm,发射波长410nm,柱温35℃,进样量5μL。方法的检出限0.5μg/kg,线性范围0ng/mL... 建立了肉类食品中苯并芘残留的高效液相色谱测定法。方法采用C1(85μm,4.6mm×250mmi.d)反相色谱柱,流动相为甲醇+水(95:5),流速1.0mL/min,激发波长365nm,发射波长410nm,柱温35℃,进样量5μL。方法的检出限0.5μg/kg,线性范围0ng/mL￣1000ng/mL,加标回收率80.0%￣83.0%,相对标准偏差为1.25%。该法具有样品预处理简单,毒性小,灵敏度高,分析时间短等优点,可用于肉类食品样品的直接测定。 展开更多
关键词 苯并芘 高效液相色谱仪 肉类食品
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肉的品质与pH值的相关性 被引量：24
5
作者 曾志宏 《肉类工业》 2001年第1期31-32,共2页
畜体屠宰后 ,肉尸呈现尸僵———成熟———自溶———腐败等变化 ,通过掌握肉质变化与 pH值变化的相关性 。
关键词 品质 PH值 相关性 肉类食品
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苦瓜抑菌防腐作用的实验研究 被引量：22
6
作者 张绪忠 陈青山 程光文 《预防医学情报杂志》 CAS 1996年第1期17-20,共4页
苦瓜抑菌防腐作用的研究结果表明，苦瓜对试验菌株１１种１６５株革兰氏阳性球菌、革兰氏阳性杆菌和革兰氏阴性杆菌都具有抗菌抑菌效果，苦瓜对肉类食品具有抑菌防腐的作用。
关键词 苦瓜 抑菌 防腐 肉类食品
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HPLC法同时测定肉与肉制品中五种雌激素残留量 被引量：24
7
作者 林奕芝 张世英 +3 位作者 梁伟 刘奋 司徒潮满 戴京晶 《中国卫生检验杂志》 CAS 2002年第4期411-412,共2页
建立HPLC法制定肉与肉制品中 β -雌己醇、炔雌醇、己烯雌酚、双烯雌酚、己雌酚残留量的方法。样品经甲醇超声萃取、离心 ,提取液浓缩后经 0 .45 μmFH滤膜过滤 ,进高效液相色谱分析。β -雌己醇、炔雌醇、己烯雌酚、双烯雌酚、己雌酚... 建立HPLC法制定肉与肉制品中 β -雌己醇、炔雌醇、己烯雌酚、双烯雌酚、己雌酚残留量的方法。样品经甲醇超声萃取、离心 ,提取液浓缩后经 0 .45 μmFH滤膜过滤 ,进高效液相色谱分析。β -雌己醇、炔雌醇、己烯雌酚、双烯雌酚、己雌酚得到很好分离 ,并得到浓度与峰面积成正比的工作曲线 ,相关系数r >0 .999;其相对标准偏差RSD≤ 1.1% (n=6) ,检出限≤ 3ng ,回收率范围为 84.5 %～ 10 0 %。该法具灵敏、准确、精密、样品处理简单。 展开更多
关键词 高效液相色谱法 雌激素残留量 肉类食品 食品卫生
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肉类食品细菌污染生物发光快速分析技术研究 被引量：28
8
作者 舒柏华 孙丹陵 +1 位作者 王胜利 徐顺清 《中国公共卫生》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期483-484,共2页
目的　建立快速准确的肉类食品细菌污染的检测方法。方法　利用ATP生物发光分析技术和体细胞清除技术 ,测量细菌ATP和体细胞ATP ,细菌ATP量与细菌数成正比。结果　对于鲜肉类食品 ,须先清除体细胞ATP ,分析测量时间需 15min。对于熟制... 目的　建立快速准确的肉类食品细菌污染的检测方法。方法　利用ATP生物发光分析技术和体细胞清除技术 ,测量细菌ATP和体细胞ATP ,细菌ATP量与细菌数成正比。结果　对于鲜肉类食品 ,须先清除体细胞ATP ,分析测量时间需 15min。对于熟制品 ,无需清除体细胞 ,其分析测量时间只需 4min。测量细菌的下限为 10 3cfu/g。结论　利用ATP生物发光分析技术检测肉类食品细菌污染 ,可实现快速适时的检测 ,是一项值得广泛推广应用的新技术。 展开更多
关键词 肉类食品 细菌污染 生物发光快速分析技术
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化学发光酶免疫方法检测克伦特罗残留 被引量：24
9
作者 胥传来 彭池方 +2 位作者 郝凯 金征宇 王武康 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2005年第5期699-702,共4页
