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牛肉中初始微生物来源分析
被引量:
2
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作者
李娟
卢士玲
+3 位作者
仝旭
熊堃
刘战霞
侯扶琴
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第1期100-106,共7页
为了延长冷鲜牛肉保鲜期,减少初始腐败菌,采用菌落计数和聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术来分析肉牛屠宰车间空气以及相关屠宰工序中工人手、工具、冲淋水等菌相分布,确定出厂前牛肉主要污染工序和初始微生物来源。结果...
为了延长冷鲜牛肉保鲜期,减少初始腐败菌,采用菌落计数和聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术来分析肉牛屠宰车间空气以及相关屠宰工序中工人手、工具、冲淋水等菌相分布,确定出厂前牛肉主要污染工序和初始微生物来源。结果表明:出厂前牛肉主要携带约氏不动杆菌、巨型解酪球菌、葡萄球菌等,主要污染工序为去头蹄、分割工序,其中工人手、手套、刀、案板、镊子、手钩、传送带为主要污染源。
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关键词
肉牛
屠宰
工序
菌相
PCR-DGGE
初始
污染源
下载PDF
职称材料
题名
牛肉中初始微生物来源分析
被引量:
2
1
作者
李娟
卢士玲
仝旭
熊堃
刘战霞
侯扶琴
机构
新疆石河子大学食品学院
新疆喀尔万食品科技有限公司
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第1期100-106,共7页
基金
新疆生产建设兵团第八师科技项目(2014GY04)
文摘
为了延长冷鲜牛肉保鲜期,减少初始腐败菌,采用菌落计数和聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术来分析肉牛屠宰车间空气以及相关屠宰工序中工人手、工具、冲淋水等菌相分布,确定出厂前牛肉主要污染工序和初始微生物来源。结果表明:出厂前牛肉主要携带约氏不动杆菌、巨型解酪球菌、葡萄球菌等,主要污染工序为去头蹄、分割工序,其中工人手、手套、刀、案板、镊子、手钩、传送带为主要污染源。
关键词
肉牛
屠宰
工序
菌相
PCR-DGGE
初始
污染源
Keywords
slaughter process,bacteria phase,PCR-DGGE,initial,pollution sources
分类号
TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
牛肉中初始微生物来源分析
李娟
卢士玲
仝旭
熊堃
刘战霞
侯扶琴
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018
2
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