八角茴香精油的抗菌活性及在肉类保鲜中的应用研究 被引量：26

1

作者 陈奇 张根生 +1 位作者 邢楠楠 岳晓霞 《中国调味品》 CAS 北大核心 2007年第4期49-51,61,共4页

八角茴香精油具有较好的抑菌、杀虫活性和抗自由基氧化作用,可作为食品天然防腐剂和保鲜剂。由于八角茴香精油提取方法影响其抑菌效果,因此,本文对八角茴香的乙醇提取液、八角茴香的乙醚提取液和八角茴香的水蒸气蒸馏提取液的抑菌圈、... 八角茴香精油具有较好的抑菌、杀虫活性和抗自由基氧化作用,可作为食品天然防腐剂和保鲜剂。由于八角茴香精油提取方法影响其抑菌效果,因此,本文对八角茴香的乙醇提取液、八角茴香的乙醚提取液和八角茴香的水蒸气蒸馏提取液的抑菌圈、最低抑菌浓度和气态防腐效果进行了探讨。实验结果表明三种提取方法得到的八角茴香精油对大肠杆菌、酵母菌和根霉均有一定的抑制作用,且水蒸气蒸馏法提取的八角茴香精油能有效的抑制肉类表面细菌的繁殖并能保持肉的新鲜度。 展开更多

关键词 八角茴香精油 抗菌活性 气态防腐 肉类保鲜

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可食用膜在肉类保鲜中应用的研究进展 被引量：14

2

作者 汪学荣 阚建全 陈宗道 《肉类工业》 2003年第3期23-25,共3页

综述了可食用膜的主要组成及其功能性质 ,种类及其特性 ,以及在肉类保鲜中的应用。

关键词 可食用膜 肉类保鲜 应用 组成 特性

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壳聚糖及其在肉类保鲜中的应用研究 被引量：6

3

作者 杜红霞 《肉类研究》 2005年第7期35-39,共5页

综述了壳聚糖的结构、性质、来源和防腐机理,以及在鲜肉、冷却肉和肉制品等肉类防腐保鲜中的应用现状、存在问题及发展前景,以期能为肉类的防腐研究有所帮助。

关键词 壳聚糖 肉 保鲜 应用 肉类保鲜 应用现状 防腐机理 防腐保鲜 发展前景 肉制品

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涂膜处理对贮藏过程中冷却猪肉品质变化的影响 被引量：9

4

作者 邢新涛 雷田田 +2 位作者 孙京新 冯婷 林萍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第22期298-302,共5页

探索涂膜处理对贮藏过程中冷却猪肉品质变化的影响。测定温度对茶多酚抑菌性能的影响,将冷却猪肉先经H2O2处理,使其成为无菌肉模型,并对其接种单一菌假单胞菌,再进行涂膜处理(海藻酸钠涂膜组、海藻酸钠-茶多酚涂膜组、壳聚糖涂膜组、壳... 探索涂膜处理对贮藏过程中冷却猪肉品质变化的影响。测定温度对茶多酚抑菌性能的影响,将冷却猪肉先经H2O2处理,使其成为无菌肉模型,并对其接种单一菌假单胞菌,再进行涂膜处理(海藻酸钠涂膜组、海藻酸钠-茶多酚涂膜组、壳聚糖涂膜组、壳聚糖-茶多酚涂膜组),然后4℃条件下贮藏21d,每隔3d取样,进行pH值、TVB-N值、TBARs值、假单胞菌菌落数、电泳图谱、感官评定的测定,并对不同贮藏期样品的各项指标进行对比。结果表明:涂膜组保鲜效果均优于对照组,其中以壳聚糖-茶多酚涂膜组保鲜效果最好,其pH值、TVB-N值、TBARs值、假单胞菌菌落数均最低,电泳图谱颜色深且条带宽,感官评分最高;贮存21d时,该组冷却猪肉仍为1级鲜度。因此,涂膜处理可有效延长冷却猪肉的货架期。 展开更多

