超高压处理对绵羊肉嫩化机理的研究 被引量：44

1

作者 白艳红 德力格尔桑 +3 位作者 赵电波 毛多斌 蒋爱民 杨公明 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第6期6-10,共5页

实验研究了超高压处理条件下绵羊肌肉感官特性、显微结构、钙激活酶(Calpains)粗酶活性和剪切力值的变化,并探讨了超高压处理对绵羊肌肉的嫩化机理。超高压处理后绵羊肌肉的感官特性发生变化,随处理压力升高,绵羊肌肉颜色变淡,出现轻微... 实验研究了超高压处理条件下绵羊肌肉感官特性、显微结构、钙激活酶(Calpains)粗酶活性和剪切力值的变化,并探讨了超高压处理对绵羊肌肉的嫩化机理。超高压处理后绵羊肌肉的感官特性发生变化,随处理压力升高,绵羊肌肉颜色变淡,出现轻微的类似蒸煮的成熟风味。在压力为400MPa,保压时间为10min的处理条件下,绵羊肌肉显微组织结构变化明显:肌节收缩,肌原纤维的Z线断裂,M线降解,I带变白。当压力水平在100～400MPa范围变动时,随压力升高,Calpains粗酶活性显著下降(P<0.01);当压力达到400MPa时,Calpains粗酶活性几乎失活。超高压处理后绵羊肉的剪切力值显著下降(P<0.05)。实验结果表明,超高压处理促进了绵羊肉的嫩化。 展开更多

关键词 超高压 绵羊肉 嫩化 显微结构 钙激活酶 剪切力

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草地藏系绵羊羊肉品质特性研究 被引量：15

2

作者 王永 郑玉才 +6 位作者 梁梓 王金玲 胡瑜 傅昌秀 刘鲁蜀 金素钰 陶永平 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2006年第10期111-114,共4页

关键词 品质特性 藏系绵羊 绵羊肉 草地 产肉性能 国内外

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不同品种绵羊肉中主要风味物质的研究 被引量：13

3

作者 尹长安 《肉类工业》 2007年第4期30-31,共2页

试验测定了不同品种绵羊中主要风味物质的含量,结果证明:滩羊肉的羰基化合物含量比小尾寒羊、细毛羊分别低22%、37%,次黄嘌呤分别高1.09、1.61倍,烤香味较浓。谷胱甘肽分别高7.49%,20.46%,肉汤风味较浓。总的来看滩羊肉的风味优于其它... 试验测定了不同品种绵羊中主要风味物质的含量,结果证明:滩羊肉的羰基化合物含量比小尾寒羊、细毛羊分别低22%、37%,次黄嘌呤分别高1.09、1.61倍,烤香味较浓。谷胱甘肽分别高7.49%,20.46%,肉汤风味较浓。总的来看滩羊肉的风味优于其它两个品种。 展开更多

关键词 品种 绵羊肉 风味物质

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新疆地产绵羊肉的品质特性研究 被引量：9

4

作者 郑灿龙 李杰尊 +1 位作者 连小旺 何春梅 《肉类工业》 2012年第9期14-22,共9页

主要对新疆地产绵羊宰后不同部位肉的pH值、色泽、剪切值、挥发性盐基氮等理化品质及宰后变化规律进行系统的分析,为今后新疆肉用绵羊的品质研究及开发提供科学依据。研究表明:新疆地产绵羊宰后4h后腿部肉pH值为5.57、肋部肉pH值为5.42... 主要对新疆地产绵羊宰后不同部位肉的pH值、色泽、剪切值、挥发性盐基氮等理化品质及宰后变化规律进行系统的分析,为今后新疆肉用绵羊的品质研究及开发提供科学依据。研究表明:新疆地产绵羊宰后4h后腿部肉pH值为5.57、肋部肉pH值为5.42;前腿部肉色泽L值为33.69、A值为13.39、后腿部肉L值为31.41、A值为10.53、肋部肉L值为30.48、A值为9.29。前腿部肉剪切值8.39kg、后腿部肉3.08kg、肋部肉5.63kg。畜体宰后室温(25～27℃)放置4～8h过程中,肋部肉和后腿部肉处于肉的成熟阶段。后腿部肉颜色鲜红,前腿部肉其次,肋部肉色泽较暗。在6d冷藏过程中(4℃)后腿部肉成熟缓慢,颜色鲜红,pH值从5.57升至5.70,比较稳定,肋部肉不稳定,pH值从5.42升至6.39,相比后腿部肉腐败变质较快。 展开更多

