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甘蓝型优质油菜新品种“玉红油1号”及栽培技术 被引量：7
1
作者 张仕莲 杨红 +3 位作者 矣勇 向会仙 刘庆荣 戴荣珍 《云南农业科技》 2012年第6期53-54,共2页
玉溪市红塔区种子管理站多年来坚持开展油菜新品种选育试验示范工作,新育成的＂玉红油1号＂具有优质、高产、适应性广等优点,是目前云南省综合性状较好的甘蓝型优质油菜品种之一。
关键词 新品种选育 优质油菜 甘蓝型 红油 技术 栽培 种子管理站 试验示范
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老牌美食大省,竟然早中晚都在吃豆腐?
2
作者 何如卿 《川菜》 2024年第4期11-16,共6页
川渝人心中的白月光,凭啥是一碗豆花饭?世人皆知川渝美食多,红油麻辣中翻滚着是张扬的诱惑,糯米红糖藏着甜美的温柔,五十七万平方公里的土地上挤满了几万种美味,每一样都十足的可爱鲜活。在这琳琅满目之中,有一碗“饭”,简简单单、清清... 川渝人心中的白月光,凭啥是一碗豆花饭?世人皆知川渝美食多,红油麻辣中翻滚着是张扬的诱惑,糯米红糖藏着甜美的温柔,五十七万平方公里的土地上挤满了几万种美味,每一样都十足的可爱鲜活。在这琳琅满目之中,有一碗“饭”,简简单单、清清爽爽,饱腹又家常,却是每个川渝人心底的白月光,一辈子都不会厌倦,那就是——豆花饭! 展开更多
关键词 美食 红油 麻辣 豆花 糯米 川渝 美味
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川菜也有难念的经?新川菜如何杀出新路
3
作者 王平 《川菜》 2024年第6期32-36,共5页
每当谈及川菜,许多人似乎只能联想到“红油”还有“辣椒”,这无疑是对川菜丰富内涵的一种误解。实际上,明末清初辣椒才传入中国,之后的川菜才有了“辣椒”这一法宝。完整的川菜“味蕾名单”中,远不止辣味一种,像是国宴的座上宾开水白菜... 每当谈及川菜,许多人似乎只能联想到“红油”还有“辣椒”,这无疑是对川菜丰富内涵的一种误解。实际上,明末清初辣椒才传入中国,之后的川菜才有了“辣椒”这一法宝。完整的川菜“味蕾名单”中,远不止辣味一种,像是国宴的座上宾开水白菜便是以清淡闻名。过去的“巴蜀好辛香”,也主要靠的是生姜的辛和花椒的麻。 展开更多
关键词 川菜 开水白菜 红油 辣味 辣椒
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四川街头美食霸主——钵钵鸡
4
作者 宁静 《川菜》 2024年第7期47-48,共2页
钵钵鸡起源于四川乐山,一种具有深厚历史渊源的四川传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。早期,钵钵鸡在邛崃、洪雅、乐山一带非常流行。一、街头巷尾的美食传奇钵钵鸡在当时是将煮好的食材一般放在农家手工竹编的... 钵钵鸡起源于四川乐山,一种具有深厚历史渊源的四川传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。早期,钵钵鸡在邛崃、洪雅、乐山一带非常流行。一、街头巷尾的美食传奇钵钵鸡在当时是将煮好的食材一般放在农家手工竹编的筒箕里,旁边放一个陶瓷钵钵,每个竹片串着一片鸡肉或鸡杂,将选好的菜放入钵钵里浸泡入味,是当时非常流行的市井小吃。后来经过改良,原来的竹片改成了竹签,份量也从一片变成了好几片,汤底也开始有了红油和藤椒两种可选,食材也越来越多样化。 展开更多
关键词 竹片 食材 竹编 美食 红油 四川乐山 鸡肉 传统名小吃
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食在四川,“胃”在乐山
5
作者 誰最中國 《川菜》 2024年第7期50-52,共3页