建立了间接竞争化学发光酶免疫法(competitiveindirectchemiluminescentenzymeimmunoassy,icCLEIA)检测猪尿中残留克伦特罗(clenbuterol,CLB)的方法,并优化了竞争反应时间,Tween20含量,PBS离子强度与pH4个参数。优化后的icCLEIA检出限可... 建立了间接竞争化学发光酶免疫法(competitiveindirectchemiluminescentenzymeimmunoassy,icCLEIA)检测猪尿中残留克伦特罗(clenbuterol,CLB)的方法,并优化了竞争反应时间,Tween20含量,PBS离子强度与pH4个参数。优化后的icCLEIA检出限可达0.01μg/L,检测范围为0.04～25.8μg/L,ED50为0.54μg/L;尿样检测的平均回收率为98%～120%,批内与批间相对标准偏差(variationofcoefficent,CV)均小于10%。这些参数均优于目前广泛使用的ELISA方法,说明本CLEIA方法可替代ELISA法,用于实际尿样的检测。 展开更多
关键词 化学发光酶免疫方法 克伦特罗 残留量 肉类食品 测定方法 化学发光检测仪
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食品安全环境下的肉类食品可追溯系统的构建 被引量：27
10
作者 马汉武 王善霞 《中国安全科学学报》 CAS CSCD 2006年第11期4-9,共6页
食品安全问题已成为全球共同关注的问题,为了加强食品安全管理,许多国家正在研究和实施食品可追溯系统。随着社会对食品安全的关注,人民生活质量的不断提高,我国食品安全问题及面临的形势十分严峻,必须加快构建可追溯系统来保障肉类食... 食品安全问题已成为全球共同关注的问题,为了加强食品安全管理,许多国家正在研究和实施食品可追溯系统。随着社会对食品安全的关注,人民生活质量的不断提高,我国食品安全问题及面临的形势十分严峻,必须加快构建可追溯系统来保障肉类食品安全。笔者在综述肉类食品可追溯系统的基础上,分析和研究适合国情的可追溯系统所需的技术,并对可追溯信息系统进行需求分析,进而建立可追溯信息系统的功能模型,指出了可追溯系统的发展方向和趋势,讨论了可能存在的问题并给出了建议,为实施可追溯系统提供参考。 展开更多
关键词 安全管理工程 食品安全 可追溯系统 肉类食品 系统功能模型
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肌肽对脂质体的抗氧化作用 被引量：19
11
作者 张梦寒 徐幸莲 周光宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第7期52-55,共4页
采用正交试验法研究了肌肽(β-丙氨酰-组氨酸二肽)对卵磷脂脂质体的抗氧化活性。结果表明,在1000×10-6抗坏血酸存在条件下,各种浓度的肌肽均抑制了铁离子引发的脂质体脂类氧化。肌肽抑制脂质体氧化的最佳组合条件为:温度4℃,pH6.80... 采用正交试验法研究了肌肽(β-丙氨酰-组氨酸二肽)对卵磷脂脂质体的抗氧化活性。结果表明,在1000×10-6抗坏血酸存在条件下,各种浓度的肌肽均抑制了铁离子引发的脂质体脂类氧化。肌肽抑制脂质体氧化的最佳组合条件为:温度4℃,pH6.80,肌肽浓度5.0mmol/L。 展开更多
关键词 肌肽 脂质体 抗氧化作用 肉类食品 抗氧化剂
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基于虹膜识别的肉类食品可追溯系统研究 被引量：25
12
作者 方超 赵林度 《中国安全科学学报》 CAS CSCD 2008年第7期11-17,共7页
为了加强食品安全管理,提高肉类食品溯源准确性的目的,首先提出肉类食品溯源体系的3个基本要素,认为:动物个体识别是肉食品质量控制的重要环节;采用虹膜识别作为大型动物个体识别的关键技术;解决了其他动物识别系统中的欺骗以及设备功... 为了加强食品安全管理,提高肉类食品溯源准确性的目的,首先提出肉类食品溯源体系的3个基本要素,认为:动物个体识别是肉食品质量控制的重要环节;采用虹膜识别作为大型动物个体识别的关键技术;解决了其他动物识别系统中的欺骗以及设备功能异常现象等问题。以奶牛为例,讨论人眼虹膜识别技术应用于大型动物识别在图像采集、虹膜定位、特征提取3方面存在的技术难点;给出了实现动物虹膜识别的技术路线;最后构建了基于虹膜识别的肉食品可追溯系统。通过详细功能划分和流程设计,为虹膜技术在肉食品可追溯系统中的应用实施提供了参考。 展开更多
