新加坡的红楼宴

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作者 《书摘》 2024年第6期118-122,共5页

1988年6月16日,新加坡《联合晚报》出现了一则吸引眼球的广告:“《红楼梦》文化艺术展”之精彩项目之一红楼宴,展现十八世纪中国的饮食风貌!红楼宴,带您透入《红楼梦》中蔚为大观的“吃”的世界!由来自林黛玉家乡——中国扬州的烹饪大... 1988年6月16日,新加坡《联合晚报》出现了一则吸引眼球的广告:“《红楼梦》文化艺术展”之精彩项目之一红楼宴,展现十八世纪中国的饮食风貌!红楼宴,带您透入《红楼梦》中蔚为大观的“吃”的世界!由来自林黛玉家乡——中国扬州的烹饪大师主理。 展开更多

关键词 《红楼梦》 红楼宴 林黛玉 饮食风貌 新加坡 十八世纪

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从《红楼梦》看清代的筵宴风俗 被引量：3

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作者 陈诏 《红楼梦学刊》 1988年第3期205-212,共8页

《红楼梦》里的饮食描写,反映了贾府这个封建贵族之家的豪华生活,也反映了清代前期上层社会的一些风俗习惯。不少研究者已对《红楼梦》中的食品、饮料,包括烹饪方法作过考释和阐述,甚至有人仿照红楼食品,有“红楼宴”、“红楼食谱”等创... 《红楼梦》里的饮食描写,反映了贾府这个封建贵族之家的豪华生活,也反映了清代前期上层社会的一些风俗习惯。不少研究者已对《红楼梦》中的食品、饮料,包括烹饪方法作过考释和阐述,甚至有人仿照红楼食品,有“红楼宴”、“红楼食谱”等创举,但根据我的耳目所及,似乎还没有人对筵宴风俗作过系统的研究。我的这篇短文,就是借助于《红楼梦》这部小说,参照有关史料,试图在这方面作些探索,以期对研究中国文化史、风俗史、饮食史有些帮助。 展开更多

关键词 红楼梦 清代前期 风俗习惯 贾府 贾母 烹饪方法 中国文化史 食品 上层社会 红楼宴

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扬州饮食文化与淮扬菜 被引量：1

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作者 谭曼尼 《今日中国》 1993年第2期56-58,共3页

中国四大菜系之一的扬州菜源于古城扬州。扬州位于长江下游与大运河交汇之处,与江苏省会南京毗邻。这个地区湖泊、水网纵横,是个鱼米之乡,人们讲究饮食之道。两千年前的西汉时,扬州菜就有“天下之至美”之誉。古代扬州又有“维扬”和“... 中国四大菜系之一的扬州菜源于古城扬州。扬州位于长江下游与大运河交汇之处,与江苏省会南京毗邻。这个地区湖泊、水网纵横,是个鱼米之乡,人们讲究饮食之道。两千年前的西汉时,扬州菜就有“天下之至美”之誉。古代扬州又有“维扬”和“淮南”的别名,故扬州菜又叫维扬菜或淮扬菜,简称扬菜。作为菜系,淮扬菜复盖长江下游的上海、江苏、安徽、浙江和江西、湖北、福建的一部分地区。 展开更多

关键词 淮扬菜 饮食文化 红楼宴 维扬 中国烹饪 制汤 清炖狮子头 御厨 宴中 富春茶社

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红楼宴浅识 被引量：2

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作者 朱家华 《红楼梦学刊》 CSSCI 北大核心 1990年第4期291-298,共8页

