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肉制品绿色制造——低钠干腌肉制品研究进展
被引量：
6
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作者
刘世欣
张雅玮
+5 位作者
郭秀云
Putri Widyanti HARLINA
任晓镤
鲍英杰
朱玉霞
彭增起
《肉类研究》
北大核心
2020年第3期82-87,共6页
干腌肉制品因其具有独特的色泽、风味和口感等感官特性而深受广大消费者的喜爱。然而传统干腌肉制品的钠盐(氯化钠)含量过高,人体摄入过高的钠盐会对健康产生不良影响。本文讨论了食盐对干腌肉制品风味、质构和微生物安全的影响,概述了...
干腌肉制品因其具有独特的色泽、风味和口感等感官特性而深受广大消费者的喜爱。然而传统干腌肉制品的钠盐(氯化钠)含量过高,人体摄入过高的钠盐会对健康产生不良影响。本文讨论了食盐对干腌肉制品风味、质构和微生物安全的影响,概述了低钠干腌肉制品的相关研究动态,并对低钠干腌肉制品绿色制造的未来研究(如低钠复合盐)提出展望。
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关键词
肉制品
绿色
制造
低钠复合盐
干腌
肉制品
下载PDF
职称材料
基于绿色制造理念的传统肉制品安全性研究
2
作者
岳海峰
鞠国泉
陈家民
《食品安全导刊》
2021年第26期170-171,共2页
随着时代的发展和科技的进步﹐人们对健康问题和环境问题高度重视,越来越多的人关注食品在加工过程中产生的致癌化学物质和排放污染物。本文针对我国传统肉制品加工现状及传统肉制品在加工过程中所出现的问题进行分析,阐述了肉制品绿色...
随着时代的发展和科技的进步﹐人们对健康问题和环境问题高度重视,越来越多的人关注食品在加工过程中产生的致癌化学物质和排放污染物。本文针对我国传统肉制品加工现状及传统肉制品在加工过程中所出现的问题进行分析,阐述了肉制品绿色制造的实际技术原理和实际应用,提出了一些相关建议,从而有助于实现传统肉制品在加工过程中对健康友好,对环境友好的双赢局面。
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关键词
肉制品
绿色
制造
健康
环境
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职称材料
题名
肉制品绿色制造——低钠干腌肉制品研究进展
被引量：
6
1
作者
刘世欣
张雅玮
郭秀云
Putri Widyanti HARLINA
任晓镤
鲍英杰
朱玉霞
彭增起
机构
南京农业大学食品科技学院
出处
《肉类研究》
北大核心
2020年第3期82-87,共6页
文摘
干腌肉制品因其具有独特的色泽、风味和口感等感官特性而深受广大消费者的喜爱。然而传统干腌肉制品的钠盐(氯化钠)含量过高,人体摄入过高的钠盐会对健康产生不良影响。本文讨论了食盐对干腌肉制品风味、质构和微生物安全的影响,概述了低钠干腌肉制品的相关研究动态,并对低钠干腌肉制品绿色制造的未来研究(如低钠复合盐)提出展望。
关键词
肉制品
绿色
制造
低钠复合盐
干腌
肉制品
Keywords
green manufacturing of meat products
low-sodium salt substitute
dry-cured meat products
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
基于绿色制造理念的传统肉制品安全性研究
2
作者
岳海峰
鞠国泉
陈家民
机构
河北经贸大学生物科学与工程学院
出处
《食品安全导刊》
2021年第26期170-171,共2页
文摘
随着时代的发展和科技的进步﹐人们对健康问题和环境问题高度重视,越来越多的人关注食品在加工过程中产生的致癌化学物质和排放污染物。本文针对我国传统肉制品加工现状及传统肉制品在加工过程中所出现的问题进行分析,阐述了肉制品绿色制造的实际技术原理和实际应用,提出了一些相关建议,从而有助于实现传统肉制品在加工过程中对健康友好,对环境友好的双赢局面。
关键词
肉制品
绿色
制造
健康
环境
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
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被引量
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1
肉制品绿色制造——低钠干腌肉制品研究进展
刘世欣
张雅玮
郭秀云
Putri Widyanti HARLINA
任晓镤
鲍英杰
朱玉霞
彭增起
《肉类研究》
北大核心
2020
6
下载PDF
职称材料
2
基于绿色制造理念的传统肉制品安全性研究
岳海峰
鞠国泉
陈家民
《食品安全导刊》
2021
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