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纳米包装材料对绿茶保鲜品质的影响 被引量：29
1
作者 黄媛媛 胡秋辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第4期244-246,共3页
本试验研发了一种新型绿茶纳米包装材料,与普通包装材料相比,透氧量降低2.1%,透湿量降低28.0%,纵向拉伸强度提高24.0%;绿茶包装240d后,新型纳米材料包装的绿茶中,维生素C、叶绿素、茶多酚、氨基酸保留量比采用普通包装绿茶分别高7.7%、6... 本试验研发了一种新型绿茶纳米包装材料,与普通包装材料相比,透氧量降低2.1%,透湿量降低28.0%,纵向拉伸强度提高24.0%;绿茶包装240d后,新型纳米材料包装的绿茶中,维生素C、叶绿素、茶多酚、氨基酸保留量比采用普通包装绿茶分别高7.7%、6.9%、10.0%、2.0%。 展开更多
关键词 纳米包装 绿茶 保鲜品质
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纳米包装在食品保鲜中的应用及其安全性评价 被引量：27
2
作者 黄媛媛 王林 胡秋辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第8期442-445,共4页
本文概述了纳米包装材料的研究现状和在食品保鲜中的应用,阐述了抗紫外线纳米包装、纳米啤酒瓶、纳米抗菌性包装材料在食品保鲜中的应用特性。作者同时综述了纳米包装材料的安全性问题,提出了需对食品纳米包装材料中的纳米粒子进行系统... 本文概述了纳米包装材料的研究现状和在食品保鲜中的应用,阐述了抗紫外线纳米包装、纳米啤酒瓶、纳米抗菌性包装材料在食品保鲜中的应用特性。作者同时综述了纳米包装材料的安全性问题,提出了需对食品纳米包装材料中的纳米粒子进行系统深入地安全性评价。 展开更多
关键词 纳米包装 保鲜 安全性
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超声波处理结合纳米包装对鲜切生菜品质的影响 被引量：31
3
作者 尹晓婷 赵葵儿 +2 位作者 蒋星仪 潘磊庆 屠康 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第2期250-254,共5页
运用超声波清洗结合纳米包装技术对鲜切生菜进行保鲜贮藏,通过测定贮藏期间生菜的主要品质、生理和微生物指标以探讨其保鲜作用。结果表明,纳米包装在抑制生菜质量损失,保持叶绿素、还原糖、VC含量方面效果都要优于超声波作用,而超声波... 运用超声波清洗结合纳米包装技术对鲜切生菜进行保鲜贮藏,通过测定贮藏期间生菜的主要品质、生理和微生物指标以探讨其保鲜作用。结果表明,纳米包装在抑制生菜质量损失,保持叶绿素、还原糖、VC含量方面效果都要优于超声波作用,而超声波处理(240 W、10 min、20℃)在抑制生菜酶活和表面微生物上的作用要较纳米包装好;超声波处理结合纳米包装对生菜的保鲜效果最佳,能够降低质量损失率,较好地保叶绿素和还原糖含量,控制微生物的生长,抑制多酚氧化酶和过氧化物酶活性,从而延缓衰老和褐变。经感官评定发现,超声波处理结合纳米包装的鲜切生菜在(4±0.5)℃、相对湿度85%~95%的贮藏环境中贮藏15 d后仍有商品价值。 展开更多
关键词 鲜切生菜 超声波处理 纳米包装 生理 品质
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食品包装纳米材料对酱牛肉保鲜品质的影响 被引量：23
4
作者 李红梅 吴娟 胡秋辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第5期461-464,共4页
本实验通过研制了一种新型纳米包装材料,与普通包装材料相比,透氧量降低2.1%,透湿量降低28.0%。用纳米包装材料和普通聚乙烯材料包装酱牛肉,分别对其理化指标、感官指标和微生物指标进行分析。结果表明,在酱牛肉保鲜中,纳米材料能有效... 本实验通过研制了一种新型纳米包装材料,与普通包装材料相比,透氧量降低2.1%,透湿量降低28.0%。用纳米包装材料和普通聚乙烯材料包装酱牛肉,分别对其理化指标、感官指标和微生物指标进行分析。结果表明,在酱牛肉保鲜中,纳米材料能有效抑制酱牛肉中细菌的生长繁殖,降低挥发性盐基氮的产生,并延长了酱牛肉的保质期,很好的保存了产品的色泽和风味。 展开更多
