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题名红豆沙加工工艺的研究
被引量：11
- 1
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作者
解蕊
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机构
北京京日东大食品有限公司
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出处
《粮油食品科技》
2010年第4期38-41,共4页
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文摘
以红小豆为原料,通过试验研究确定了红豆沙的最佳加工工艺,其最佳配方为:砂糖∶红小豆生馅=0.65;大豆色拉油∶红小豆生馅=0.24;乳化剂∶大豆色拉油=1:15。
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关键词
红豆沙
乳化剂
正交试验
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Keywords
red bean paste
emulsifier
orthogonal test
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分类号
TS214.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名红豆糯米饼的工艺研究与品质控制
- 2
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作者
朱海燕
耿云娣
宗宁燕
涂俊宏
陈元芝
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机构
常州常检一诺食品检测中心有限公司
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出处
《食品安全导刊》
2024年第12期131-135,共5页
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文摘
在保证食品安全的前提下,对红豆糯米饼配方进行优化,并探讨低温储藏对产品的影响。采用单因素试验对糯米面皮所需的牛奶含量、糖含量,馅料红豆沙的添加量,以及烘焙的温度和时间进行研究。应用正交试验对牛奶添加量、烘焙温度和烘焙时间进行优化。结果表明,最佳工艺参数为60 g糯米粉,白砂糖6 g、牛奶55 g、红豆沙20 g,190℃烘烤16 min。样品放置一周后,硬度、内聚性和咀嚼性测定数值均表现为上升。
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关键词
糯米粉
红豆沙
加工工艺
品质控制
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Keywords
glutinous rice flour
red bean paste
processing technology
quality control
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名自助消费模式的新玩家
- 3
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作者
暗红
磨盘(图)
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机构
不详
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出处
《品质》
2023年第10期45-47,共3页
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文摘
糖水铺,是售卖糖水饮品的店铺,红豆沙、绿豆沙、花生汤、麦芽糖水等为主要茶品,这个说法主要发源在粤港地区,是非常受欢迎的甜品小吃店。几张木板凳和折叠桌,几位说着标准粤语的大叔大妈服务员,是两广地区传统糖水铺的标配。过去,大部分糖水铺只开在两广地区城市里的街头巷尾。
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关键词
折叠桌
麦芽糖
绿豆沙
两广地区
茶品
甜品
红豆沙
花生汤
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分类号
TS9
[轻工技术与工程]
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题名红豆沙和红豆粥的研制
被引量：2
- 4
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作者
徐宝梁
李兵
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机构
中国进出口食品检验研究中心
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出处
《食品研究与开发》
CAS
1996年第2期16-18,共3页
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文摘
红豆即红小豆。营养丰富,据分析,100g红豆含蛋白质21.7g,脂肪0.8g,碳水化合物60.7g,粗纤维4.6g,磷386mg,铁4.5mg,硫胺素0.43mg,核黄素0.16mg,尼克酸2.1mg。有保健效果,可利尿消肿、清热解毒。
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关键词
红豆
豆制品
红豆沙
红豆粥
工艺
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分类号
TS214.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名引起红豆沙变质的啤酒酵母鉴定及复制试验研究
被引量：3
- 5
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作者
李连洁
徐迪诚
纪舒萍
于振喜
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机构
哈尔滨市卫生防疫站
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出处
《中国卫生检验杂志》
1996年第2期76-77,共2页
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文摘
引起红豆沙变质的啤酒酵母鉴定及复制试验研究李连洁，徐迪诚，纪舒萍，于振喜哈尔滨市卫生防疫站（黑龙江１５００１０）在１９９１年的食品卫生监测工作中，发现一大批量软包装糊状红豆沙变质胀气，原因不明。常规检验细菌学指标无异常，而有大量酵母样菌落生长，几乎呈...
