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绿茶腌制液对鸭肉脱脂过程中挥发性风味物质的影响 被引量：1
1
作者 白玉荣 魏玲 +2 位作者 李婷婷 张宏蕊 王武 《农产品加工》 2023年第2期14-17,21,共5页
以鸭肉为原料,采用GC-MS考查了不同浓度的绿茶腌制液和不同腌制时间对鸭肉脱脂过程中挥发性风味物质的影响。研究表明,质量浓度为75 mg/mL的绿茶腌制液对鸭肉腌制90 min后再加热脱脂,既能防止过氧化,又能最大程度地优化挥发性风味物质。
关键词 绿茶腌制液 鸭肉 挥发性风味物质
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