来到四川,真正爱吃的人绝不只满足于成都的盛宴,而是会将“胃”也留给不远处的乐山。最好吃的美食,一定是在当地浸在红油芝麻里的钵钵鸡。撕一片焦香细嫩的甜皮鸭,除了浓郁顺滑的跷脚牛肉,还有豆腐脑和狼牙土豆。这里有大佛却又不止是大... 来到四川,真正爱吃的人绝不只满足于成都的盛宴,而是会将“胃”也留给不远处的乐山。最好吃的美食,一定是在当地浸在红油芝麻里的钵钵鸡。撕一片焦香细嫩的甜皮鸭,除了浓郁顺滑的跷脚牛肉,还有豆腐脑和狼牙土豆。这里有大佛却又不止是大佛,三江汇流处嘉州海棠下,悠然市井中孕育了独特的小城美食。因而有“食在四川,味在乐山”之誉,这是辣味的天堂也是鲜香的乐园。留给乐山一天,带着你的胃去寻最地道的味儿。 展开更多
关键词 美食 红油 牛肉 辣味 乐山 大佛
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后处理厂红油可能组分丁醇及其衍生物与HNO_(3)的绝热量热研究
6
作者 徐晓琴 刘巍 +2 位作者 余勇斌 吴瑞才 唐双凌 《核化学与放射化学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期60-67,I0006,共9页
通过绝热加速量热仪(ARC)探究丁醇、丁醛、丁酮及丁酸四种组分与HNO_(3)的放热行为,对测试结果进行对比分析,并通过热危险性综合评估指数(THI指数)法评估体系危险性。结果表明:在零氧平衡条件下,丁醛-HNO_(3)体系自放热最明显,当丁醛含... 通过绝热加速量热仪(ARC)探究丁醇、丁醛、丁酮及丁酸四种组分与HNO_(3)的放热行为,对测试结果进行对比分析,并通过热危险性综合评估指数(THI指数)法评估体系危险性。结果表明:在零氧平衡条件下,丁醛-HNO_(3)体系自放热最明显,当丁醛含量仅0.14 g时体系的绝热温升达到118.4℃,放热量为776.6 J/g;丁醇-HNO_(3)体系在40.2℃左右时开始发生放热,自反应放热段最高温度达到145.7℃,最大压力达到34 bar(1 bar=10^(5)Pa)左右;丁酮-HNO_(3)体系从50℃开始放热至136℃结束,放热量为564.0 J/g;丁酸-HNO_(3)体系在小于140.0℃的温度范围内未观察到放热点。随着HNO_(3)浓度的增加(2.0→6.0 mol/L),丁醇-HNO_(3)体系危险性从中等增加到较高级别;丁醇、丁醛、丁酮及丁酸与4.0 mol/L HNO_(3)的反应体系的危险性分别在较高、较高、中等、中等级别。 展开更多
关键词 红油 丁醇 丁醛 丁酮 丁酸 HNO_(3) 绝热加速量热仪 THI指数
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川味三绝
7
作者 沈嘉䘵 《饮食科学》 2024年第8期50-51,共2页
前不久,接连两天在同一家川菜馆打卡,前一顿我请朋友,后一顿朋友回请,助兴三五子,每人的嘴巴都辣成了红圈圈。大厨从成都来,江湖上有地位。夫妻肺片是他的拿手绝活,牛头皮、牛杂和牛腱肉卤煮到位,软硬正好,快刀切成纸样薄,辣椒油、花椒... 前不久,接连两天在同一家川菜馆打卡,前一顿我请朋友,后一顿朋友回请,助兴三五子,每人的嘴巴都辣成了红圈圈。大厨从成都来,江湖上有地位。夫妻肺片是他的拿手绝活,牛头皮、牛杂和牛腱肉卤煮到位,软硬正好,快刀切成纸样薄,辣椒油、花椒面等制成的红油一浇,麻辣浓香,非常巴适。四川作家李劼人在抗战时期写的《饮食篇》中有这样的描述:夫妻肺片“名实不相符,明明是牛脑壳皮,而称之日肺片牛脑壳皮煮后,切薄而透明的片,以卤汁、花椒、辣子红油拌之,色彩通红鲜明,食之滑脆香辣。发明者何人?不可知;发明之时期,亦不可知”。 展开更多
关键词 夫妻肺片 川菜馆 红油 辣椒油 纸样 麻辣 李劼人 卤煮
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四川人在“吃”上有多专业?