关键词 绵羊肉 品质 色泽剪切值挥发性盐基氮

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内蒙古放牧和舍饲绵羊肉的脂肪酸特征 被引量：8

5

作者 刘梦静 郭军 +1 位作者 闫鑫磊 孙海洲 《肉类研究》 北大核心 2020年第6期38-44,共7页

内蒙古盛产天然放牧牛羊肉,规模化舍饲也在农区和禁牧地区迅速发展,但不同饲养方式绵羊肉的脂肪酸特征缺乏系统评价。从内蒙古东北部、东中部和西部3个典型纯牧业和农牧业区的7个旗县采集草原放牧绵羊肉109份和舍饲绵羊肉30份,采用气相... 内蒙古盛产天然放牧牛羊肉,规模化舍饲也在农区和禁牧地区迅速发展,但不同饲养方式绵羊肉的脂肪酸特征缺乏系统评价。从内蒙古东北部、东中部和西部3个典型纯牧业和农牧业区的7个旗县采集草原放牧绵羊肉109份和舍饲绵羊肉30份,采用气相色谱法测定脂肪酸并进行主成分分析(principal component analysis,PCA)和描述性统计。结果表明:对各旗县绵羊肉样按放牧和舍饲2种饲养方式或地域聚类进行PCA,呼伦贝尔和锡林郭勒草原放牧肉样聚集在一起,巴彦淖尔农区舍饲肉单独聚类,放牧和舍饲同地域内各旗县和品种聚类均未能分离;股二头肌和羊肥尾多数脂肪酸含量存在差异,但放牧和舍饲肉样间特征脂肪酸有一致性;羊肥尾脂肪酸对2种饲养方式的区分效果比股二头肌好;放牧肉n-3多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PUFA)、α-C18:3 n-3(α-亚麻酸)、C14:1和C14:0含量显著高于舍饲肉,放牧股二头肌和羊肥尾n-3 PUFA含量为舍饲的6.0倍和4.2倍,而α-亚麻酸含量为舍饲的4.6倍和3.9倍,舍饲绵羊肉n-6 PUFA、反式脂肪酸和C18:2 n-6c(亚油酸)、C18:1 n-9t(反式油酸)含量显著高于放牧肉。 展开更多

关键词 放牧 舍饲 绵羊肉 脂肪酸 主成分分析

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冬令进补羊肉新说

6

作者 金慰群 《保健医苑》 2024年第1期61-63,共3页

季节迈进冬的门槛,冷风萧瑟,寒气袭人,往往让人手脚发凉。此刻若能喝上一碗乳白味美、驱寒暖身的羊肉汤,抑或吃上一餐热气腾腾鲜味十足的涮羊肉,该有多好!羊肉一般有山羊肉与绵羊肉两种,前者肉质坚实,红白相间,呈大理石纹;放养的绵羊膻... 季节迈进冬的门槛,冷风萧瑟,寒气袭人,往往让人手脚发凉。此刻若能喝上一碗乳白味美、驱寒暖身的羊肉汤,抑或吃上一餐热气腾腾鲜味十足的涮羊肉,该有多好!羊肉一般有山羊肉与绵羊肉两种,前者肉质坚实,红白相间,呈大理石纹;放养的绵羊膻味较轻,肉色较红,肉质松软,肌肉间无脂肪。 展开更多