扬州红楼宴,是根据《红楼梦》中描写的菜肴和点心,查阅明末清初民间饮食习俗和典故,在淮扬菜的基础上,参照《红楼梦》里有关描写研制出的一种高雅的宴席。它是红楼饮食文化在现实生活中的再现。包括寿宴、生日宴、节令宴和便宴。具体说... 扬州红楼宴,是根据《红楼梦》中描写的菜肴和点心,查阅明末清初民间饮食习俗和典故,在淮扬菜的基础上,参照《红楼梦》里有关描写研制出的一种高雅的宴席。它是红楼饮食文化在现实生活中的再现。包括寿宴、生日宴、节令宴和便宴。具体说,有红楼主食、红楼点心、红楼菜肴、红楼饮料、红楼果品、红楼补品、红楼药膳及红楼调味品。说起红楼宴,还得从《红楼梦》谈起。 展开更多

关键词 红楼宴 红楼梦 扬州菜 曹雪芹 饮食文化 菜肴 描写 浅识 淮扬菜 中国红

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红楼美食文化瑰宝 被引量：2

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作者 朱家华 《红楼梦学刊》 CSSCI 北大核心 1997年第1期331-338,共8页

红楼美食文化瑰宝朱家华红楼美食，又称红餐、红食，即《红楼梦》中所描写的名点佳肴。红楼美食包括红楼主食、菜肴、点心、饮料、果品、补品、药膳和调味品。《红楼梦》中有许多关于美食文化的描写，所载菜目甚多。生于“钟鸣鼎食之家... 红楼美食文化瑰宝朱家华红楼美食，又称红餐、红食，即《红楼梦》中所描写的名点佳肴。红楼美食包括红楼主食、菜肴、点心、饮料、果品、补品、药膳和调味品。《红楼梦》中有许多关于美食文化的描写，所载菜目甚多。生于“钟鸣鼎食之家”的曹雪芹用了近三分之一的篇幅，描... 展开更多

关键词 红楼宴 《红楼梦》 美食文化 扬州市 曹雪芹 扬州菜 中国烹饪 中国红 烹调方法 大观园

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评“红学之路怎么走” 被引量：1

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作者 彭昆仑 《红楼梦学刊》 CSSCI 北大核心 1997年第1期234-254,共16页

评“红学之路怎么走”彭昆仑楔子１９９６年２月２１日《文汇报》发表了姜洪先生写的专栏文章：“红学之路怎么走”。这是多年来很少见到的由新闻界出面对一个学术领域发表评论的事儿，从这一点讲，就值得人们充分重视。我读了这篇文章... 评“红学之路怎么走”彭昆仑楔子１９９６年２月２１日《文汇报》发表了姜洪先生写的专栏文章：“红学之路怎么走”。这是多年来很少见到的由新闻界出面对一个学术领域发表评论的事儿，从这一点讲，就值得人们充分重视。我读了这篇文章（以下称《路》）后，心情十分沉重。... 展开更多

关键词 《红楼梦》 红学家 曹雪芹 红学研究 大观园 红楼宴 成书过程 研讨会 《三国演义》 林黛玉

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扬州红楼宴文化品位探究

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作者 陆文楚 《文化产业》 2022年第31期157-159,共3页

扬州红楼宴中的菜品是根据我国四大名著之一《红楼梦》中所描绘的菜肴发展来的,其在研究扬州红楼宴中菜品的过程中,还查阅了明末清初的历史,充分了解了古人的饮食习惯以及烹饪方法,并在扬州菜的基础上加以调整,从而烹饪出具有古时扬州... 扬州红楼宴中的菜品是根据我国四大名著之一《红楼梦》中所描绘的菜肴发展来的,其在研究扬州红楼宴中菜品的过程中,还查阅了明末清初的历史,充分了解了古人的饮食习惯以及烹饪方法,并在扬州菜的基础上加以调整,从而烹饪出具有古时扬州特色的宴席。扬州特有的红楼宴将《红楼梦》所特有的文化底蕴通过红楼文化、品鉴茶道、音乐欣赏以及书画鉴赏四种文化展现在世人的面前,让人们感受高雅文化的熏陶,体会极致的艺术。 展开更多