8
作者 落屋 《川菜》 2024年第10期17-21,共5页
提到四川,每个人心中都会迅速浮现出一部令人垂涎的美食合集。除了大众所熟知的红油火锅和鲜香麻辣的炙灸热川菜,可能也有街头巷尾最简单不过的经典小吃。如此丰富而具体的舌尖印象,既证明了四川菜系的磅体系,也代表着四川人在“吃”的... 提到四川,每个人心中都会迅速浮现出一部令人垂涎的美食合集。除了大众所熟知的红油火锅和鲜香麻辣的炙灸热川菜,可能也有街头巷尾最简单不过的经典小吃。如此丰富而具体的舌尖印象,既证明了四川菜系的磅体系,也代表着四川人在“吃”的道路上精益求精。 展开更多
关键词 四川人 川菜 红油 火锅 菜系 令人垂涎 麻辣 美食
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端午的鸭蛋(节选)
9
作者 汪曾祺 《小学生学习指导》 2024年第3期10-11,共2页
高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法,如袁子才所说,带壳切开,是一种,那是席间待客的办法。平常食用,一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,岐——... 高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法,如袁子才所说,带壳切开,是一种,那是席间待客的办法。平常食用,一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,岐——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜,叫作“朱砂豆腐”,就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋,蛋黄是浅黄色的,这叫什么咸鸭蛋呢! 展开更多
关键词 咸鸭蛋 用筷子 咸蛋 红油 袁子才 豆腐 高邮
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舌尖上的重庆
10
作者 张梓鑫 葛金奇(指导) 《小学生学习指导》 2024年第3期12-13,共2页
吃在重庆,辣在舌尖。重庆是有名的山城,但留给我最深的印象却是这里的美食。刚到重庆,漫步街头,一家又一家火锅店、串串店成了我眼前最亮丽的风景线,空气中仿佛也飘着一股香辣的味道。资料上说,重庆湿气重,而麻辣鲜香的火锅能让人大汗淋... 吃在重庆,辣在舌尖。重庆是有名的山城,但留给我最深的印象却是这里的美食。刚到重庆,漫步街头,一家又一家火锅店、串串店成了我眼前最亮丽的风景线,空气中仿佛也飘着一股香辣的味道。资料上说,重庆湿气重,而麻辣鲜香的火锅能让人大汗淋漓,正好可以排毒祛湿,因此火锅成了重庆人的最爱。可这漂满辣椒、花椒、红油的火锅却让我望而却步! 展开更多
关键词 火锅店 红油 漫步街头 麻辣 美食 香辣 舌尖上
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不同活化方法修饰碳电极检测红油中辣椒素含量的电化学研究 被引量：1
11
作者 陆超群 陈星光 +1 位作者 恽宁 顾千辉 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第17期297-305,共9页
研究酸、碱、盐活化方法对不同碳电极检测辣椒素类物质含量的影响,制备活化碳电极传感器,用于检测红油中辣椒素类物质的含量,并探究其检测机理。以盐酸、氢氧化钠、磷酸盐溶液为活化液,分别对玻碳电极和石墨电极进行活化,以活化电极作... 研究酸、碱、盐活化方法对不同碳电极检测辣椒素类物质含量的影响,制备活化碳电极传感器,用于检测红油中辣椒素类物质的含量,并探究其检测机理。以盐酸、氢氧化钠、磷酸盐溶液为活化液,分别对玻碳电极和石墨电极进行活化,以活化电极作为电化学传感器检测红油中辣椒素含量,对比不同活化条件对检测效果的影响。通过电化学实验、扫描电镜和拉曼光谱探究辣椒素的电化学检测机理。结果表明,活化能够显著增强电极对辣椒素的检测灵敏度。其中,磷酸盐活化法为最佳活化方法,活化后的石墨电极对辣椒素类物质的检测性能最佳。制备磷酸盐活化石墨电极的最优条件为:磷酸盐浓度0.2 mol/L、pH5.0、电位范围-2.0~2.2 V、扫描段数20。在此条件下,辣椒素的响应电流比活化前提高了11.2倍,反应过程为受扩散控制的氧化还原反应。此外,活化后的石墨电极表面氧元素含量从0.8%增加至34.9%。其检测机理为辣椒素得失电子产生电信号,并通过磷酸盐活化增加电极表面含氧基团提高检测灵敏度。基于磷酸盐活化石墨电极的传感器得到的红油中辣椒素含量的线性范围为5~80μmol/L,检测限为2.30μmol/L,加标回收率为98.23%~112.60%,结果与液质联用检测红油中辣椒素含量相比误差小于10%,并具有良好的抗干扰能力与稳定性。利用磷酸盐活化石墨电极构建传感器对红油中辣椒素含量进行检测具有简单、经济、有效的特点,该方法可以为生产实践提供一定参考。 展开更多