关键词 大理石纹 羊肉汤 山羊肉 绵羊肉 膻味 鲜味 肉质

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内蒙古部分地区牛肉和绵羊肉色度测定比较 被引量：5

7

作者 雒帅 郭军 +1 位作者 孙海洲 刘梦静 《畜牧与饲料科学》 2020年第2期78-86,共9页

[目的]研究内蒙古牛肉和绵羊肉的色度参数,评价以色度值建模判别放牧和舍饲牛肉以及放牧羊肉产地的可行性。[方法]对采集自内蒙古鄂温克族自治旗的39份放牧牛肉、呼和浩特市南郊的14份舍饲牛肉,以及鄂温克族自治旗、新巴尔虎左旗、新巴... [目的]研究内蒙古牛肉和绵羊肉的色度参数,评价以色度值建模判别放牧和舍饲牛肉以及放牧羊肉产地的可行性。[方法]对采集自内蒙古鄂温克族自治旗的39份放牧牛肉、呼和浩特市南郊的14份舍饲牛肉,以及鄂温克族自治旗、新巴尔虎左旗、新巴尔虎右旗、阿巴嘎旗、苏尼特左旗5个旗(县)的117份放牧绵羊肉,用Hunter Lab色差仪检测了其股二头肌、背最长肌和脂肪的色度值,并进行了差异检验和主成分分析(PCA)。[结果]鄂温克族自治旗放牧牛背最长肌a*值(15.93±0.75)极显著(P<0.01)高于呼和浩特舍饲牛(12.81±0.84),颜色更深;放牧牛脂肪b*值(27.86±1.55)为舍饲牛(8.94±0.57)的3.1倍,呈柠檬黄至橙黄色;PCA分析放牧和舍饲牛肉有明显的聚类分离。5个旗(县)绵羊股二头肌a*和b*值(18.14±0.64和9.02±1.22)高于背最长肌(17.00±0.78和8.14±1.71),差异显著(P<0.05);阿巴嘎旗绵羊肉色度与其他4个旗(县)有显著差别,PCA分析阿巴嘎旗绵羊色度单独聚类;5个旗(县)绵羊脂肪色度存在差异,可用脂肪色度来对绵羊产地进行鉴别。[结论]结果提示,以肌肉和脂肪色度值建模判别放牧牛和舍饲牛可行,以绵羊脂肪色度值建模判别绵羊产地可行。制定内蒙古放牧和舍饲牛羊肉颜色标准,有助于内蒙古特色牛羊肉产业,特别是放牧牛羊肉产业的品牌化发展,但建立相关标准尚需进行更系统和更细致的检测分析。 展开更多

关键词 色度 牛肉 绵羊肉 放牧 舍饲 内蒙古

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羊肉制品的加工 被引量：4

8

作者 应铁进 《新农村》 2020年第1期34-35,共2页

近年来,我国各地把发展肉羊作为畜牧业结构调整的重点,肉羊饲养量、出栏量、羊肉产量已跃居世界第一位。但是,与其他肉类相比,羊肉由于特有的膻味等因素,主要用于烹饪烧烤及制汤原料,加工产品并不多见。开发羊肉的深加工制品,有助于推... 近年来,我国各地把发展肉羊作为畜牧业结构调整的重点,肉羊饲养量、出栏量、羊肉产量已跃居世界第一位。但是,与其他肉类相比,羊肉由于特有的膻味等因素,主要用于烹饪烧烤及制汤原料,加工产品并不多见。开发羊肉的深加工制品,有助于推动肉羊产业的发展,为消费者提供更丰富的肉类制品选择。 展开更多