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关键词
食品微生物检验
红豆沙
啤酒酵母
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分类号
TS207.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名红豆沙蛋糕的研究开发
被引量：1
- 6
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作者
郭玲玲
张国悦
石艳红
张巍
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机构
齐齐哈尔工程学院
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出处
《农业科技与装备》
2011年第9期17-19,共3页
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文摘
以自制红豆沙为蛋糕的主要添加材料,通过单因素及正交试验得出生产红豆沙蛋糕的配方:面粉100g、鸡蛋125g、红豆沙125g、绵白糖60g、水30g、泡打粉2g、拉油50g。用此配方生产的产品营养互补、口感松软香甜、豆香味浓郁。
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关键词
蛋糕
红豆沙
工艺
营养
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Keywords
cake
red bean paste
process
nutrition
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名金花葵红豆沙月饼的研制
被引量：1
- 7
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作者
朱秀敏
李冰
乔颍鑫
董晓霞
李林
刘涵
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机构
邢台学院
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出处
《食品与营养科学》
2022年第2期184-193,共10页
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文摘
本研究以金花葵根粉、干花、红豆沙、中筋面粉、转化糖浆等为原料,研究了金花葵月饼的制作工艺。通过单因素试验、正交试验以及感官检验等,获得金花葵根粉、干花、转化糖浆、枧水、玉米油、豆沙等配料的最佳用量。结果表明:中筋面粉100%、转化糖浆75%、玉米油25%、枧水2%、红豆沙90%、金花葵总添加量10%,金花葵粉和干花瓣的最佳比例为3:1。由此配方制作出来的金花葵月饼的外形、口感、色泽等感官品质达到最佳效果,金花葵的味道与豆沙的味道达到了完美的结合。含糖量为18.52%,大大降低了月饼的含糖量,符合现代人低糖饮食的需求。
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关键词
金花葵
月饼
红豆沙
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名层层酥脆,一口香甜,手把手教你做古风糕点桃花酥
- 8
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作者
瑭瑭(文/图)
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机构
不详
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出处
《医食参考》
2022年第7期32-33,共2页
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文摘
材料:水油皮:中筋面粉120克,猪油40克,纯净水50毫升,细砂糖25克。油酥:低筋面粉100克,猪油48克,红色色粉适量。辅料:红豆沙300克,干桂花适量(白芝麻或黑芝麻也可以),蛋液适量。
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关键词
纯净水
白芝麻
黑芝麻
糕点
红豆沙
猪油
低筋面粉
酥脆
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名张利富:运动员这么累,我得让他们吃好
- 9
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作者
陈偲婧
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机构
不详
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出处
《乒乓世界》
2022年第5期64-66,共3页
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文摘
每到国家乒乓球队封闭训练,基地的食堂一定能看见张利富忙碌的身影,卤肉炖汤、蒸上主食、炒菜、拌凉菜,指导训练基地餐饮工作人员有条不紊地忙着各自手上的活,搞不清张利富用了怎样统筹时间的方法,总之当运动员和教练员来到食堂,总会“正赶上”荤菜素菜新鲜出锅,面条口感筋道得刚刚好,西米露是恰到好处的冰凉,红豆沙温热但绝不烫口。无论运动员加练到几点,张利富一定能在他们走进食堂时“变出”和刚开饭时一样的新鲜饭菜。“这些运动员这么辛苦,尤其是主力队员,一般都会给自己加练,我得让他们吃饱吃好。”
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关键词
主力队员
卤肉
红豆沙
荤菜
指导训练
素菜
凉菜
面条
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分类号
TS9
[轻工技术与工程]
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题名“田中宝石”——红小豆及红豆馅
- 10
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作者
正山四郎
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出处
《中外食品》
1999年第5期19-20,共2页
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文摘
1、红豆、红豆沙——日本人喜爱的食品红小豆与大豆原公司在亚洲,自古亚洲国家的人们就喜食红小豆。特别是在日本,红小豆有“田中宝石”之称,异常珍贵。现在利用红小豆制成的日式糕点、红小豆饭等己成为日本人生活中必不可缺的食品。日本人偏爱的原因之一是红小豆的色、香、味具佳,更重要的是红小豆中所富含的营养素可预防许多疾病。
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关键词
红小豆
红豆馅
营养素
红豆沙
宝石
糕点
营养价值
日本
大豆
健康食品
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分类号
TS214
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名草莓大福
- 11
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作者
恭子小姐
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机构
恭子点心研究室
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出处
《中外食品》
2008年第6期43-45,共3页
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文摘
红小豆馅：将红小豆300g放入电饭锅，加水到在3．5杯的标线，按下煮饭的开关（米饭）。电饭锅煮好自动关掉后，检查一下锅内，是否有水分，有的话，再重煮一次。煮好后，将红豆沙移到另外一个锅里，加上砂糖130g，放到炉子上，点上小火，搅拌好后，熄火。（做好后大约为800g）
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关键词
研究室
草莓
点心
电饭锅
红小豆
红豆沙
米饭
煮饭
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分类号
TS972.116
[轻工技术与工程]
P621
[天文地球—地质矿产勘探]
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题名甜蜜的印记
- 12
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作者
茉莉
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出处
《中国烹饪》
2008年第9期95-97,共3页
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文摘