关键词 纳米包装 酱牛肉 保鲜品质
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壳聚糖处理结合纳米包装对黄花菜贮藏品质及生理的影响 被引量：19
5
作者 姚亚明 彭菁 +4 位作者 刘檀 陈继昆 梅为云 潘磊庆 屠康 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第20期282-286,共5页
以“大乌嘴”黄花菜为试材,采用壳聚糖处理结合纳米包装对黄花菜进行保鲜,研究其对黄花菜贮藏期间品质和生理变化的影响.结果表明：壳聚糖处理、纳米包装及二者结合处理都能延缓黄花菜的衰老.壳聚糖处理结合纳米包装对黄花菜的保鲜效果... 以“大乌嘴”黄花菜为试材,采用壳聚糖处理结合纳米包装对黄花菜进行保鲜,研究其对黄花菜贮藏期间品质和生理变化的影响.结果表明：壳聚糖处理、纳米包装及二者结合处理都能延缓黄花菜的衰老.壳聚糖处理结合纳米包装对黄花菜的保鲜效果最佳,能够降低质量损失率,有效地抑制VC、还原糖含量的降低,保持较高的超氧化物歧化酶及过氧化氢酶活性.二者结合处理过的黄花菜在（4±0.5）℃、相对湿度75%～80%的环境中贮藏18 d后,好花率仍然保持在90%以上. 展开更多
关键词 黄花菜 壳聚糖 纳米包装 贮藏品质 生理
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PE/Ag_2O纳米包装袋对苹果切块品质的影响 被引量：18
6
作者 周玲 何贵萍 +1 位作者 阎梦萦 何强 《食品科技》 CAS 北大核心 2010年第6期56-59,共4页
以市售PE保鲜袋为对照,研究了一种新型PE/Ag2O纳米包装袋对苹果切块总体感官质量、颜色、失重率和可溶性固形物溶出特性等的影响,并基于所负载纳米银的稳定性,对该PE/Ag2O袋的使用安全性进行了评价。结果表明,PE/Ag2O纳米包装袋能更好... 以市售PE保鲜袋为对照,研究了一种新型PE/Ag2O纳米包装袋对苹果切块总体感官质量、颜色、失重率和可溶性固形物溶出特性等的影响,并基于所负载纳米银的稳定性,对该PE/Ag2O袋的使用安全性进行了评价。结果表明,PE/Ag2O纳米包装袋能更好地保持苹果切块的品质,具有优良的保鲜特性,而且将其用于食品保鲜是安全的。与PE保鲜袋相比,PE/Ag2O纳米包装袋更能延缓果实的颜色变化,降低失重率,抑制果实的呼吸强度,抑制微生物生长,从而提高苹果切块的保鲜品质。 展开更多
关键词 纳米包装 PE/Ag2O袋 苹果切块 保鲜
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1-MCP处理结合纳米包装对金针菇贮藏品质的影响 被引量：17
7
作者 姚亚明 任月月 +5 位作者 刘芮瑜 范伯圣 丁虎 屠康 彭菁 潘磊庆 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第22期295-300,共6页
采用1-甲基环丙烯(1-methyleyelopropene,1-MCP)处理结合纳米包装对金针菇进行保鲜贮藏,通过测定贮藏期间金针菇的主要品质指标以探讨其保鲜效果。结果表明,1-MCP处理在延缓金针菇开伞、保持细胞膜完整性及可溶性蛋白含量方面略优于纳... 采用1-甲基环丙烯(1-methyleyelopropene,1-MCP)处理结合纳米包装对金针菇进行保鲜贮藏,通过测定贮藏期间金针菇的主要品质指标以探讨其保鲜效果。结果表明,1-MCP处理在延缓金针菇开伞、保持细胞膜完整性及可溶性蛋白含量方面略优于纳米包装,而纳米包装抑制金针菇腐烂及质量损失的效果优于1-MCP处理;在延缓褐变及可溶性糖含量下降方面,1-MCP处理和纳米包装的效果无明显差异。1-MCP处理结合纳米包装的保鲜效果最佳,较好地保持了金针菇的感官品质和营养成分,减缓了金针菇的劣变,延长了贮藏期。 展开更多
