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红小米酵素的制备及其工艺条件优化研究 被引量：1
1
作者 张一凡 王琳琳 +5 位作者 高育哲 徐杰 宋威 李伟娜 姚金豆 汤震宇 《农业科技与装备》 2018年第2期33-35,共3页
以辽宁省朝阳市北票地区特有的红谷子为主要原料,利用酵母菌发酵制备小米酵素。以α-淀粉酶活力为测定指标,通过正交试验确定制备小米酵素的最优发酵条件为:发酵时间3.5 h、发酵温度32℃、干酵母接种量3.5%,此条件下制得的小米酵素α-... 以辽宁省朝阳市北票地区特有的红谷子为主要原料,利用酵母菌发酵制备小米酵素。以α-淀粉酶活力为测定指标,通过正交试验确定制备小米酵素的最优发酵条件为:发酵时间3.5 h、发酵温度32℃、干酵母接种量3.5%,此条件下制得的小米酵素α-淀粉酶活力最大。 展开更多
关键词 红谷子小米 小米酵素 Α-淀粉酶活力 工艺条件 正交试验
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