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绿茶酸奶的研制 被引量：3
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作者 贾建波 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1998年第3期17-19,36,共4页
茶在我国是一种传统饮料。本文提出绿茶牛奶酸奶的生产方法、绿茶叶的最佳加量和生产工艺，通过实验确定：每２００ｍｌ牛奶中加入０．７５ｇ茶，绿茶与混合发酵剂保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（１∶１）进行培养，在４０℃下发酵４．５... 茶在我国是一种传统饮料。本文提出绿茶牛奶酸奶的生产方法、绿茶叶的最佳加量和生产工艺，通过实验确定：每２００ｍｌ牛奶中加入０．７５ｇ茶，绿茶与混合发酵剂保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（１∶１）进行培养，在４０℃下发酵４．５ｈ，乳酸菌数达到１．２×１０８个／ｍｌ，产品风味与普通酸奶相似，有一种愉快的味道。 展开更多
关键词 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 绿茶酸奶 酸奶 研制
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