南方人素来喜欢吃甜食，尤其是在饭后享用甜品，既为一餐饭食划上完美的句号，也可作为正餐之外的休闲食品。甜品多用五谷、豆类、水果、面制品加上糖制作而成，一般具有清润解热、生津益气的功效。广式糖水品种繁多，豆类有绿豆沙、红豆沙、眉豆沙等；糊类的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、凤凰奶糊等；药材类的有莲子百合糖水、清补凉糖水等；其他类的还有雪蛤炖木瓜、麻蓉汤圆等。糖水可热食，冷藏后为冷饮。
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关键词
印记
甜蜜
休闲食品
绿豆沙
糖水
南方人
面制品
红豆沙
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分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS217
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名速成麻薯
- 13
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作者
王永亭
苏海
陈振宇
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出处
《少年科学》
2013年第12期6-7,共2页
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关键词
糯米粉
红豆沙
保鲜膜
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分类号
G61
[文化科学—学前教育学]
G315
[文化科学—教育学]
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题名中秋节甜蜜小食
- 14
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出处
《父母必读》
北大核心
2005年第17期74-75,共2页
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文摘
中秋的脚步越来越近了,欢愉的气氛是否唤起了你儿时的回忆?当然也少不了那些既经典又熟悉的传统小食。全家人团团圆圆一起吃东西时候的氛围,似乎只有妈妈才能营造得出来。中秋之夜,亲手给小宝贝做一些美昧小点心。让它成为一种习惯,一种团圆的习惯。
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关键词
中秋节
糯米条
红豆沙
团团圆圆
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分类号
TS97
[轻工技术与工程]
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题名自制“爱心”低脂月饼
- 15
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作者
晓辉
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出处
《中外食品工业（贝太厨房）》
2011年第9期60-61,共2页
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文摘
南瓜豆沙椰蓉饼用料：金龙鱼植物甾醇玉米油20ml、南瓜150g、土豆150g、红豆沙100g、椰蓉20g、椰奶20ml。
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关键词
月饼
低脂
植物甾醇
红豆沙
玉米油
金龙鱼
椰蓉
南瓜
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名海阔天空一路是蓝
- 16
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作者
龟心似贱
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出处
《男生女生（银版）》
2011年第8期78-87,共10页
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文摘
热血少女张清越的梦想再简单不过,就是跟暗恋多年的付少延、以及一路走来的球队兄弟们在一起。可是,自在快乐的生活却随着付少延前女友的归来所打破。不靠谱青年雷烁在此时误打误撞闯入了清越的生活,莽撞直爽的清越是否能不被失望打击,依旧积极面对坚定在心的梦想?
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关键词
摇摇头
红豆沙
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分类号
C
[社会学]
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题名以退为进巧解题
- 17
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作者
黄伟进
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机构
湖北省嘉鱼县陆溪镇中心小学
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出处
《数学小灵通（启智版）（低年级）》
2005年第Z2期24-25,共2页
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文摘
同学们在解题时可能遇到过这样的情况:有些题目用一般的方法解时,好像缺少条件,不知该从何处入手。这时我们不妨换一种思维方法,以退为进,寻找解题突破口,以便使问题得到顺利解决。下面就列举两例加以说明。例1.下图中两个同心圆的圆心为O,两端在外圆上的线段AB与内圆相交于点C,已知AB长10厘米,求圆环的面积。
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关键词
黑芝麻糊
红豆沙
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分类号
G62
[文化科学—教育学]
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题名我想抱住那团光
- 18
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作者
安生小茧
王小坡(图)
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机构
不详
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出处
《中学生百科》
2019年第16期26-29,共4页
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文摘
1.比光还耀眼的少年微风轻抚枝头,夏日阳光灿烂,可是,窗外的蝉鸣好聒噪啊。我微眯着双眼,正好被身前的老师捕捉到那片刻不耐烦的神色。“江小烁,你在听我讲话吗?”王老师轻轻叹了一口气,挥了挥手,“要不是因为你妈妈……哎,算了,你走吧。”我微微点头,离开了办公室。
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关键词
红豆沙
播音员
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分类号
G634.3
[文化科学—教育学]
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题名小丸子主义
- 19
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出处
《中外食品》
2008年第12期50-51,共2页
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文摘
超人气元素:将糯米汤圆用三种不同的方法来诠释,分别配以红豆、紫薯、什果这三种夏日高人气的配搭食材,应运而生了这款三合一高人气的甜品。
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关键词
糯米粉
淡奶
全脂
红豆沙
紫薯
面团
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分类号
TS
[轻工技术与工程]
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题名甜味小精灵
- 20
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出处
《美食与美酒》
2013年第2期22-23,共2页
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文摘
虽然学习的是西餐，可对奶油、巧克力以及黄油堆砌而成的西式甜品兴趣不大。相比中式的陈皮红豆沙、芝麻糊甚至是潮州的清心丸绿豆爽，西餐的甜点就几乎与肥腻画上等号。
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关键词
甜味
巧克力
红豆沙
芝麻糊
西餐
奶油
甜品
西式
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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