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熔融挤出法制备热塑性羟丙基交联淀粉可食膜的研究 被引量：3
1
作者 孙万海 董海洲 +1 位作者 侯汉学 任伟伟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第11期53-57,共5页
以羟丙基交联淀粉为原料、甘油为增塑剂,采用双螺杆熔融挤出共混技术制备热塑性淀粉。在单因素试验的基础上,利用响应面分析法对影响热塑性淀粉挤出膨胀率的因素进行优化。结果表明:在甘油添加量30.7%,熔融区温度136.6℃,螺杆转动频率16... 以羟丙基交联淀粉为原料、甘油为增塑剂,采用双螺杆熔融挤出共混技术制备热塑性淀粉。在单因素试验的基础上,利用响应面分析法对影响热塑性淀粉挤出膨胀率的因素进行优化。结果表明:在甘油添加量30.7%,熔融区温度136.6℃,螺杆转动频率16.4Hz的工艺条件下制得热塑性淀粉的离模膨胀率为172.4%;同时,对制备的热塑性淀粉吹塑成膜,将其置于50%的湿度环境平衡24h后,测得膜的抗张强度10.1 MPa,断裂伸长率107.4%。 展开更多
关键词 羟丙基交联淀粉 熔融挤出 响应面 膨胀率 可食膜
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熔融挤出条件对可食性羟丙基交联淀粉-普鲁兰多糖复合膜性能的影响 被引量：3
2
作者 郭培 董海洲 +1 位作者 侯汉学 闫倩倩 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第12期33-37,共5页
以羟丙基交联淀粉为主要成膜基质,添加普鲁兰多糖、甘油和水等辅助剂,研究了挤压温度、螺杆转速以及水分含量对复合膜机械性能、水蒸气透过率以及热性能的影响。结果表明:在挤压温度140℃、螺杆转速30r/min、水分含量25%条件下,膜的综... 以羟丙基交联淀粉为主要成膜基质,添加普鲁兰多糖、甘油和水等辅助剂,研究了挤压温度、螺杆转速以及水分含量对复合膜机械性能、水蒸气透过率以及热性能的影响。结果表明:在挤压温度140℃、螺杆转速30r/min、水分含量25%条件下,膜的综合性能较好,断裂伸长率,阻水系数优于普通膜,可以作为熔融挤出的合适参数。 展开更多
关键词 可食性膜 羟丙基交联淀粉 普鲁兰多糖 熔融挤出
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变性淀粉聚乙烯醇复合膜的性能研究 被引量：2
3
作者 梅小虎 崔燕玲 +1 位作者 杨水莲 彭真福 《食品安全导刊》 2022年第11期97-100,共4页
本文测定了以变性淀粉、聚乙烯醇为原料制备的复合膜的性能,研究了变性淀粉种类和浓度对复合膜性能的影响。结果表明,3种变性淀粉中,羟丙基交联淀粉与聚乙烯醇复合膜综合性能最佳,当淀粉浓度为2.0 g/100 mL、甘油含量30%(W/W淀粉),聚乙... 本文测定了以变性淀粉、聚乙烯醇为原料制备的复合膜的性能,研究了变性淀粉种类和浓度对复合膜性能的影响。结果表明,3种变性淀粉中,羟丙基交联淀粉与聚乙烯醇复合膜综合性能最佳,当淀粉浓度为2.0 g/100 mL、甘油含量30%(W/W淀粉),聚乙烯醇4%(W/W淀粉)及干燥温度40 ℃时,复合膜的抗拉强度为24.31 MPa,断裂伸长率为15.52%。 展开更多
关键词 变性淀粉 聚乙烯醇 复合膜 羟丙基交联淀粉
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羟丙基交联木薯淀粉对籼米淀粉老化特性的影响 被引量：7
4
作者 刘成梅 吴頔 +3 位作者 罗舜菁 刘云飞 刘伟 钟业俊 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第15期58-62,共5页
以籼米淀粉为原料,考察添加不同比例的羟丙基交联木薯淀粉(HP-CLTS),对籼米淀粉粘度特性以及样品糊化后贮藏过程中持水力、质构特性、外貌形态和红外光谱的影响,发现随HP-CLTS添加量增加,籼米淀粉糊化温度、衰减值逐渐降低,而峰值粘度... 以籼米淀粉为原料,考察添加不同比例的羟丙基交联木薯淀粉(HP-CLTS),对籼米淀粉粘度特性以及样品糊化后贮藏过程中持水力、质构特性、外貌形态和红外光谱的影响,发现随HP-CLTS添加量增加,籼米淀粉糊化温度、衰减值逐渐降低,而峰值粘度、热糊粘度、崩解值、终值粘度呈升高趋势。样品贮存过程中持水力增强而凝胶硬度显著下降(p<0.05);添加HP-CLTS后混合淀粉糊化凝胶4℃老化7d的冻干样品,扫描电镜观察显示添加HP-CLTS的淀粉凝胶具有比纯籼米淀粉更疏松多孔的网络空腔结构,从微观结构上证明了HP-CLTS具有高的持水能力,能老化过程中凝胶水分损失;凝胶傅里叶红外光谱显示随HP-CLTS添加量增加1047cm-1处吸收峰减弱,而1022cm-1处的峰强度增强,说明HP-CLTS能够抑制籼米淀粉老化结晶。结果表明添加一定量HP-CLTS能有效抑制籼米淀粉老化。 展开更多
关键词 大米淀粉 羟丙基交联木薯淀粉 回生
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羟丙基交联木薯淀粉对面团特性及挂面品质的影响 被引量：6
5
作者 郭玉秋 董海洲 +2 位作者 刘传富 冉新炎 刘潇 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第3期35-39,共5页
研究了羟丙基交联木薯淀粉对面团特性及挂面品质的影响,结果表明,羟丙基交联木薯淀粉可有效改善面团的面筋特性、粉质、拉伸和糊化特性,使面团的吸水率增大,提高糊化黏度和峰值时间,降低糊化温度、回生值和衰减值;添加0%～1.2%的羟丙基... 研究了羟丙基交联木薯淀粉对面团特性及挂面品质的影响,结果表明,羟丙基交联木薯淀粉可有效改善面团的面筋特性、粉质、拉伸和糊化特性,使面团的吸水率增大,提高糊化黏度和峰值时间,降低糊化温度、回生值和衰减值;添加0%～1.2%的羟丙基交联木薯淀粉可有效提高面团的面筋指数、稳定时间、拉伸能量、延伸度和拉伸阻力,降低弱化度;添加0%～0.8%的羟丙基交联木薯淀粉可有效延长面团的形成时间;添加羟丙基交联木薯淀粉可提高挂面的白度和亮度,增加挂面的弹性、硬度,改善挂面的烹煮品质;添加0%～1.2%的羟丙基交联木薯淀粉可有效改善生挂面的断裂强度,提高感官品质。综合分析,在本试验条件下,确定羟丙基交联木薯淀粉的最佳添加量为1.2%。 展开更多
关键词 羟丙基交联木薯淀粉 面团特性 挂面 品质
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羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的性质及其作为面条品质改良剂的研究 被引量：27
6
作者 侯汉学 董海洲 +3 位作者 汪建民 张锦丽 刘传富 宋晓庆 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第6期17-21,共5页
研究了羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的糊化特性、糊的透明度和冻融稳定性 ,并将其添加到普通面粉中制作面条 ,结果表明 。
关键词 羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉 性质 面条 品质改良剂 糊化特性 烹煮特性 冻融稳定性
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