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题名机械化香雪酒发酵过程生物化学成份变化研究
被引量：3
- 1
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作者
毛青钟
陈宝良
鲁瑞刚
边佳娜
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机构
会稽山绍兴酒股份有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
2009年第3期45-49,共5页
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基金
"十一五"国家科技支撑计划重点项目"发酵食品生产用功能微生物的改良和发酵技术"(2008BAI63B06)
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文摘
对机械化香雪酒发酵过程生物化学成份变化规律进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、感官品质、pH等生化指标的定期观察、检测研究;并分离出4株细菌进行糖化发酵试验。经测定:4株细菌有较强的糖化能力,机械化香雪酒的发酵过程细菌也参与糖化作用。结果表明:机械化香雪酒的发酵过程是曲的糖化和以多品种、高密度的细菌糖化发酵与少量酵母发酵协同作用的混合糖化发酵并行的过程(即:边糖化与边细菌糖化发酵、边酵母发酵同时协同进行的三边发酵),酵母数量少、作用小,是真正意义上的细菌为主的发酵。
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关键词
机械化香雪酒
微生物
细菌糖化
规律
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Keywords
Mechanization xiangxue rice wine
Microbiology
Saccharification bacteria
Law
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名传统香雪酒发酵过程微生物变化和作用研究
被引量：1
- 2
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作者
陈宝良
毛青钟
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机构
会稽山绍兴酒股份有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
2010年第6期59-62,共4页
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文摘
对传统香雪酒发酵过程中的理化变化和微生物变化规律及作用进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、感官品质、pH等生化指标的定期观察、检测研究;并分离出4株细菌进行了糖化发酵试验,经测定:4株细菌有较强的糖化能力,对饭进行糖化发酵,测得还原糖达100g/L以上,传统香雪酒的发酵过程细菌也参与糖化作用;结果表明:传统香雪酒的发酵过程是曲(酒药、麦曲)的糖化和以多品种、高密度的细菌糖化发酵与酵母糖化发酵协同作用的混合糖化发酵并行的过程,中后期酵母数量少或无,作用小,是真正意义上的细菌为主的发酵。
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关键词
传统香雪酒
微生物
变化
细菌糖化
三边发酵
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Keywords
Traditional xiangxue rice wine
Microorganism
Change
Saccharification bacteria
Trilateral fermentation
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.1
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名细菌表面多糖抗原多样性遗传基础及基因功能分析
被引量：2
- 3
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作者
朱顺新
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机构
湖南省湘潭市妇幼保健院
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出处
《中外医疗》
2012年第13期13-13,15,共2页
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文摘
目的探讨细菌表面多糖抗原多样性遗传基础及基因功能。方法分别就大肠杆菌、变形杆菌和肺炎链球菌作为研究对象,对表面多糖抗原基因簇多样性的分子进化和遗传基础进行研究。结论在形态上,大肠杆菌和志贺氏菌等肠道杆菌细菌类型均具有丰富多样性,以表面多糖抗原为主要表现。对变形杆菌O抗原基因簇在基因组上的位置进行定位,对其位置的多样性进行验证,并对O抗原基因簇进行分析和测序。在对肺炎链球菌进行研究中,有88种为依赖型,运用质谱技术对单糖合成的酶基因进行鉴定,为其生物学特征和动力学参数的研究打下了基础。
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关键词
细菌表面多糖化
抗原多样性
遗传基因
基因功能
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Keywords
Of bacterial surface polysaccharides
Antigen diversity
Genes
Gene function
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分类号
R4
[医药卫生—临床医学]
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