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题名葡萄籽原花青素提取及其应用研究进展
被引量：45
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作者
万本屹
李宏
董海洲
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机构
山东农业大学食品学院
山东农业大学生命科学学院
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出处
《粮食与油脂》
2002年第2期43-45,共3页
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文摘
本文就已有３０年研究历史的葡萄籽原花青素的结构、提取方法、临床试验及近年来在药 品和化妆品方面应用作一介绍，以期引起国内有关方面的关注。
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关键词
原花青素
葡萄籽
聚多酚
提取
植物药
结构
抗氧化
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分类号
R282.71
[医药卫生—中药学]
R284.2
[医药卫生—中医学]
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题名浅析啤酒生产中的多酚
被引量：4
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作者
王莉娜
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机构
北京燕京啤酒股分有限公司
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出处
《啤酒科技》
2001年第5期21-23,共3页
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文摘
引言:啤酒是一种成分十分复杂的胶体溶液,在诸多影响啤酒非生物稳定性和风味稳定性的因素中,多酚物质占有十分重要的地位。羟基直接与芳环相连的化合物称为酚,通式为 ArOH;多酚就是同一苯环上有2个以上酚羟基的化合物。由于芳环的作用,酚羟基上的氢具有较强的离解能力,这就决定了多酚类物质在啤酒酿造过程中占有十分微妙的地位:多酚具有还原性,可以吸收啤酒中的氧,使啤酒在一定时期内保持口感新鲜;同时还具有氧化性,能催化啤酒中的脂肪酸和高级醇等氧化成醛类,加速啤酒的老化;同时氧化了的多酚也会使啤酒颜色加深,口感粗糙。这就要求啤酒中的多酚含量不能过多也不能过少,在一定范围内既要延长啤酒的风味保鲜期,又要保持啤酒的非生物稳定性。下面对影响啤酒的多酚物质作一个系统的阐述。
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关键词
啤酒质量
聚多酚
非生物稳定性
多酚物质
酚含量
啤酒生产
风味稳定性
啤酒酿造
多酚类物质
大麦
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]
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