关键词 涂膜处理 冷却猪肉 海藻酸钠 茶多酚 肉类保鲜

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气调包装技术在肉类保鲜中的应用 被引量：6

5

作者 陈永红 徐军 《肉类工业》 1997年第10期33-35,共3页

肉类气调包装在欧洲较为普遍,它不仅能较大程度上抑制多数微生物引起的腐败变质,也能改善肉品品质。作者综述了近年来有关气调包装与肉品颜色、微生物之间关系的研究报道,以期为发展我国的气调包装参考。

关键词 肉类 气调包装 肉类保鲜

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天然抗菌剂纳米乳液的制备、抑菌机理及在肉类保鲜中的应用研究进展 被引量：7

6

作者 赵思琪 张浪 +2 位作者 刘骞 陈倩 孔保华 《肉类研究》 2022年第4期48-56,共9页

肉类富含蛋白质、脂肪等营养物质,在加工或贮藏过程中易受到微生物的污染而发生腐败变质。天然抗菌剂作为一种肉类保鲜剂,因具有良好的抑菌活性、安全性及生物可降解性而受到广泛关注。然而,有些天然抗菌剂具有高挥发性、低水溶性、热... 肉类富含蛋白质、脂肪等营养物质,在加工或贮藏过程中易受到微生物的污染而发生腐败变质。天然抗菌剂作为一种肉类保鲜剂,因具有良好的抑菌活性、安全性及生物可降解性而受到广泛关注。然而,有些天然抗菌剂具有高挥发性、低水溶性、热不稳定等缺陷,导致其在肉类保鲜中的应用受到局限。纳米乳液作为一种包埋系统,能够将天然抗菌剂包埋在其内部,以提高天然抗菌剂的稳定性和抑菌活性,并改善天然抗菌剂的释放性能,从而缓解天然抗菌剂的局限性。本文综述天然抗菌剂纳米乳液的构成和制备方法,并在此基础上进一步论述天然抗菌剂纳米乳液的抑菌机理与优势以及天然抗菌剂纳米乳液在肉类保鲜中的研究进展,以期为天然抗菌剂纳米乳液在肉类保鲜中的应用提供理论基础和实践指导。 展开更多

关键词 纳米乳液 天然抗菌剂 制备方法 抑菌机理 肉类保鲜

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壳聚糖的抑菌机制及其在肉及肉制品中的应用研究进展 被引量：3

7

作者 刘晓婷 黄伟英 +5 位作者 陈淇 李滢 吴利真 于立梅 余彩欣 吴俊师 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第22期100-106,共7页

肉及肉制品因微生物浸染易腐败变质,常通过添加抗氧化剂和防腐剂对肉及肉制品进行防腐保鲜。壳聚糖是一种无抗原性、无毒性、具有良好生物相容性的天然防腐剂,其在肉及肉制品的防腐保鲜、改善品质等方面有重要的作用。壳聚糖对革兰氏阴... 肉及肉制品因微生物浸染易腐败变质,常通过添加抗氧化剂和防腐剂对肉及肉制品进行防腐保鲜。壳聚糖是一种无抗原性、无毒性、具有良好生物相容性的天然防腐剂,其在肉及肉制品的防腐保鲜、改善品质等方面有重要的作用。壳聚糖对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌均有较好的抑菌作用,在肉及肉制品中具有广阔的应用前景,复合型壳聚糖更是未来肉制品抑菌发展的总趋势。本文从菌种的类型概括壳聚糖的抑菌机制,综述了壳聚糖在肉及肉制品中的防腐保鲜应用,并对目前我国肉类工业中的壳聚糖应用瓶颈进行剖析及展望未来的研究重点,为壳聚糖在肉类工业的应用提供参考价值。 展开更多

