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题名发酵型酸乳饮料稳定性的研究
被引量：23
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作者
常忠义
高红亮
赵宁
王莉
严慧琼
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机构
华东师范大学生命科学学院
江苏雨润食品产业集团有限公司
江苏雨润食品产业集团有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第3期110-112,共3页
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基金
国家 211 工程资助项目
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文摘
发酵型酸乳饮料是一种深受消费者喜爱的一种保健饮料,但稳定性较差。本文研究了不同的稳定剂对酸乳饮料稳定性的影响。结果表明:当发酵乳含量为50%时,耐酸CMC和果胶可以使体系稳定;耐酸CMC与瓜儿豆胶复配时,异味较重;CMC与黄原胶、果胶复配会产生微黄色;耐酸CMC0.3%和阿拉伯可尔0.1%时酸乳饮料口感细腻,稳定性也很好,是酸乳饮料的一个很好的稳定剂配方。
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关键词
酸乳饮料
稳定性
耐酸cmc
阿拉伯可尔
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Keywords
ferment yogurt beverage
stability
acid-resistant cmc
Arabic gum
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名不同亲水胶体对蓝莓混汁贮存稳定性的影响
被引量：9
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作者
王银娟
许时婴
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机构
江南大学食品学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第7期135-139,共5页
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基金
江苏省科技攻关计划(农业)项目资助(No.BE2004345)
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文摘
在蓝莓混汁中分别添加单一羧甲基纤维素钠(耐酸性CMC)和复配胶(黄原胶与耐酸性CMC)作为稳定剂,研究单一胶和复配胶对蓝莓混汁在贮存过程中的色泽稳定性和混浊稳定性的影响。结果表明,添加0·4g/L黄原胶和0·8g/L耐酸性CMC的复配胶可以使蓝莓混汁保持较好的色泽和混浊稳定性。文中还通过测定蓝莓混汁的动态流变性质和Zeta电位,初步探讨了蓝莓混汁的贮存稳定机理。
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关键词
蓝莓混汁
耐酸性cmc
黄原胶
贮存稳定性
动态流变性
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Keywords
cloudy blueberry juice, acidic cmc, xanthan gum, storage stability, dynamic rheologic property
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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