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响应面优化维吾尔调和茶提取工艺及抗氧化活性 被引量：4
1
作者 张良 陆银银 +5 位作者 曹玉凤 陈亮 张建梅 沈婷 冯作山 白羽嘉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第9期159-163,169,共6页
利用印度豆蔻、红花、玫瑰花、丁香、薄荷、小茴香、甘草、干姜、姜黄、茯砖茶配制了维吾尔调和茶,并以其为研究对象,在单因素的基础上,考察提取时间、提取温度、料液比对维吾尔调和茶总酚提取量的影响;进一步采用BoxBehnken法优化维吾... 利用印度豆蔻、红花、玫瑰花、丁香、薄荷、小茴香、甘草、干姜、姜黄、茯砖茶配制了维吾尔调和茶,并以其为研究对象,在单因素的基础上,考察提取时间、提取温度、料液比对维吾尔调和茶总酚提取量的影响;进一步采用BoxBehnken法优化维吾尔调和茶浸提工艺,并考察了维吾尔调和茶的抗氧化活性。结果表明,最优工艺条件为提取时间24 min、提取温度85.5℃、料液比1∶54(g/g)。在此条件下获得的实际总酚提取量为(46.86±0.814)mg/g,p=0.1723与预测值无显著性差异。维吾尔调和茶具有较好的还原能力,ABTS^+、DPPH自由基清除作用的IC_(50)分别为:30.837、13.399 mg/m L,说明维吾尔调和茶具有较好的抗氧化活性。 展开更多
关键词 维吾尔调和茶 浸提工艺 响应面 抗氧化活性
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维吾尔调和茶营养成分及香气成分的研究 被引量：2
2
作者 张良 胡卫成 +5 位作者 陆银银 张建梅 张琦 冯作山 沈婷 白羽嘉 《食品科技》 CAS 北大核心 2018年第1期60-66,共7页
以印度豆蔻、红花、玫瑰花、丁香、薄荷、小茴香、甘草、干姜、姜黄、茯砖茶配制的维吾尔调和茶作为研究对象,测定其基础营养成分;对其氨基酸进行分析;采用同时蒸馏萃取法(SDE)收集其挥发性成分,使用GC-MS对香气组成进行分析。结果表明... 以印度豆蔻、红花、玫瑰花、丁香、薄荷、小茴香、甘草、干姜、姜黄、茯砖茶配制的维吾尔调和茶作为研究对象,测定其基础营养成分;对其氨基酸进行分析;采用同时蒸馏萃取法(SDE)收集其挥发性成分,使用GC-MS对香气组成进行分析。结果表明,配制的维吾尔保健茶多酚类化合物5.92%,总糖7.92%,粗脂肪6.29%,粗蛋白16.381%,氨基酸12.67%,粗纤维20.97%,灰分8.45%,水分11.14%,水浸出物23.47%。实验总共检测了17种氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸含量的36.84%,药效氨基酸占总氨基酸的62.19%,比例较高;对氨基酸进行评价,甲硫氨酸(Met)+胱氨酸(Cys)含量为推荐值的30.35%,是第一限制性氨基酸。GC-MS香气分析结果表明,共检出72种香气成分,酚类41.91%,醇类11.48%,碳氢化合物8.87%,酮类8.4%,酯类3.37%,酸类2.04%,醛类0.7%。 展开更多
关键词 维吾尔调和茶 营养成分 氨基酸 香气成分
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