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以翻糖之美提升理工科学生艺术涵养--以武汉设计工程学院食品科学与工程专业为例
1
作者 范露 《中国教育技术装备》 2023年第6期55-59,共5页
介绍武汉设计工程学院食品科学与工程专业的美学教育实践案例,从项目具体组织实施、成效以及总结反思等方面进行具体阐述。食品科学与工程专业借助校内综合实训项目平台,将美学教育融入工科专业教育之中,将艺术与技术深度融合,学生实训... 介绍武汉设计工程学院食品科学与工程专业的美学教育实践案例,从项目具体组织实施、成效以及总结反思等方面进行具体阐述。食品科学与工程专业借助校内综合实训项目平台,将美学教育融入工科专业教育之中,将艺术与技术深度融合,学生实训效果良好,动手能力和审美能力明显得到提升。本案例做法可为理工科学生艺术素养的提升提供参考依据。 展开更多
关键词 理工科学生 艺术 食品科学与工程 翻糖
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工匠文化视野下的翻糖食物设计研究
2
作者 杨子莹 周睿 《丝网印刷》 2023年第19期13-15,共3页
食物设计为饮食文化生活构画提供了新式的探寻方向。从创意设计与工匠精神理念切入,以翻糖蛋糕作为研究对象,探索在工匠文化视野下的食物设计路径。从多角度出发,对翻糖蛋糕的食物设计进行分析,挖掘其中所蕴含的工匠文化精神,推动食物... 食物设计为饮食文化生活构画提供了新式的探寻方向。从创意设计与工匠精神理念切入,以翻糖蛋糕作为研究对象,探索在工匠文化视野下的食物设计路径。从多角度出发,对翻糖蛋糕的食物设计进行分析,挖掘其中所蕴含的工匠文化精神,推动食物设计的发展。 展开更多
关键词 食物设计 翻糖 工匠精神 文化体验
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关于翻糖蛋糕引入餐饮专业的教学改革研究 被引量：2
3
作者 李剑 马丽萍 +1 位作者 李银花 刘妍妍 《农产品加工》 2020年第5期111-114,共4页
民以食为天,餐饮行业是一个兴盛不衰的行业。随着时代发展和科技进步,人们对于饮食的要求不仅只在于吃饱喝足,已经逐渐开始追求食物的艺术美,这也就对餐饮行业提出一个更高的要求。餐饮专业为培养餐饮行业的人才应运而生,其占据着很重... 民以食为天,餐饮行业是一个兴盛不衰的行业。随着时代发展和科技进步,人们对于饮食的要求不仅只在于吃饱喝足,已经逐渐开始追求食物的艺术美,这也就对餐饮行业提出一个更高的要求。餐饮专业为培养餐饮行业的人才应运而生,其占据着很重要的地位,为不断适应时代发展,开设一系列美食艺术的相关课程,如烹饪美术、冷拼、面塑、雕刻、糖艺、果酱画等。近年来,随着人们审美观念的发展,翻糖技术流行起来,其立体、生动、形象、逼真的艺术展示,让很多大师惊叹,受年轻人追捧,翻糖大师也不断在孕育中产生。而在烹饪教育中,翻糖几乎很少引入课堂,为了学生适应新时代产物,翻糖蛋糕引入餐饮专业课堂,很有其必要性。 展开更多
关键词 餐饮行业 艺术美 餐饮专业 审美观 翻糖蛋糕
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“家国”主题翻糖蛋糕的翻糖皮制作
4
作者 蔡长春 胥心灵 +1 位作者 金根娣 孙长花 《扬州职业大学学报》 2021年第4期33-36,共4页
为充分反映国家援鄂抗疫医疗队队员的抗疫精神,进行了“家国”主题翻糖蛋糕的制作。以翻糖皮的配方研究为着重点,添加了家书、中国地图、面塑等传统文化元素。通过单因素实验和正交试验,以翻糖皮品质的感官评价为重要判断标准,确定了制... 为充分反映国家援鄂抗疫医疗队队员的抗疫精神,进行了“家国”主题翻糖蛋糕的制作。以翻糖皮的配方研究为着重点,添加了家书、中国地图、面塑等传统文化元素。通过单因素实验和正交试验,以翻糖皮品质的感官评价为重要判断标准,确定了制作翻糖皮的最佳配方为糖粉400g,冷藏时间2h,玉米淀粉150g,水40g,食用色素红色∶棕色为2∶1。 展开更多
关键词 “家国”主题 翻糖蛋糕 翻糖皮
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翻糖甜品设计开发
5
作者 刘鑫雨 《美化生活》 2022年第11期8-10,共3页
翻糖音译自 fondant是18世纪诞生在欧美国家的一种蛋糕制作技艺,其造型精美形象逼真,可塑性强,近年来得到越来越多消费者的青睐。翻糖虽然不是中国本土的东西,但是越来越多的中国甜品设计师将中国风元素融入到翻糖设计中,使翻糖这门手... 翻糖音译自 fondant是18世纪诞生在欧美国家的一种蛋糕制作技艺,其造型精美形象逼真,可塑性强,近年来得到越来越多消费者的青睐。翻糖虽然不是中国本土的东西,但是越来越多的中国甜品设计师将中国风元素融入到翻糖设计中,使翻糖这门手艺有了地道的东方味道。也将我们中华优秀传统文化借翻糖设计传向世界各地。目前翻糖作为一门设计艺术在中国市场上还未成熟,但是可以通过提高翻糖艺术的宣传力度,降低翻糖艺术甜品的价格,不断开发翻糖艺术的可能性,在这个过程中还要不断融入中华传统文化,保持持续的创新力和完善的人才培养机制来推动中国翻糖甜品艺术的发展。 展开更多
关键词 翻糖艺术 中国元素 艺术价值
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浅谈翻糖蛋糕 被引量：1
6
作者 张小燕 《食品安全导刊》 2018年第24期159-159,共1页
翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。其是一种工艺性很强,延展性极佳的蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的卡通人物、花朵、动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般高雅,时尚。本... 翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。其是一种工艺性很强,延展性极佳的蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的卡通人物、花朵、动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般高雅,时尚。本文就从翻糖蛋糕的蛋糕制作、糖皮的制作、翻糖的保存、在现今的应用几个方面讲述一下翻糖蛋糕。 展开更多
关键词 翻糖蛋糕 糖霜 起源 制作 前景
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