关键词 金针菇 1-甲基环丙烯 纳米包装 品质 保鲜
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纳米包装延缓淮稻5号大米高温高湿环境下的品质劣变 被引量：15
8
作者 王凡 胡秋辉 +2 位作者 方勇 曹崇江 杨文建 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第5期267-273,共7页
目的:研究含纳米银、纳米二氧化钛、纳米凹凸棒土和纳米二氧化硅的纳米聚乙烯包装袋在高温(37℃)高湿(相对湿度85%)环境下对淮稻5号大米保鲜品质的影响。方法:在纳米包装袋、普通包装袋和无包装3种处理方式下储藏淮稻5号大米10周,测定... 目的:研究含纳米银、纳米二氧化钛、纳米凹凸棒土和纳米二氧化硅的纳米聚乙烯包装袋在高温(37℃)高湿(相对湿度85%)环境下对淮稻5号大米保鲜品质的影响。方法:在纳米包装袋、普通包装袋和无包装3种处理方式下储藏淮稻5号大米10周,测定大米色差变化、包装袋内的O_2和CO_2体积分数、过氧化值、过氧化氢酶活力、蛋白质羰基、巯基、二硫键含量等指标和电子鼻分析。结果:在储藏期间纳米包装袋内形成一个低O_2和高CO_2的袋内环境,储藏至第10周时O_2和CO_2体积分数分别达到16.4%和1.4%,且纳米包装处理能够较好地保持大米原有的风味和色泽;纳米包装材料延缓了大米过氧化值上升和过氧化氢酶活力的下降,抑制蛋白质羰基和二硫键含量的上升以及巯基含量的下降,有效降低了蛋白氧化。结论:纳米包装通过其抗菌作用和对袋内O_2和CO_2的调控,抑制霉菌的生长、过氧化氢酶活力的下降和过氧化物的产生,从而降低脂肪和蛋白的氧化,有效保持大米的色泽和风味。 展开更多
关键词 大米 高温高湿 储藏 纳米包装
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食品纳米包装与防伪技术综合应用的探究 被引量：13
9
作者 邢明 罗亚明 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2007年第5期182-184,共3页
揭示了纳米包装的定义、要素及研究对象,综述了食品纳米包装与防伪包装技术综合应用的发展前景,并提出进行食品纳米防伪包装综合性设计的新观念、新方法。
关键词 纳米包装 食品包装 防伪技术 综合性 应用 创新
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鲜肉及肉制品包装新技术 被引量：9
10
作者 潘超 王鹏 朱斌 《肉类工业》 2010年第3期13-17,共5页
鲜肉和肉制品含有丰富的营养物质,很容易受到腐败菌和致病菌的感染。包装可使其处于良好的卫生条件之下,避免干耗和重量损失,并保证肉的正常颜色。综述了目前国内外常用的肉包装形式,主要包括真空包装、静态气调包装和动态气调包装、抗... 鲜肉和肉制品含有丰富的营养物质,很容易受到腐败菌和致病菌的感染。包装可使其处于良好的卫生条件之下,避免干耗和重量损失,并保证肉的正常颜色。综述了目前国内外常用的肉包装形式,主要包括真空包装、静态气调包装和动态气调包装、抗菌包装、纳米包装等。 展开更多
关键词 真空包装 气调包装 抗菌包装 纳米包装
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高温高湿条件下纳米包装材料对大米酶活性及成分的影响 被引量：12
11
作者 李莉 谢骏琦 +3 位作者 时优 杨文建 裴斐 曹崇江 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第24期278-284,共7页
