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题名耐高糖面包酵母发酵工艺优化
被引量：9
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作者
窦冰然
郭会明
骆海燕
洪厚胜
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机构
南京工业大学化学与分子工程学院
南京工业大学生物与制药工程学院
南京汇科生物工程设备有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第18期208-212,共5页
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基金
国家高技术研究发展计划(863计划)-生物过程关键技术及装备开发(2012AA021201)
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文摘
为了优化耐高糖酵母发酵工艺,基于培养温度、摇床转速、装液量、初始p H、菌体接种量五个因素的单因素实验的结果,之后对装液量、初始p H、菌体接种量进行响应面优化实验。结果表明,最佳工艺条件为:培养温度30℃,摇床转速200 r/min,装液量8.4%,p H4.7,接种量7.4%,在此条件下,酵母细胞干重提高了55.72%。同时,利用5.0 L机械搅拌罐以溶氧反馈流加、恒速流加、间歇流加三种糖蜜补充方式进行酵母细胞培养,绘制生长曲线,发现以溶氧反馈流加方式补充糖蜜更有利于酵母繁殖,最大酵母湿重达到143.95 g/L,达到了耐高糖面包酵母高密度发酵的实验水平,确定了酵母最佳的流加补料方式。
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关键词
耐高糖面包酵母
响应面法
流加培养
优化
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Keywords
sugar-tolerant bread yeast
response surface method
feeding cultivation
optimization
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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