关键词 壳聚糖 抗菌活性 肉类保鲜 抑菌机制

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生姜提取物在肉类保鲜中的应用研究 被引量：6

8

作者 李银塔 位正鹏 王哲恩 《肉类工业》 2009年第11期26-27,共2页

关键词 生姜提取物 肉类保鲜 应用 姜科植物 亚热带地区 药食两用 药理实验 伤风感冒

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新鲜牦牛肉的货架期测定方法及影响因素的研究 被引量：4

9

作者 逯启贤 《现代畜牧兽医》 2008年第8期8-10,共3页

随着人民生活水平的提高，传统的肉类保藏方法己经越来越不能满足消费者对新鲜肉的消费需求。肉类保鲜已成为肉类科学新的研究内容。牦牛是生活在高寒、缺氧、枯草期和冰封期长达半年左右的严峻自然条件下的一种特殊牛种。青海省现有牦... 随着人民生活水平的提高，传统的肉类保藏方法己经越来越不能满足消费者对新鲜肉的消费需求。肉类保鲜已成为肉类科学新的研究内容。牦牛是生活在高寒、缺氧、枯草期和冰封期长达半年左右的严峻自然条件下的一种特殊牛种。青海省现有牦牛490万头，占全国牧牛头数的37．7％，是青海省畜牧业主体畜种的主要组成部分，是青海省畜牧业经济发展的资源依托。牦牛的发展直接影响青海省畜牧业经济的发展，而牦牛肉的开发加工是关系到牦牛发展的头等大事。 展开更多

关键词 牦牛肉 影响因素 测定方法 货架期 畜牧业经济 新鲜 肉类保鲜 青海省

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肉质安全:未来发展战略 被引量：3

10

作者 刘文 刘宗慧 《畜禽业》 2000年第5期56-58,共3页

关键词 食品安全 肉类卫生 肉类保鲜 HACCP 微生物

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减压贮藏保鲜技术掀起果蔬保鲜第三次革命

11

《世界热带农业信息》 2003年第11期22-23,共2页

源于20世纪60年代美国的减压保鲜技术,因在果蔬和肉类保鲜上取得显著效果,引起了美、英、日等发达国家的关注,但由于始终没有解决既能抗高压(1个大气压)、价格又便宜的容器问题,成为阻碍减压贮藏技术发展的关键难题,无法形成规模生产。... 源于20世纪60年代美国的减压保鲜技术,因在果蔬和肉类保鲜上取得显著效果,引起了美、英、日等发达国家的关注,但由于始终没有解决既能抗高压(1个大气压)、价格又便宜的容器问题,成为阻碍减压贮藏技术发展的关键难题,无法形成规模生产。因此,几十年来。 展开更多

关键词 减压贮藏 保鲜技术 果蔬保鲜 气调贮藏 减压保鲜 20世纪 第三次革命 肉类保鲜 推广应用 大气压

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天然植物多酚在生鲜肉及其制品防腐中的应用研究进展 被引量：1

12

作者 宋文文 梁荣蓉 +5 位作者 张一敏 毛衍伟 罗欣 仝林 韩永胜 杨啸吟 《肉类研究》 2022年第11期67-75,共9页

肉与肉制品在日常膳食结构中占有举足轻重的地位,为人类提供了优质的蛋白质、维生素和矿物质等营养素。随着消费者对天然防腐剂的青睐,天然植物多酚凭借其独特的抑菌和抗氧化效果,目前已成为肉品科学领域最新的研究热点之一。本文主要... 肉与肉制品在日常膳食结构中占有举足轻重的地位,为人类提供了优质的蛋白质、维生素和矿物质等营养素。随着消费者对天然防腐剂的青睐,天然植物多酚凭借其独特的抑菌和抗氧化效果,目前已成为肉品科学领域最新的研究热点之一。本文主要总结近几年出现的新型天然植物多酚提取物及其防腐机制,围绕多酚的抗氧化和抑菌功能阐述其在生鲜肉及其制品保鲜方面的具体应用,并从物理、化学和加工技术等层面介绍可用于提高多酚稳定性的有效措施,旨在为植物多酚类物质在肉类工业的广泛应用及其绿色制造技术开发提供一定的理论指导。 展开更多