为解决大米在梅雨季节陈化加速的问题,以普通包装为对照,制备的纳米抗菌包装与普通包装对南粳9108优质大米包装后,进行人工模拟梅雨季节高温高湿的储藏实验(38℃、相对湿度92%),每7 d取一次样,测定大米的α、β-淀粉酶活性、过氧化氢酶... 为解决大米在梅雨季节陈化加速的问题,以普通包装为对照,制备的纳米抗菌包装与普通包装对南粳9108优质大米包装后,进行人工模拟梅雨季节高温高湿的储藏实验(38℃、相对湿度92%),每7 d取一次样,测定大米的α、β-淀粉酶活性、过氧化氢酶活性、脂肪酶活性、脂肪酸和总酸含量,观测大米胚乳切面的微观结构及淀粉糊化特性,探讨纳米抗菌包装材料对大米关键因子的影响。结果表明,纳米抗菌包装材料包装大米的α、β-淀粉酶及过氧化氢酶活性下降速率慢,脂肪酶活性达到峰值的时间比普通包装材料的延迟2周,大米中脂肪酸与总酸积累较慢;其次,由大米胚乳切面的微观结构看出,纳米抗菌包装材料包装的大米切面微观结构变化不明显;大米淀粉的糊化特性显示,纳米抗菌包装材料与普通包装材料包装的大米糊化特征值有显著性差异(P<0.05)。研究证实恶劣储藏条件下纳米抗菌包装材料对大米有延缓陈化的作用,抗菌包装材料能够减缓酶活性变化及成分的改变,从而进一步影响大米品质。 展开更多
关键词 大米 纳米包装 陈化 酶活性
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含纳米Ag-TiO2的聚乙烯包装材料对大米储藏品质的影响 被引量：12
12
作者 曹崇江 杨文建 +1 位作者 宋伟 胡秋辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第24期327-330,共4页
目的:研究含纳米Ag-Ti O2聚乙烯(polyethylene,PE)包装材料对大米储藏防霉保鲜的效果。方法:在30℃、相对湿度80%条件下,用含纳米无机抗菌剂的PE包装袋储藏大米,研究纳米抗菌包装材料对储藏大米品质变化的影响。在90 d储藏期内跟踪检测... 目的:研究含纳米Ag-Ti O2聚乙烯(polyethylene,PE)包装材料对大米储藏防霉保鲜的效果。方法:在30℃、相对湿度80%条件下,用含纳米无机抗菌剂的PE包装袋储藏大米,研究纳米抗菌包装材料对储藏大米品质变化的影响。在90 d储藏期内跟踪检测大米的脂肪酸、糊化特性、质构等指标的变化及霉菌生长情况,分析纳米抗菌包装材料和普通包装材料对大米品质劣变的影响。结果:纳米复合包装储藏的大米,在90 d储藏期内的大米脂肪酸、糊化特性、质构等指标变化速度低于普通包装储藏(P<0.05),同时霉菌培养后的大米含菌量小于普通包装袋储藏的二分之一。结论:纳米抗菌包装材料储藏大米相比于普通包装有利于大米品质的保藏。 展开更多
关键词 大米 储藏 品质 无机抗菌剂 纳米包装
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纳米抗菌包装对鲜切马铃薯丝保鲜品质的影响 被引量：11
13
作者 黄凌燕 陈正行 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第11期247-250,共4页
纳米抗菌包装是一种新型的包装技术,在食品保鲜领域具有广阔的应用前景。本实验通过检测鲜切马铃薯丝货架期内感官品质、失重率、多酚氧化酶活性、呼吸强度、抗坏血酸含量、丙二醛、菌落总数等指标,验证普通包装与两种纳米包装的保鲜效... 纳米抗菌包装是一种新型的包装技术,在食品保鲜领域具有广阔的应用前景。本实验通过检测鲜切马铃薯丝货架期内感官品质、失重率、多酚氧化酶活性、呼吸强度、抗坏血酸含量、丙二醛、菌落总数等指标,验证普通包装与两种纳米包装的保鲜效果差异。结果表明,两种纳米包装均能较好地抑制呼吸强度,降低失重率,有效抑制多酚氧化酶的活性,减少贮藏期内VC的损失,并延长货架期。其中,1号纳米包装袋保鲜效果显著优于2号纳米包装。 展开更多
关键词 纳米包装 保藏 品质
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纳米包装材料对冷藏金针菇品质的影响 被引量：10
14
作者 边晓琳 刘扬 +2 位作者 冯莉 张艳芬 肖红梅 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2010年第6期463-465,共3页