关键词 食品安全 肉类食品 可追溯系统 动物识别 虹膜
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荷叶精油对肉类食品中常见致病菌的抑菌机理 被引量：26
13
作者 张赟彬 缪存铅 +1 位作者 宋庆 郭媛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第19期63-66,共4页
目的:研究荷叶精油对肉类食品中常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑菌机理。方法:测定菌悬液电导率、还原糖含量及蛋白质含量变化。结果:电导率的测定结果表明,当荷叶精油质量浓度达40mg/mL时,5min即可导致菌液电导率明显增... 目的:研究荷叶精油对肉类食品中常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑菌机理。方法:测定菌悬液电导率、还原糖含量及蛋白质含量变化。结果:电导率的测定结果表明,当荷叶精油质量浓度达40mg/mL时,5min即可导致菌液电导率明显增加;还原糖实验中,荷叶精油对3种细菌作用后菌液中还原糖含量逐渐增大,作用3h时增加最多;经荷叶精油处理一段时间后,可溶性蛋白含量有所下降,下降幅度随处理时间的延长而降低。结论:荷叶精油可造成菌体细胞膜透性的变化,引起3种菌体内含物的渗漏,从而造成液体培养基电导率和还原糖含量增加;可溶性蛋白实验表明荷叶精油可使细菌蛋白质合成速率受到抑制。 展开更多
关键词 荷叶精油 肉类食品 致病菌 抑菌机理 电导率
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高效液相色谱法测定肉类食品中四环素类抗生素残留 被引量：15
14
作者 张辉 《理化检验（化学分册）》 CAS CSCD 北大核心 2004年第10期609-610,共2页
肉类食品中抗生素的残留来源于饲养添加有抗生素的饲料,它可以防病,对幼畜禽的发育有促进作用和治疗过程中使用抗生素.饲料中添加的各类抗生素达23种之多,其中四环素类占57%.抗生素对人体有一定的危害,使机体内病菌耐药性增加,造成人体... 肉类食品中抗生素的残留来源于饲养添加有抗生素的饲料,它可以防病,对幼畜禽的发育有促进作用和治疗过程中使用抗生素.饲料中添加的各类抗生素达23种之多,其中四环素类占57%.抗生素对人体有一定的危害,使机体内病菌耐药性增加,造成人体免疫系统的功能降低.目前测定抗生素的方法有微生物法、高效液相色谱法[1].本文应用岛津LC-4A高效液相色谱仪测定肉类抗生素残留量,对色谱分离实验参数,包括色谱柱、流动相配比、缓冲液、pH、温度、检测波长等,进行了系统的试验,使肉类食品中的四环素、土霉素和金霉素能够同时分离和定量测定. 展开更多
关键词 高效液相色谱法 肉类食品 四环素类抗生素 药物残留 饲料添加剂
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矿物元素和稳定同位素在肉类食品产地溯源中的应用研究进展 被引量：17
15
作者 齐婧 李莹莹 +6 位作者 姜锐 刘如岩 张晨 汪澄 马燕红 郭文萍 王守伟 《肉类研究》 北大核心 2019年第11期67-72,共6页
稳定同位素和矿物元素指纹分析是肉类食品产地溯源最为可靠的技术手段之一。本文按照牛肉、羊肉、猪肉和禽肉四大肉类食品综述近年来国内外基于稳定同位素和矿物元素指纹分析的肉类食品产地溯源技术研究进展,整理和归纳已有研究路线和成... 稳定同位素和矿物元素指纹分析是肉类食品产地溯源最为可靠的技术手段之一。本文按照牛肉、羊肉、猪肉和禽肉四大肉类食品综述近年来国内外基于稳定同位素和矿物元素指纹分析的肉类食品产地溯源技术研究进展,整理和归纳已有研究路线和成果,旨在为我国肉类食品产地溯源研究和应用提供参考。 展开更多
关键词 矿物元素 稳定同位素 肉类食品 产地溯源
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新型冷冻和解冻技术在肉类食品中的应用研究进展 被引量：17
16
作者 袁琳娜 李洪军 +1 位作者 王兆明 贺稚非 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期220-227,共8页