关键词 《红楼梦》 饮食习惯 四大名著 红楼宴 烹饪方法 高雅文化 音乐欣赏 文化品位

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冯其庸与扬州红楼宴

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作者 洪军 《红楼梦学刊》 CSSCI 北大核心 2017年第4期258-266,共9页

提起冯其庸,人们就会想到《红楼梦》和红学研究,冯其庸先生是以红学研究闻名于世的,曾担任中国红楼梦学会会长、《红楼梦学刊》主编等职。毫无疑问,冯其庸先生是当代最具代表性、最具影响力的红学家,他著述等身,学富五车,他的许多著作... 提起冯其庸,人们就会想到《红楼梦》和红学研究,冯其庸先生是以红学研究闻名于世的,曾担任中国红楼梦学会会长、《红楼梦学刊》主编等职。毫无疑问,冯其庸先生是当代最具代表性、最具影响力的红学家,他著述等身,学富五车,他的许多著作文章都是新时期红学发展标志性的成果。 展开更多

关键词 红楼宴 冯其庸先生 红学研究 中国红楼梦学会 美食文化 淮扬菜 《红楼梦》研究 红学界 发展标志 著述等身

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海珠凝泪到今圆——赴台红楼梦文化艺术展散记

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作者 胡文彬 《红楼梦学刊》 CSSCI 北大核心 1999年第1期322-335,共14页

１９９８年９月１２日。位于台北市东区的国父纪念馆西门外月台上，八面黄底镶红边、书写有“红楼梦文化艺术展”的长幅幡旗，在秋光微风中飘扬。世纪末最盛大的一场红学ＰＡＲＴＹ，随着“红楼梦文化艺术展”一声宏亮的锣音，隆重而热... １９９８年９月１２日。位于台北市东区的国父纪念馆西门外月台上，八面黄底镶红边、书写有“红楼梦文化艺术展”的长幅幡旗，在秋光微风中飘扬。世纪末最盛大的一场红学ＰＡＲＴＹ，随着“红楼梦文化艺术展”一声宏亮的锣音，隆重而热烈地揭开帷幕！在“引君入梦”的招贴... 展开更多

关键词 《红楼梦》 文化艺术 红楼梦研究 女娲补天 红学研究 文化交流 饮食文化 刘姥姥 曹雪芹 红楼宴

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扬州红楼宴文化品位初探 被引量：1

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作者 杨乐 《扬州大学烹饪学报》 2001年第1期14-16,共3页

扬州红楼宴是根据文学巨著《红楼梦》中所描述的肴馔名称、用料和烹调方法 ,查阅了明末清初民间饮食习惯和典故 ,在扬州菜的基础上 ,烹调出的色香味形俱佳的宴席。扬州红楼宴融红楼、茶道、音乐、书画文化为一席 ,有着与《红楼梦》审美... 扬州红楼宴是根据文学巨著《红楼梦》中所描述的肴馔名称、用料和烹调方法 ,查阅了明末清初民间饮食习惯和典故 ,在扬州菜的基础上 ,烹调出的色香味形俱佳的宴席。扬州红楼宴融红楼、茶道、音乐、书画文化为一席 ,有着与《红楼梦》审美意识相当的文化蕴含 。 展开更多

关键词 红楼宴 饮食文化 扬州市 文化品位

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孙大力 30年一梦红楼宴，谁解其中味 被引量：1

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作者 宗莲籽 孙大力(图片) 《餐饮世界》 2019年第11期24-27,共4页