关键词 肉类保鲜 植物多酚 抗氧化活性 抗菌活性

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基于抑菌基质涂布的包装纸改性研究 被引量：1

13

作者 吴杨林 李春伟 +1 位作者 李烽韬 孙理 《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2022年第4期32-38,共7页

为研究以蒙脱土负载肉桂精油为抑菌基质,聚乙烯醇为涂层基材的几种常用抑菌包装纸。采用抑菌圈法测试不同抑菌剂浓度包装纸对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌性;研究抑菌基质对包装纸的抗拉强度、撕裂度、挺度和分子结构的影响;考察抑... 为研究以蒙脱土负载肉桂精油为抑菌基质,聚乙烯醇为涂层基材的几种常用抑菌包装纸。采用抑菌圈法测试不同抑菌剂浓度包装纸对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌性;研究抑菌基质对包装纸的抗拉强度、撕裂度、挺度和分子结构的影响;考察抑菌包装纸对冷鲜肉的保鲜应用。试验结果显示抑菌包装纸的抑菌效果随抑菌剂浓度的增加而提高,浓度为15%时包装纸的抑菌效果最佳;相较于原纸,涂布后的牛皮纸的抗拉强度提高34.32%,瓦楞纸板的抗撕裂强度提高38.35%,白卡纸的挺度提升39.45%;抑菌纸可以使冷鲜肉的货架期延长1~2天。研究为抑菌纸的应用提供技术参考。 展开更多

关键词 肉桂精油 抑菌纸 蒙脱土 涂布法 肉类保鲜

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可食性肉类保鲜膜的制备及其应用研究 被引量：1

14

作者 肖谦 曲宝妹 苏元雄 《肉类工业》 2011年第6期29-31,共3页

研究了增塑剂、干燥温度、时间等因素对肉类保鲜膜的物理和机械性能的影响。结果表明:以魔芋葡甘聚糖为基本膜材料,当浓度为1%时,在60℃条件下烘干6h后,得到的膜具有一定强度,且阻湿阻气性及抑菌性良好,同时将其应用于肉类保鲜中,贮藏4... 研究了增塑剂、干燥温度、时间等因素对肉类保鲜膜的物理和机械性能的影响。结果表明:以魔芋葡甘聚糖为基本膜材料,当浓度为1%时,在60℃条件下烘干6h后,得到的膜具有一定强度,且阻湿阻气性及抑菌性良好,同时将其应用于肉类保鲜中,贮藏4d后保鲜效果明显优于普通聚乙烯薄膜袋。 展开更多

关键词 葡甘聚糖 可食性保鲜膜 肉类保鲜

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硬脂酰氯改性莲原花青素低聚体的稳定性与抗氧化作用研究 被引量：1

15

作者 石嘉怿 邓乾春 +2 位作者 张亚楠 全双 陈亚淑 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2020年第12期60-65,共6页

研究了硬脂酰氯改性莲原花青素低聚体在酸、碱、氧化剂、还原剂和食品中常见的阴、阳离子等不同环境体系中的稳定性,以及莲原花青素低聚体改性物在油脂储藏与肉类保鲜中的潜在作用。结果表明:莲原花青素低聚体改性物在弱酸及在少量还原... 研究了硬脂酰氯改性莲原花青素低聚体在酸、碱、氧化剂、还原剂和食品中常见的阴、阳离子等不同环境体系中的稳定性,以及莲原花青素低聚体改性物在油脂储藏与肉类保鲜中的潜在作用。结果表明:莲原花青素低聚体改性物在弱酸及在少量还原剂存在条件下可基本保持稳定,而在强酸、碱性、氧化剂环境中结构容易被破坏;同时莲原花青素低聚体改性物能在多数阴、阳离子中保持结构稳定,但在Fe^2+、Fe^3+、Al^3+等水解性阳离子和CO3^2-、HCO3^-等酸根离子中极易发生变化。另外,莲原花青素低聚体改性物在菜籽油及冷却猪肉的保鲜中展示出比莲原花青素低聚体更优良的效果,表明经过硬脂酰氯改性,莲原花青素低聚体的抗油脂体系氧化能力得到有效提高。 展开更多

