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题名橘园分离的非酿酒酵母的耐受性分析
被引量：7
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作者
刘瑞
陈福生
张秀艳
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机构
华中农业大学食品科技学院
华中农业大学环境食品学教育部重点实验室
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第3期20-23,共4页
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基金
国家自然科学基金资助(31071588)
高等学校博士学科点科研专项基金(200805041071)
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文摘
为了更好地利用从橘园分离到的10株非酿酒酵母酿造果酒,对这10株非酿酒酵母的发酵力,糖、酒精和SO2的耐受性进行分析。结果显示,不同种的酵母菌发酵力不同,对酒精、糖和SO2耐受性有很大差异,其中酒精对酵母菌的抑制作用最大。2株酿酒酵母在这些耐受条件下表现良好,虽然有抑制作用,但依然能够正常生长。自分离的10株非酿酒酵母中,Candida tropicalis和C.humilis发酵力最高,Issatchenkia orientalis和Torulaspora delbrueckii能够耐受8%vol的酒精,C.tropicalis,C.humilis和T.delbrueckii能够耐受260 g/L的葡萄糖,180 mg/L的SO2。
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关键词
非酿酒酵母
耐酒精能力
耐糖能力
耐so2能力
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Keywords
non-Saccharomyces
ethanol tolerance
glucose tolerance
so2 tolerance
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分类号
Q93-336
[生物学—微生物学]
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