-
题名羊奶乳清蛋白的分离提取研究
被引量：1
- 1
-
-
作者
朱丽
袁佳璐
付尚辰
李林强
刘永峰
-
机构
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第15期173-179,共7页
-
基金
陕西省重点研发计划项目(2022ZDLNY04-09)
咸阳市科技项目(2021ZDZX-NY-0014)
陕西省林业科技创新计划项目(SXLK2021-0221)。
-
文摘
为获得品质更好的羊奶乳清蛋白,以鲜羊奶为原料,分别采用离心法、酸等电点沉淀法(盐酸法、乙酸法和柠檬酸法)和乙醇分级沉淀法对羊奶中的乳清蛋白进行分离提取,通过测定所得乳清蛋白性质,评估各方法的分离提取效果。结果表明,酸沉淀法分离的乳清酪蛋白残留量较少,其中盐酸法提取的乳清酪蛋白去除率为(75.90±0.30)%。乙酸法获得乳清的粒径显著高于其他4种方法(P<0.05)。3种酸沉淀法提取乳清的Zeta电位无显著差异(P>0.05)。经过酸法提取的乳清中β-折叠结构转向了α-螺旋结构。离心和盐酸法提取的乳清中游离巯基含量显著高于乙酸法获得乳清(P<0.05)。综上,乙酸分离提取效果最佳,提取的乳清品质最好,是一种有效的、科学的羊奶乳清蛋白分离方法。
-
关键词
羊奶乳清蛋白
分离提取
酸沉法
乙醇分级沉淀
蛋白结构
-
Keywords
goat milk whey protein
isolation and extraction
acid precipitation method
ethanol graded precipitation
protein structure
-
分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