关键词 活化方法 电化学传感器 石墨电极 辣椒素 检测机理 红油
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松油醇制备中副产物红油化学组成的研究 被引量：4
12
作者 朱凯 朱新宝 毛连山 《现代化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期33-35,共3页
用气相色谱-质谱联用分析(GC-MS)对松油醇副产物红油化学组成进行了研究,结果共鉴定出30个化学成分,主要成分有蒎烯、莰烯、对伞花烃、松油烯、柠檬烯、桉叶油素、松油烯醇、小茴香醇、松油醇、龙脑、十氢-4,8,8-三甲基-9-亚甲基-1,4-... 用气相色谱-质谱联用分析(GC-MS)对松油醇副产物红油化学组成进行了研究,结果共鉴定出30个化学成分,主要成分有蒎烯、莰烯、对伞花烃、松油烯、柠檬烯、桉叶油素、松油烯醇、小茴香醇、松油醇、龙脑、十氢-4,8,8-三甲基-9-亚甲基-1,4-亚甲基奥、石竹烯等化合物,其中的小茴香醇、十氢-1,5,5,8a-四甲基-1,2,4-亚甲基奥、1,3,4,5,6,7-六氢-1,1,5,5-四甲基-,(2S)-2H-2,4a-亚甲基萘、十氢-4,8,8-三甲基-9-亚甲基-1,4-亚甲基奥、alpha-panasinsen化合物之前未见出之红油的报道。提出采用真空分馏、化学加成、低温结晶和硼酸酯化方法进行分离、提纯,以便得到蒎烯、莰烯、桉叶油素、龙脑、异龙脑、小茴香醇等化合物。 展开更多
关键词 松油醇 红油 成分分析 色质联用
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品味凉火锅
13
作者 王凯利 《西部大开发》 2023年第12期124-125,共2页
隆冬季节,三五好友围炉而坐,吃上一顿热气腾腾的火锅,当是一件十分意的事。锅里红油翻滚,香气四溢,把眼镜片儿都熏上了一层薄薄的雾气。但与此情此景截然相反的是,我久闻大荔县有一道名吃,俗称凉火锅。火锅是凉的!这就使人好奇之心顿生。
关键词 眼镜片 火锅 红油 香气四溢 品味 大荔县 翻滚
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红油杏鲍菇配方工艺研究 被引量：4
14
作者 贾凤娟 弓志青 +2 位作者 崔文甲 王延圣 王文亮 《农产品加工（下）》 2016年第12期34-37,共4页
为开发一种红油杏鲍菇,以杏鲍菇为原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验设计的方法优化红油杏鲍菇的配方。结果表明,红油杏鲍菇的最佳制作工艺为漂烫时间3 min,辣椒油添加量10%,食盐添加量3%,味精添加量0.05%,香油添加量0.2%... 为开发一种红油杏鲍菇,以杏鲍菇为原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验设计的方法优化红油杏鲍菇的配方。结果表明,红油杏鲍菇的最佳制作工艺为漂烫时间3 min,辣椒油添加量10%,食盐添加量3%,味精添加量0.05%,香油添加量0.2%,白砂糖添加量0.1%。在此配方条件下制得的红油杏鲍菇味觉丰富、鲜辣味美,具有杏鲍菇典型的鲜香味感。 展开更多
关键词 杏鲍菇 红油 工艺
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四方食事,有味人间
15
作者 许庆军 《初中生必读》 2023年第9期27-29,共3页
提起汪曾祺,大家一定会首先想到学生时代读过的一篇文章《端午的鸭蛋》,也一定对高邮的咸鸭蛋印象深刻吧。“高邮咸蛋的特点是质细而油多……平常食用,一般都是敲破‘空头’用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。”真是... 提起汪曾祺,大家一定会首先想到学生时代读过的一篇文章《端午的鸭蛋》,也一定对高邮的咸鸭蛋印象深刻吧。“高邮咸蛋的特点是质细而油多……平常食用,一般都是敲破‘空头’用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。”真是画面感十足。 展开更多
关键词 用筷子 咸鸭蛋 咸蛋 红油 汪曾祺 画面感 高邮
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红油金针菇辐照杀菌加工工艺研究 被引量：4
16
作者 崔文甲 王文亮 +3 位作者 陈相艳 弓志青 张奇志 程安玮 《农产品加工》 2015年第1期25-27,共3页