采用纳米包装材料处理金针菇,将金针菇置于(2±1)℃、相对湿度95%的冷库贮藏,以普通聚乙烯(PE)材料为对照,定期检测金针菇呼吸强度、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性蛋白质、游离氨基酸等品质指标。结果表明,冷藏期间,金针菇呼吸强... 采用纳米包装材料处理金针菇,将金针菇置于(2±1)℃、相对湿度95%的冷库贮藏,以普通聚乙烯(PE)材料为对照,定期检测金针菇呼吸强度、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性蛋白质、游离氨基酸等品质指标。结果表明,冷藏期间,金针菇呼吸强度持续增大,品质逐渐降低,水分丧失明显。与对照组相比,纳米包装材料可以抑制金针菇的呼吸作用,维持较高的营养成分,减少失重率,有助于金针菇的采后贮藏,延长货架期。 展开更多
关键词 纳米包装 金针菇 品质 冷藏
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新型纳米材料包装对柿果货架品质的影响 被引量：10
15
作者 苏晶 肖洪美 +2 位作者 陈继昆 梅为云 屠康 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期275-276,284,共3页
以柿果为材料,研究了三种型号的新型纳米材料包装对"次郎"甜柿呼吸强度、颜色、硬度、失重率及可溶性固形物含量变化的影响。结果表明,三种型号纳米袋包装都能抑制果实的呼吸强度,延缓果实颜色的转变,降低失重率,保持可溶性... 以柿果为材料,研究了三种型号的新型纳米材料包装对"次郎"甜柿呼吸强度、颜色、硬度、失重率及可溶性固形物含量变化的影响。结果表明,三种型号纳米袋包装都能抑制果实的呼吸强度,延缓果实颜色的转变,降低失重率,保持可溶性固形物的含量,延长货架期。其中Ⅰ号纳米袋在抑制果实呼吸强度,保持果实硬度方面明显优于其它型号纳米袋。 展开更多
关键词 纳米包装 柿 货架品质
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3种处理方式对冬枣货架期品质的影响 被引量：10
16
作者 武杰 张引成 +1 位作者 李梅玲 钱金 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第6期278-282,共5页
以冬枣为试材,研究3种处理方式对其货架期品质的影响。通过测定冬枣的呼吸强度、硬度、总可溶性固形物、VC、乙烯释放量、乙醇积累等指标,研究热水浸泡、1-MCP熏蒸、纳米袋包装3种处理对冬枣果实的保鲜效果。结果表明:3种处理方法均不... 以冬枣为试材,研究3种处理方式对其货架期品质的影响。通过测定冬枣的呼吸强度、硬度、总可溶性固形物、VC、乙烯释放量、乙醇积累等指标,研究热水浸泡、1-MCP熏蒸、纳米袋包装3种处理对冬枣果实的保鲜效果。结果表明:3种处理方法均不同程度保持了枣果货架期品质,其中纳米袋包装保鲜效果最佳,有效维持了冬枣果肉硬度和VC含量,延缓其色泽由绿到红的转变和总可溶性固形物上升,抑制了冬枣的呼吸强度及乙烯和乙醇的产生,货架期15d后,仍具有商品价值。 展开更多
关键词 冬枣 热水处理 1-MCP 纳米包装 货架期 品质
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1-MCP、纳米包装及二者结合对“次郎”甜柿采后品质的影响 被引量：9
17
作者 王敏 屠康 +1 位作者 潘磊庆 梅为云 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第20期459-463,共5页
以云南石林"次郎"甜柿为材料,通过测定呼吸强度、乙烯释放量、硬度、失重、总可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、VC等品质指标,研究1-MCP和纳米包装单独以及二者结合对柿果采后常温(20℃)贮藏期间品质的影响。结果表明:1.0μL... 以云南石林"次郎"甜柿为材料,通过测定呼吸强度、乙烯释放量、硬度、失重、总可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、VC等品质指标,研究1-MCP和纳米包装单独以及二者结合对柿果采后常温(20℃)贮藏期间品质的影响。结果表明:1.0μL/L1-MCP对降低柿果呼吸强度、抑制乙烯生成、延缓硬度下降的效果优于纳米包装;而纳米包装在抑制失重率、抑制TA上升、保持VC含量方面的效果优于1.0μL/L1-MCP;1.0μL/L1-MCP与纳米包装结合,能够起到协同作用,将甜柿的贮藏期从10d左右延长到15d以上。3种处理对柿果TSS的影响均不显著。 展开更多