冻藏是肉类食品的主要贮藏方式之一,而冷冻和解冻过程是影响冻藏食品品质的重要因素。传统的冷冻和解冻方法耗时长,极易导致营养成分的流失及品质的降低,已不能满足现代食品工业的发展需求。因此,发展能够较好地保持肉类食品品质的新型... 冻藏是肉类食品的主要贮藏方式之一,而冷冻和解冻过程是影响冻藏食品品质的重要因素。传统的冷冻和解冻方法耗时长,极易导致营养成分的流失及品质的降低,已不能满足现代食品工业的发展需求。因此,发展能够较好地保持肉类食品品质的新型快速技术具有重要的意义。文中对目前先进的冷冻和解冻技术在肉类食品中的应用研究进行重点综述,分析了各技术现阶段存在的不足和未来的研究趋势,为肉类食品冷冻工业的实际生产提供相关指导。 展开更多
关键词 肉类食品 冷冻技术 解冻技术 品质
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肉及蛋类食品中氨基甲酸酯类农药多组分残留高效液相色谱分析 被引量：12
17
作者 李萍 王绪卿 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 2002年第6期465-467,共3页
建立了动物性食品肉和蛋中氨基甲酸酯类农药 (NMCs)多组分残留高效液相色谱紫外检测 (HPLC-UV)分析方法。采用C1 8柱 ,甲醇 水 (6 0 :40 )为流动相 ,于 2 10nm进行检测。样品以丙酮 氯化钠 二氯甲烷一步法提取和分配 ,提取液浓缩后 (... 建立了动物性食品肉和蛋中氨基甲酸酯类农药 (NMCs)多组分残留高效液相色谱紫外检测 (HPLC-UV)分析方法。采用C1 8柱 ,甲醇 水 (6 0 :40 )为流动相 ,于 2 10nm进行检测。样品以丙酮 氯化钠 二氯甲烷一步法提取和分配 ,提取液浓缩后 (浓缩步骤须控制温度不超过 40℃ ) ,经过两次交联聚苯乙烯凝胶 (Bio BeadsS X3 )净化 ,收集流分为 5 0～ 80ml。 5种NMCs检测限为 3 2～ 13 3μg kg ,标准曲线线性良好 ,(r=0 991～ 0 997)。 5种NMCs标准平均过柱回收率为 89 8%～ 10 9 7% ,本方法净化效果良好。蛋和肉样中添加两种不同浓度的NMCs ,平均回收率分别为 81 6 %～ 97 2 %和 70 7%～ 94 0 %。 展开更多
关键词 蛋类食品 氨基甲酸酯 农药残留 高效液相色谱 肉类食品
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基于食品供应链的肉类食品可追溯性技术的研究 被引量：11
18
作者 马汉武 王善霞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期24-26,共3页
近年来,随着许多食品安全危机的增加,越来越多的企业开始试图降低生产过程中的风险,同时越来越多国家的消费者要求提供动物产品在食品供应链中的流动情况并对其进行跟踪和追溯,因而在食品加工业实行可追溯性是确保食品安全的重要措施.... 近年来,随着许多食品安全危机的增加,越来越多的企业开始试图降低生产过程中的风险,同时越来越多国家的消费者要求提供动物产品在食品供应链中的流动情况并对其进行跟踪和追溯,因而在食品加工业实行可追溯性是确保食品安全的重要措施.一个好的追溯系统可以建立产品在整个供应链上的作业历程和位置，从而可以协助企业有效地监控食品的生产过程，还可以准确追溯到问题发生的根源，从而快速有效地解决问题。 展开更多
关键词 食品供应链 可追溯性 肉类食品 食品安全危机 技术 生产过程 动物产品 食品加工业 消费者 企业
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天然食品防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)在低温肉类食品中的应用 被引量：9
19
作者 李克柱 《肉类研究》 2005年第9期31-34,共4页
关键词 天然食品 防腐剂 乳酸链球菌素 NISIN 肉类食品 巴氏消毒
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肉类食品亚硝酸盐含量测定中应注意的问题 被引量：13
20
作者 帕丽 田青 《计量与测试技术》 2008年第2期53-53,56,共2页
文章介绍了肉类食品亚硝酸盐含量测定中应注意的问题,以此提高检验结果准确度,减少测定中带来的各种误差。
关键词 亚硝酸盐 肉类食品 检验
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