研究无防腐剂的红油金针菇产品辐照杀菌工艺,结果表明在红油金针菇调味过程中加入0.2%-0.3%的柠檬酸,既可使产品具有可口适中的酸味,又可起到一定的抑菌作用。当辐照剂量大于6kGy时,可完全杀灭红油金针菇产品中的细菌,但红油金针菇产品... 研究无防腐剂的红油金针菇产品辐照杀菌工艺,结果表明在红油金针菇调味过程中加入0.2%-0.3%的柠檬酸,既可使产品具有可口适中的酸味,又可起到一定的抑菌作用。当辐照剂量大于6kGy时,可完全杀灭红油金针菇产品中的细菌,但红油金针菇产品的色泽开始下降,随着辐照剂量的增加,色泽下降明显。当辐照剂量大于8kGy时,产品有辐照味产生,感官评分较低。结果表明,辐照杀菌剂量为4-6kGy时,可使产品在安全达标的基础之上保证最佳口感。 展开更多
关键词 金针菇 辐照 杀菌 红油
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戏里戏外的美食 这些重庆菜,全都在领衔主演
17
作者 四食不惑(文/图) 陈云元(图) +3 位作者 张坤琨(图) 柴哥(图) 忻缘(图) ©图虫(图) 《城市地理》 2023年第6期38-45,共8页
红油翻滚的火锅,鲜香麻辣的小面,嫩滑绵软的豆花……重庆美食仿佛能穿透银幕弥漫到观众的口中,挑动着大家的味蕾,这里的美食和这里的人一样,充满肆意、耿直、豪爽的风范。一部《去有风的地方》把大理旅游推得火热,《狂飙》中的高启强将... 红油翻滚的火锅,鲜香麻辣的小面,嫩滑绵软的豆花……重庆美食仿佛能穿透银幕弥漫到观众的口中,挑动着大家的味蕾,这里的美食和这里的人一样,充满肆意、耿直、豪爽的风范。一部《去有风的地方》把大理旅游推得火热,《狂飙》中的高启强将一碗猪脚面吃"出圈",让众人流着口水奔赴江门。地域符号极强的影视剧,有时会产生意想不到的城市宣传效果。 展开更多
关键词 领衔主演 美食 地域符号 红油 火锅 麻辣 豆花 宣传效果
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成都3家小馆尝新:川菜不只是麻与辣
18
作者 张昕露 《川菜》 2023年第5期67-70,共4页
提到川莱,人们对其刻板印象是麻与辣,多味椒和香料融入,颇有江湖气息的莱系。其实,川莱素有“一莱一格,百莱百味”的美誉,善于调味是它的最大特色。在麻、辣、甜、咸、酸、苦6种基本味型上,川莱进行了变化和融合,升级成鱼香、家常、麻... 提到川莱,人们对其刻板印象是麻与辣,多味椒和香料融入,颇有江湖气息的莱系。其实,川莱素有“一莱一格,百莱百味”的美誉,善于调味是它的最大特色。在麻、辣、甜、咸、酸、苦6种基本味型上,川莱进行了变化和融合,升级成鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味,十分丰富。 展开更多
关键词 味型 姜汁 川菜 蒜泥 红油 麻辣 芥末 刻板印象
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一碗螺蛳粉凭什么打破“南粉北面”传统
19
作者 王璐 《医食参考》 2023年第4期8-11,共4页
不知从何时起,一种来自广西柳州的小吃迅速霸占了全国人民的味蕾,其蔓延速度甚至比四川火锅还快。这种小吃,就是螺蛳粉。我自己也是螺蛳粉的忠实粉丝。虽然不太能吃辣,但我依然迷恋螺蛳粉的醇厚滋味,酸、臭、香、辣兼而有之,还有其他很... 不知从何时起,一种来自广西柳州的小吃迅速霸占了全国人民的味蕾,其蔓延速度甚至比四川火锅还快。这种小吃,就是螺蛳粉。我自己也是螺蛳粉的忠实粉丝。虽然不太能吃辣,但我依然迷恋螺蛳粉的醇厚滋味,酸、臭、香、辣兼而有之,还有其他很多气味,用文字难以完全描述。当软糯顺滑的米粉在汤汁中被浸泡到裹上丝丝红油,当脆韧的酸笋和颇有嚼劲儿的酸豆角、木耳滋味在舌尖碰撞。 展开更多
关键词 螺蛳粉 四川火锅 酸笋 汤汁 酸豆角 蔓延速度 红油 粉丝
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为啥麻辣免头那么好吃,却偏偏走不出四川?
20
《川菜》 2023年第8期38-39,共2页
“没有一只兔子可以活着离开四川”,四川人爱吃免子是一种执念。无论是冷吃兔、缠丝免到红油免丁、免肉火锅,还是麻辣免头等等,在四川真可谓是物尽其用,兔子在川人手中算是被吃明白了。但如果说四川兔肉的爆款美食,还得首推免头,尤其是... “没有一只兔子可以活着离开四川”,四川人爱吃免子是一种执念。无论是冷吃兔、缠丝免到红油免丁、免肉火锅,还是麻辣免头等等,在四川真可谓是物尽其用,兔子在川人手中算是被吃明白了。但如果说四川兔肉的爆款美食,还得首推免头,尤其是在成都,麻辣过瘾的免脑壳成了一种美食文化,来成都没吃过免头,相当于去广东没吃肠粉,去河南没吃烩面,来北京没吃烤鸭,都是一种遗憾。 展开更多
关键词 美食文化 麻辣 四川兔肉 物尽其用 四川人 红油 火锅 烤鸭
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