关键词 羊肉制品 小包装 白切羊肉 熏制品 高压杀菌 香辛料 绵羊肉 羊肉加工

原文传递

内蒙古牛肉和绵羊肉硒含量测定及评价 被引量：3

9

作者 雒帅 郭军 +2 位作者 吕娇 杜权 孙海洲 《肉类研究》 北大核心 2020年第6期52-56,57,共6页

为研究内蒙古牛肉和绵羊肉硒水平,从内蒙古东部到西部12个旗县采集放牧、半舍饲和舍饲牛肉124份以及放牧绵羊肉49份,利用原子荧光光谱法测定硒含量并进行描述性统计和比较。结果表明:内蒙古牛肉和绵羊肉硒含量地域特征显著,自东向西呈... 为研究内蒙古牛肉和绵羊肉硒水平,从内蒙古东部到西部12个旗县采集放牧、半舍饲和舍饲牛肉124份以及放牧绵羊肉49份,利用原子荧光光谱法测定硒含量并进行描述性统计和比较。结果表明:内蒙古牛肉和绵羊肉硒含量地域特征显著,自东向西呈显著上升趋势,中东部差异不明显。乌审旗牛肉硒含量为(12.04±0.84)μg/100 g,约为新巴尔虎左旗((3.01±1.34)μg/100 g)的4倍,杭锦后旗绵羊肉硒含量为(4.23±0.82)μg/100 g,约为鄂温克旗((1.41±0.57)μg/100 g)的3倍;放牧绵羊肉硒含量数据较集中,地域特征更明显;牛肉硒含量数据较离散,提示饲养方式对硒水平有显著影响;牛肉硒含量((6.23±2.63)μg/100 g)约为绵羊肉((2.24±1.14)μg/100 g)的2.8倍;整体舍饲((8.71±2.90)μg/100 g)、半舍饲((6.41±2.17)μg/100 g)牛肉硒含量高于放牧牛肉((5.10±1.80)μg/100 g),同地区比较结果一致,舍饲牛肉硒含量通常高于半舍饲和放牧牛肉。牛肉和绵羊肉硒含量地域性差异与地壳硒丰度和饲养因素均有关。 展开更多

关键词 硒 牛肉 绵羊肉 放牧 舍饲

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放牧与舍饲对肉羊影响的比较 被引量：1

10

作者 姜云虎 《中国畜牧业》 2022年第18期60-62,共3页

我国是世界上最大的养羊国,也是人口大国,因此即使养羊数量最多,但人均占有量相对较少。据统计资料显示,2020年年底,我国羊只存栏达3.07亿只,其中山羊存栏量为1.33亿只,绵羊存栏量为1.73亿只;2019年全世界的绵羊肉和山羊肉的产量为1617.... 我国是世界上最大的养羊国,也是人口大国,因此即使养羊数量最多,但人均占有量相对较少。据统计资料显示,2020年年底,我国羊只存栏达3.07亿只,其中山羊存栏量为1.33亿只,绵羊存栏量为1.73亿只;2019年全世界的绵羊肉和山羊肉的产量为1617.5万吨,而我国的产量为482.7万吨,但人均羊肉消费量从2010年的3.02千克到2020年的3.74千克,变化不大。 展开更多

关键词 存栏量 肉羊 养羊 舍饲 人口大国 统计资料 山羊肉 绵羊肉

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宁夏绵羊羊肉中八种微量营养元素的含量研究

11

作者 袁庆华 《光谱仪器与分析》 1991年第3期48-50,共3页

关键词 绵羊肉 微量元素 原子吸收法 测量

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浅谈提高海北州绵羊肉生产能力的措施

12

作者 扈晓途 《青海畜牧兽医杂志》 2012年第5期39-40,共2页

本文依据海北州绵羊品种资源优势和羊肉产业发展现状,就如何提高海北州绵羊肉生产能力提出了几点措施。

关键词 绵羊肉 经济杂交 杂交优势 肥羔生产

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风味型绵羊肉生产的关键技术

13

作者 陈艳 黄建华 宋天增 《当代畜禽养殖业》 2020年第5期23-25,共3页

随着我国羊肉消费需求的快速增长,国内中高端羊肉需求量越来越大。本文从影响绵羊肉的风味因素,也即品种、性别、年龄、饲养管理和屠宰等方面进行阐述,提出风味型绵羊肉生产的关键技术,旨在为生产中高端羊肉提供理论上的借鉴。

