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“红茶菌”饮料发酵工艺条件的优化
被引量：
13
1
作者
马骋
林娟
+1 位作者
杨美容
刘志坚
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2008年第3期36-38,共3页
采用自行分离纯化的酵母菌Y1、乳酸菌R3、醋酸菌C5进行纯种混合发酵生产红茶菌饮料,并对发酵工艺条件进行优化。结果表明,当葡萄糖浓度为10g/100mL、茶粉浓度为0.40g/100mL、接种量为5mL/100mL、装液量为300mL/500mL、酵母菌∶醋酸菌∶...
采用自行分离纯化的酵母菌Y1、乳酸菌R3、醋酸菌C5进行纯种混合发酵生产红茶菌饮料,并对发酵工艺条件进行优化。结果表明,当葡萄糖浓度为10g/100mL、茶粉浓度为0.40g/100mL、接种量为5mL/100mL、装液量为300mL/500mL、酵母菌∶醋酸菌∶乳酸菌的比例为1∶1∶2时,红茶菌的发酵周期从传统的170h缩短到60h,发酵液pH值可稳定在3.0左右,且具有酸甜相宜、清香爽口的风味。
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关键词
红茶菌
纯种
混合
发酵
工艺条件
优化
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职称材料
题名
“红茶菌”饮料发酵工艺条件的优化
被引量：
13
1
作者
马骋
林娟
杨美容
刘志坚
机构
福州大学生物科学与工程学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2008年第3期36-38,共3页
文摘
采用自行分离纯化的酵母菌Y1、乳酸菌R3、醋酸菌C5进行纯种混合发酵生产红茶菌饮料,并对发酵工艺条件进行优化。结果表明,当葡萄糖浓度为10g/100mL、茶粉浓度为0.40g/100mL、接种量为5mL/100mL、装液量为300mL/500mL、酵母菌∶醋酸菌∶乳酸菌的比例为1∶1∶2时,红茶菌的发酵周期从传统的170h缩短到60h,发酵液pH值可稳定在3.0左右,且具有酸甜相宜、清香爽口的风味。
关键词
红茶菌
纯种
混合
发酵
工艺条件
优化
Keywords
Kombucha
fermented with pure strains
technical conditions
optimization
分类号
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
“红茶菌”饮料发酵工艺条件的优化
马骋
林娟
杨美容
刘志坚
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2008
13
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