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题名酵母自溶研究
被引量：28
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作者
李祥
彭莉
王毅
薛养龙
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机构
西北轻工业学院应用化学研究所
西北轻工业学院化工系应化专业
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2001年第5期17-19,共3页
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文摘
该文详细研究了酵母自溶酶类 ,作用机理 ,自溶过程中酵母细胞结构的变化 ,大分子物质的降解模式 。
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关键词
酵母
细胞自溶作用
酵母抽提物
降解模式
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Keywords
yeast
cell autolysis
yeast extract
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分类号
TQ920.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名酵母自溶过程中的氨基酸溢出动力学
被引量：8
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作者
宁正祥
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机构
华南理工大学食品工程系
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1993年第2期30-34,共5页
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文摘
对不同自溶程度的干酵母细胞蛋白降解溢出的氨基酸摩尔组份(MF)进行了测定。结果表明,丙氨酸、赖氨酸和谷氨酸在自溶液中占有优势的MF值,高达41％。各种氨基酸的溢出速度变化与其分子结构特点,特别是R基的极性关系密切。氨基酸的溢出动力学方程基本可归纳为直线型、对数型和偏态钟型3组。在β—转角出现频率高和氨基酸种类的溢出初速度相对较大,含有非极性R基的氨基酸的溢出延滞期则相对较长。添加蛋白酶可促进在β—转角肽段中出现频率高的氨基酸的水解,增加鲜味和甜味氨基酸的MF值,减少苦味氨基酸的MF值,但有5种必需氨基酸的MF值也显著下降。浓缩处理使自溶液中的氨基酸含量减少,半胱氨酸和苏氨酸的MF值分别减少33％和25％。
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关键词
酵母
细胞自溶作用
氨基酸
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Keywords
Saccharomgces siccus, Cell autolysis, Amino acids
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分类号
TS26
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名猪皮制革实用技术（十三）
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作者
但卫华
曾睿
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机构
四川大学皮革化学与工程教育部重点实验室
四川大学轻纺与食品学院
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出处
《北京皮革（中外皮革信息版）（中）》
2006年第10期75-79,共5页
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文摘
（续前篇）
第四节 猪皮的防腐与储存
一、猪皮的防腐
因为鲜猪皮主要是由蛋白质组成的，蛋白质是营养物质，同时鲜猪皮还含有65～75％的水分，蛋白质和水分为细菌的繁殖提供了条件。鲜猪皮如不及时采取防腐措施．存在于鲜猪皮上的许多细菌就会迅速繁殖，使生皮蛋白质水解而受损。此外，鲜猪皮本身还存在自溶作用，也会破坏生皮。自溶作用又称细胞自溶作用。有些蛋白质水解酶存在于肠胃道中，其功能是将食物中的蛋白质分解为易于被吸收的氨基酸。实际上．蛋白质水解酶也存在于所有体内细胞中。自溶现象就证实了这些酶的存在。所谓自溶，是指动物生命活动停止后（如动物被宰杀后）的细胞分解作用，研究证明，这种分解作用在严格无菌的状况下仍能进行．因而可以判定不是细菌引起的。虽然腐败也伴有蛋白质的分解，但值得注意的是．自溶作用与腐败有着本质的区别。当腐败时．促使蛋白质分解的酶是细菌所含的蛋白质水解酶，而促使自溶的酶则是细胞内部的酶，包括组织蛋白质和其它近似的酶。如果鲜猪皮直接投产，就可以不进行防腐。然而．猪皮分布在全国各地．且在猪皮的产地很可能没有制革厂．故大多数鲜猪皮并不能直接投产．必须保存一段时间．以利运输和存放。由此可见．猪皮必须防腐。
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关键词
猪皮制革
实用技术
蛋白质水解酶
细胞自溶作用
蛋白质组成
蛋白质分解
防腐措施
分解作用
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分类号
TS958
[轻工技术与工程]
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