关键词 莲原花青素低聚体 莲原花青素低聚体改性物 稳定性 抗氧化 菜籽油 肉类保鲜

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肉类食品物流过程的保鲜

16

作者 BENJAMIN REIM 《现代制造》 2016年第38期34-36,共3页

2012年，Schober公司在德42号和43号高速公路旁的Hertener Mark工业区内建造了一个新的肉类保鲜物流中心。Schober公司在该物流中心来完成雀巢集团旗下的Herta有限公司的所有肉类保鲜货物的入库、拣选、包装和发货的物流作业。

关键词 肉类保鲜 物流过程 肉类食品 物流中心 MARK 物流作业 公路旁 工业区

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网罗天下

17

《肉品卫生》 2004年第2期27-28,共2页

关键词 禽流感病毒 荧光 PCR 流感病毒群 弱光 肉类保鲜 疫情 肉类 冷却肉 高致病性禽流感 天下

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“北肉南运”的启示及思考

18

作者 李凯年 《经济视角》 1996年第9期18-19,共2页

最近,中铁海南冷藏商运公司用4只冷藏保鲜集装箱将64吨新鲜猪肉从公主岭市经铁路运抵海南省海口市,肉质完全符合国家规定的肉类保鲜要求,投放市场大受欢迎。这次试运成功后,他们将实施"北肉南运"计划,大量从吉林省调运猪肉,... 最近,中铁海南冷藏商运公司用4只冷藏保鲜集装箱将64吨新鲜猪肉从公主岭市经铁路运抵海南省海口市,肉质完全符合国家规定的肉类保鲜要求,投放市场大受欢迎。这次试运成功后,他们将实施"北肉南运"计划,大量从吉林省调运猪肉,以丰富海南的肉类市场。首批南运虽然数量不多,但开猪肉长途保鲜运输之先河,与全国养猪业向北推进相呼应,意义重大,影响深远,给人以许多有益的启示。一、"北肉南运"将推动吉林省养猪业的快速发展长期以来,吉林省猪肉不能自给,每年要从南方生猪主产省大量调入冻猪肉以补不足,成为全国主要的生猪调入省份之一。 展开更多

关键词 吉林省 养猪业 冻猪肉 保鲜运输 生猪生产 肉类保鲜 鲜猪肉 影响深远 启示 市场空间

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生活卡

19

《教师博览（上旬刊）》 1995年第6期45-46,共2页

饮用啤酒十四忌啤酒含有17种氨基酸、10种维生素和人体所需的矿物质。啤酒花是药材,有健胃、消食、清热、利尿、强心、镇静的功效,还能杀死葡萄球菌、结核杆菌。尽管饮用啤酒有益健康,但仍需注意饮用禁忌。1、饭前忌饮冰镇啤酒。易使胃... 饮用啤酒十四忌啤酒含有17种氨基酸、10种维生素和人体所需的矿物质。啤酒花是药材,有健胃、消食、清热、利尿、强心、镇静的功效,还能杀死葡萄球菌、结核杆菌。尽管饮用啤酒有益健康,但仍需注意饮用禁忌。1、饭前忌饮冰镇啤酒。易使胃肠道温度骤降、血管迅速收缩、血流量减少而造成生理功能失调。2、饮用啤酒忌过多。过量饮用啤酒会引起酒精中毒,造成肝脏疾病。3、啤酒忌与汽水混饮。过量的二氧化碳会更加促进胃肠粘膜对酒精的吸收。 展开更多

关键词 啤酒花 结核杆菌 肝脏疾病 肉类保鲜 温度骤降 饮用 胃肠道 酒精中毒 鲜肉 功能失调

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真空包装延长牦牛鲜肉货架期的研究

20

作者 李桂香 《上海畜牧兽医通讯》 2007年第3期47-48,共2页

关键词 货架期 鲜肉 真空包装 牦牛 销售方式 肉类保鲜 经济利益 节约能源

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