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题名三种有机酸对红豆越橘花青素的热稳定性研究
被引量：9
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作者
孙蕾
刘晓瑞
景浩
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2011年第11期230-237,共8页
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基金
国家大学生创新性实验计划项目(091001925)
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文摘
研究分析了红豆越橘花青素在光照和不同pH条件下花青素稳定性的变化;以及添加抗坏血酸、草酸和苹果酸后对花青素稳定性的影响。通过测定吸光值、颜色、ABTS和DPPH自由基清除能力等指标来反映花青素的稳定性。研究结果表明:红豆越橘花青素在可见光谱520 nm处有典型吸收峰;随着光照时间延长,吸光值也逐渐降低,最初2 d下降较明显,约下降30%;pH值为4～6的弱酸性条件下,吸光值无显著变化,随着pH增加,吸光值明显降低,pH值为7时吸光值变化最显著(p<0.05);草酸和苹果酸对红豆越橘花青素加热时吸光值和抗氧化性的改变均起稳定性作用;抗坏血酸会促进红豆越橘花青素吸光值的降低。
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关键词
红豆越橘花青素
热稳定性
吸光值
颜色
ABTS自由基清除能力
DPPH自由基清
除能力
有机酸
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Keywords
lingonberry anthocynanins
thermal stability
absorbance
color
ABTS -scavenging activity
DPPH-scavenging activity
organic acids
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名红豆越橘花青素与金银花多酚协同抗氧化活性
被引量：8
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作者
羿月同
李莎莎
樊梓鸾
王薇
张頔
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机构
东北林业大学林学院
黑龙江省森林食品资源利用重点实验室
中国农业大学食品科学与营养工程学院
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出处
《精细化工》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第5期967-972,1029,共7页
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基金
中央高校基本科研业务费专项资金(2572019BA09)
黑龙江省自然科学基金(LH2020C035)
+1 种基金
中国博士后科学基金(2016M600239)
国家自然科学基金(31170510)。
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文摘
探讨了红豆越橘花青素和金银花多酚对DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基的清除及铜离子还原能力和总还原能力的协同抗氧化活性。测定单一组分和复配物[分别以红豆越橘花青素与金银花多酚按质量比5∶1、2∶1、1∶1、1∶2、1∶5进行复配,记为复配物(5∶1)、(2∶1)、(1∶1)、(1∶2)、(1∶5),下同]抗氧化活性,计算联合作用指数(CI),分析复配物是否具有协同抗氧化作用。结果显示,除复配物(1∶5)在清除DPPH自由基上表现为拮抗作用外,其他比例复配物在各项指标中均表现出协同效果。其中,复配物(2∶1)对DPPH自由基和铜离子还原能力的CI值分别为0.59±0.07和0.35±0.03,表明二者以质量比2∶1复配后对DPPH自由基的清除和铜离子还原能力起到协同作用;复配物(1∶1)对ABTS自由基和总还原能力对应的CI值分别为0.58±0.04和0.33±0.04,表明复配后,对ABTS自由基清除及总还原能力具有协同抗氧化作用。红豆越橘花青素和金银花多酚复配具有很强的抗氧化协同功效。
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关键词
红豆越橘花青素
金银花
抗氧化性
联合指数
协同作用
中药现代化技术
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Keywords
lingonberries anthocyanin
Lonicera japonica
antioxidant properties
combination index
synergistic effect
modernization technology of traditional Chinese medicines
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分类号
R285
[医药卫生—中药学]
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