关键词 绵羊肉 风味型 饲养管理 屠宰

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盒装五香酱羊肉的制作技术

14

作者 冯祖荫 《肉类工业》 2010年第12期6-8,共3页

关键词 酱羊肉 制作技术 盒装 五香 消费习惯 农贸市场 餐饮业 绵羊肉

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绵羊和羔羊肉

15

《粮农组织生产年鉴》 1998年第1期199-200,共2页

关键词 粮农组织生产年鉴 1998年 统计资料 世界各国 屠宰头数 重量 肉产量 绵羊肉 羔羊肉

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忻州市羊产业发展状况及一些工作措施

16

作者 李晓宇 《现代农业》 2018年第7期76-77,共2页

1忻州市羊产业发展概况1.1忻州市羊产业发展现状至2016年9月底,全市羊存栏456.4万只,其中绒山羊存栏194.2万只,绵羊存栏262.2万只。出栏347.2万只,其中绒山羊出栏146.7万只,绵羊出栏200.5万只,出栏率76.07%。羊肉产量50520t,其中山羊肉... 1忻州市羊产业发展概况1.1忻州市羊产业发展现状至2016年9月底,全市羊存栏456.4万只,其中绒山羊存栏194.2万只,绵羊存栏262.2万只。出栏347.2万只,其中绒山羊出栏146.7万只,绵羊出栏200.5万只,出栏率76.07%。羊肉产量50520t,其中山羊肉产量19096t,绵羊肉产量31424t,山羊只均产肉量13.02kg,绵羊只均产肉量15.67kg。 展开更多

关键词 羊产业 忻州市 绵羊肉 绒山羊 发展概况 山羊肉 产肉量 出栏

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青海藏系绵羊肉中肌苷酸、肌苷的含量测定 被引量：13

17

作者 刘文惠 星玉秀 +2 位作者 董琦 皮立 胡凤祖 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第8期238-240,共3页

采用高效液相色谱法对藏系绵羊肉中的肌苷、肌苷酸进行定量分析。色谱柱:KromasilC18柱(4.6mm×250mm,5μm);流动相:甲醇-水(95:5,V/V);流速1ml/min;紫外检测波长:254nm。结果表明:肌苷酸、肌苷分别在12.96～207.50mg/L和1.40～22.4... 采用高效液相色谱法对藏系绵羊肉中的肌苷、肌苷酸进行定量分析。色谱柱:KromasilC18柱(4.6mm×250mm,5μm);流动相:甲醇-水(95:5,V/V);流速1ml/min;紫外检测波长:254nm。结果表明:肌苷酸、肌苷分别在12.96～207.50mg/L和1.40～22.42mg/L范围内呈线性关系,回收率分别为97.98%、98.26%,该方法可用于动物肌肉组织中的肌苷酸、肌苷含量的测定。 展开更多

关键词 高效液相色谱 肌苷酸 肌苷 藏系绵羊肉

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我国肉用绵羊不同杂交组合效果研究进展 被引量：8

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作者 李倩 邵勇维克 +5 位作者 冯天雨 李宇 张利坤 白秦生 李梅 胡建宏 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2019年第19期43-45,共3页