关键词 甜柿 1-MCP 纳米包装 品质
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果蔬保鲜包装技术的应用研究 被引量：1
18
作者 林志荣 《中国果菜》 2024年第3期10-16,共7页
保鲜包装是果蔬在贮运过程中保持优良品质、预防机械损伤的重要手段之一,其作用机制主要是降低果蔬自身的呼吸作用、蒸腾作用,抑制病原微生物的侵害,提高果蔬品质,延长货架期。本文综述了气调包装、涂膜包装、活性包装、纳米包装等不同... 保鲜包装是果蔬在贮运过程中保持优良品质、预防机械损伤的重要手段之一,其作用机制主要是降低果蔬自身的呼吸作用、蒸腾作用,抑制病原微生物的侵害,提高果蔬品质,延长货架期。本文综述了气调包装、涂膜包装、活性包装、纳米包装等不同保鲜包装对采后果蔬品质和贮藏特性的影响,旨在为采后果蔬的保鲜提供参考。 展开更多
关键词 果蔬 气调包装 涂膜包装 活性包装 纳米包装
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乳酸钙处理结合纳米包装提升金针菇贮藏品质 被引量：7
19
作者 张雨 贠建民 +2 位作者 毕阳 王霆 刘宏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第9期201-208,共8页
为提升金针菇贮藏品质,探究了乳酸钙浸泡处理结合纳米膜包装对金针菇低温贮藏[(2±1)℃、相对湿度80%~90%]品质的影响。通过乳酸钙浸泡处理、纳米包装以及二者复合处理新鲜金针菇,分别进行20 d的低温贮藏,分析不同处理方式对金针菇... 为提升金针菇贮藏品质,探究了乳酸钙浸泡处理结合纳米膜包装对金针菇低温贮藏[(2±1)℃、相对湿度80%~90%]品质的影响。通过乳酸钙浸泡处理、纳米包装以及二者复合处理新鲜金针菇,分别进行20 d的低温贮藏,分析不同处理方式对金针菇主要品质指标的影响。采用3种方式处理的金针菇,在贮藏后期品质均优于对照组,但纳米包装和乳酸钙浸泡处理对保持金针菇贮藏品质指标的影响各有不同。乳酸钙处理在抑制开伞和菌柄伸长、延缓可溶性固形物和可溶性蛋白含量下降方面均优于纳米包装,而纳米包装在延缓白度值下降、降低丙二醛积累及抑制风味劣变的效果优于乳酸钙处理;在保持总酚含量方面,两者没有明显的差异。乳酸钙处理结合纳米包装对金针菇保鲜效果最好,能够有效延缓金针菇白度下降,降低呼吸强度和膜脂过氧化程度,延缓了营养物质的损失,更好地保持了金针菇的贮藏品质。因此,乳酸钙浸泡结合纳米膜包装具有协同作用,能最大程度地提升金针菇的贮藏品质。 展开更多
关键词 金针菇 纳米包装 乳酸钙 贮藏
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一种新型纳米抗菌薄膜对带鱼的保鲜效果
20
作者 王东亮 李丹 张顺君 《绿色包装》 2024年第6期32-38,共7页
为探索针对海水鱼类的绿色、有效的保鲜包装材料,制备一种新型纳米抗菌薄膜,并在冷藏条件下(0℃~4℃)利用带鱼进行了保鲜对照实验。实验对比三种不同配方的纳米抗菌薄膜的带鱼的TVB-N值、PH值、微生物学检测以及感官评分在5周贮藏时间... 为探索针对海水鱼类的绿色、有效的保鲜包装材料,制备一种新型纳米抗菌薄膜,并在冷藏条件下(0℃~4℃)利用带鱼进行了保鲜对照实验。实验对比三种不同配方的纳米抗菌薄膜的带鱼的TVB-N值、PH值、微生物学检测以及感官评分在5周贮藏时间内的变化情况,检验薄膜的保鲜效果。其中,纳米抗菌薄膜包装组TVB-N数据最稳定,品质保鲜最好,具有最佳的抗菌保鲜效果。结果表明,该种抗菌薄膜有效延缓带鱼鱼肉PH的升高,减慢鱼肉重量的损失,更好保持了鱼肉的风味。 展开更多
关键词 纳米包装 抗菌纳米材料 鱼类保鲜
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