30年埋头研究一道宴席,会是怎么样的精益求精?孙大力研发的红楼宴,为我们做出了解答。80年代初,北京中山公园的“来今雨轩”率先开发研制红楼菜,当时的总经理也是厨师的孙大力挑起了这个重担。孙大力在著名红学家周汝昌、端木蕻良、胡... 30年埋头研究一道宴席,会是怎么样的精益求精?孙大力研发的红楼宴,为我们做出了解答。80年代初,北京中山公园的“来今雨轩”率先开发研制红楼菜,当时的总经理也是厨师的孙大力挑起了这个重担。孙大力在著名红学家周汝昌、端木蕻良、胡文彬、李希凡的支持下,创作出经典的红楼宴,并在1991年首届中国国际饮食文化研讨会和1992年第15届世界名厨大会上受到一致好评,并将红楼宴推向市场。以孙大师为代表的红楼菜口味与江南的苏州、南京、淮阳菜系接近,兼有北菜风味,口味清淡而层次丰富。每道菜的选料精而自然,绝不添加味素。做工精细繁琐,讲究刀工、手法、工夫。每道菜式都能在原著中找到出处、典故,从内容到形式都体现出高雅。前不久,他应邀在希尔顿酒店展示红楼宴。 展开更多

关键词 端木蕻良 红楼宴 北京中山公园 周汝昌 希尔顿酒店 饮食文化 来今雨轩 胡文彬

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红楼菜与维扬菜

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作者 中矛 《中国保健营养》 1996年第6期39-40,共2页

曹雪芹的学问博大精深,单就《红楼梦》中涉及的饮食文化方面的知识来看,如此丰富与生动,足以令人钦佩不已。据统计,小说中所写肴馔共有15项类别,197种品名,可谓天南海北,水陆杂陈。

关键词 红楼宴 曹雪芹 清代扬州 扬州菜 《红楼梦》 饮食文化 长江中下游 《随园食单》 北京人民大会堂 中国红

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古今小说“宴”不同——陆文夫与美食文化(十四)

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作者 高建国 《江苏地方志》 2017年第6期42-48,共7页

陆文夫的《美食家》,曹雪芹的《红楼梦》,均写到美食。两位作家描写美食,都有生活基础;后人复制这些美食,皆因大师引领。不过,两部小说的美食,写法不同,类型不同,创作动机不同。苏州复制＂孔碧霞宴＂,扬州复制＂红楼宴＂,也是各有千秋,... 陆文夫的《美食家》,曹雪芹的《红楼梦》,均写到美食。两位作家描写美食,都有生活基础;后人复制这些美食,皆因大师引领。不过,两部小说的美食,写法不同,类型不同,创作动机不同。苏州复制＂孔碧霞宴＂,扬州复制＂红楼宴＂,也是各有千秋,需要相互学习。＂红楼宴＂走向市场,经验丰富;但传承历史文化,也要防止异化。阅读陆文夫的《美食家》,会想到曹雪芹的《红楼梦》。 展开更多

关键词 陆文夫 红楼梦 美食文化 红楼宴 曹雪芹 创作动机 美食家 皆因 刘姥姥 冯其庸

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扬州《红楼梦》笔谈会发言

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《红楼梦学刊》 CSSCI 北大核心 1990年第3期1-36,共36页

这次会议只邀请了扬州及附近安徽、上海、南京等地的同志,这不是一次全国性的研讨会议,只是一次地区性的小型笔谈会,不在本地区附近的红学界的同志没有邀请,就是这个原因。以后我们还可以在别的地方举行这样的小型会议。九十年代到来了... 这次会议只邀请了扬州及附近安徽、上海、南京等地的同志,这不是一次全国性的研讨会议,只是一次地区性的小型笔谈会,不在本地区附近的红学界的同志没有邀请,就是这个原因。以后我们还可以在别的地方举行这样的小型会议。九十年代到来了。许多同志很久没有见面了,所以争取了这么一个机会大家聚一聚,虽然只是部分同志,但见见面,畅谈畅谈,也很好。昨天还下了一场雨,真的是“旧雨重逢”了。 展开更多

关键词 红楼梦研究 红学研究 曹雪芹 九十年代 八十年代 扬州市 学刊 红楼宴 文学创作 林黛玉

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《红楼梦》笔谈会侧记

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作者 纪哲 《红楼梦学刊》 CSSCI 北大核心 1990年第3期37-42,共6页