随着社会发展,羊肉在肉类食物消费量中所占比例不断增大,肉羊养殖业在畜牧业中具有举足轻重的地位。为了提高绵羊肉产量和品质,养殖场一般选择从国外引入优良品种与地方品种杂交,以选育出经济性状好、肉品质高的杂交肉用绵羊新品种。文... 随着社会发展,羊肉在肉类食物消费量中所占比例不断增大,肉羊养殖业在畜牧业中具有举足轻重的地位。为了提高绵羊肉产量和品质,养殖场一般选择从国外引入优良品种与地方品种杂交,以选育出经济性状好、肉品质高的杂交肉用绵羊新品种。文章就我国肉用绵羊杂交生产现状、杂交组合模式进行综述,指出杂交改良过程存在的主要问题,并提出肉羊杂交改良的建议,旨在为筛选肉用绵羊优良杂交组合及肉羊杂交育种繁育体系的建设提供参考。 展开更多

关键词 肉用绵羊 杂交 组合模式 绵羊肉品质 杂交育种

原文传递

内蒙古蒙古绵羊肉矿物质元素谱特征 被引量：8

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作者 刘美玲 郭军 +2 位作者 高玎玲 吕娇 冯利芳 《肉类研究》 北大核心 2017年第9期25-31,共7页

从内蒙古10个旗县采集蒙古绵羊肉77份,从鄂温克旗采集牛肉6份、马肉5份,对其中的22种常量和微量矿物质元素进行测定,同时进行主成分分析(principal component analysis,PCA)和描述性统计分析。结果表明:蒙古绵羊肉样品的微量元素谱有显... 从内蒙古10个旗县采集蒙古绵羊肉77份,从鄂温克旗采集牛肉6份、马肉5份,对其中的22种常量和微量矿物质元素进行测定,同时进行主成分分析(principal component analysis,PCA)和描述性统计分析。结果表明:蒙古绵羊肉样品的微量元素谱有显著的地区和物种差异,地处呼伦贝尔草原及其延伸的鄂温克旗和西乌旗蒙古绵羊肉与其他旗县有显著差别,Cd、Sb、Se和Cs元素对其地区分离的贡献较大;科尔沁草原附近的克什克腾旗蒙古绵羊肉的微量元素谱独特,Rb含量较高;鄂温克旗蒙古绵羊肉、牛肉和马肉的矿物质元素谱有明显的物种差异;常量矿物质元素的跨大区域差异不显著;矿物质元素含量与蒙古绵羊肉的瘦肉比例呈显著正相关,与脂肪含量呈负相关,羊肥尾的矿物质元素含量均最低,但Ca、Na、Mn含量相对较高;蒙古绵羊肉中人体必需微量元素Se的含量整体普遍较低,且东部地区显著低于中部和西部。 展开更多

关键词 蒙古绵羊肉 矿物质元素 特征 主成分分析

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锡林郭勒绵羊品种遗传多样性研究进展 被引量：4

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作者 张彦斌 罗海涛 +3 位作者 范鑫 王岩 郑玉山 张宏博 《中国畜禽种业》 2020年第3期3-6,共4页

内蒙古锡林郭勒绵羊肉制品的优良品质,但市场上出现以其他品种的羊肉制品冒充的情况,为确实做好内蒙古锡林郭勒绵羊地理标志保证产品,保护生产者、经营者与消费者的权益,需开发有效手段对各绵羊品种进行准确有效的区分鉴别,笔者就现如... 内蒙古锡林郭勒绵羊肉制品的优良品质,但市场上出现以其他品种的羊肉制品冒充的情况,为确实做好内蒙古锡林郭勒绵羊地理标志保证产品,保护生产者、经营者与消费者的权益,需开发有效手段对各绵羊品种进行准确有效的区分鉴别,笔者就现如今绵羊品种遗传多样性研究现状,归纳其遗传多样性研究的分析方法,主要对限制性片段长度多态性(RFLP)、微卫星、单核苷酸多态性(SNP)等方法进行论述,阐述现有的研究结果与结论,论述当前锡林郭勒绵羊品种遗传多样性研究现状与问题难点,旨在为深入锡林郭勒绵羊品种遗传多样性研究工作提供参考. 展开更多

关键词 锡林郭勒绵羊肉 制品 优良 品质 遗传多样性 地理标志 RFLP 微卫星 SNP 研究进展

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