三月中旬,本刊编辑部在古城扬州(及无锡)召集了一次地域性的小型笔谈会,主要邀请南方部分地区(上海、江苏、安徽等)的一些研究者座谈交流。这次会议得到扬州市外事办及扬州西园饭店、扬州宾馆和无锡县二招的大力支持。这是九十年代本刊... 三月中旬,本刊编辑部在古城扬州(及无锡)召集了一次地域性的小型笔谈会,主要邀请南方部分地区(上海、江苏、安徽等)的一些研究者座谈交流。这次会议得到扬州市外事办及扬州西园饭店、扬州宾馆和无锡县二招的大力支持。这是九十年代本刊的第一次学术活动,也是一次团结和友谊的会议。 展开更多

关键词 红楼梦 九十年代 扬州市 回顾与展望 红楼宴 红学研究 学术研究 会议 研究者 编辑部

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对“红楼宴”文化品牌的传承、保护和利用的反思

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作者 方晓伟 《曹雪芹研究》 北大核心 2019年第4期171-176,共6页

一“红楼宴”与扬州《红楼梦》中写了许多美味食品,这究竟是当时社会的真实写照,还是作者杜撰?书中安排那么多美馔佳肴的用意何在?现在能不能恢复它们的基本面貌,以丰富人们的物质文化生活?……这一系列的问题是不少读者关心的。

关键词 物质文化生活 红楼宴 《红楼梦》 美味食品 基本面貌 保护和利用 真实写照

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楼外谈红之六

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作者 李国文 《花城》 北大核心 2003年第5期89-94,共6页

曹雪芹写吃——北京谚语,“三代做官,才知穿衣吃饭”。我记不起在哪里读到过明朝万历年间张居正的一则轶事。说他好美食,喜佳人。这位明神宗的首辅,完全按照孔夫子“食色性也”的教导,不仅好食,同时好色。有正式编制的姨太太,达七位之多... 曹雪芹写吃——北京谚语,“三代做官,才知穿衣吃饭”。我记不起在哪里读到过明朝万历年间张居正的一则轶事。说他好美食,喜佳人。这位明神宗的首辅,完全按照孔夫子“食色性也”的教导,不仅好食,同时好色。有正式编制的姨太太,达七位之多,还不包括众多的姬妾,和长期、短期的性伴侣。为了性欲不减,为了旺盛的荷尔蒙,自然要吃各式各样,能够壮阳的东西。食和色,在他这里达到了高度一致。戚继光守登州,专门指派渔民,到黄海捕获一种名叫“腽肭脐”的海兽,取其睾丸,也就是俗谓的海狗肾,定期送往北京。 展开更多

关键词 曹雪芹 张居正 红楼梦 饮食文化 孔夫子 万历年间 贾宝玉 红楼宴 海狗肾 作家

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餐饮业经营奇招撷趣

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作者 李盛仙 《烹调知识》 1995年第3期44-46,共3页

经营餐饮业是一门学问,若经营者独具慧眼,在某些方面显示出与众不同的特色,往往能出奇制胜,在强手如林的竞争中获得经营奇效。 △“三毛”餐厅:由天津妇联生产服务公司与新加坡和利发展有限公司合资兴办的“三毛”餐厅,是专为孩子过生... 经营餐饮业是一门学问,若经营者独具慧眼,在某些方面显示出与众不同的特色,往往能出奇制胜,在强手如林的竞争中获得经营奇效。 △“三毛”餐厅:由天津妇联生产服务公司与新加坡和利发展有限公司合资兴办的“三毛”餐厅,是专为孩子过生日而建造的。在餐厅门口迎接客人的第一个“服务员”是身穿西服的机器人“三毛”。 展开更多

关键词 餐饮业 奇招 经营者 机器人 红楼宴 《西游记》 食物蛋白质 生产服务 窝窝头 中老年人

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美味私房菜 北京站

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作者 王莉 尹子明 郝伟 《烹调知识》 2010年第8Z期42-45,共4页

北京的夏天永远都是在阳光"热情"的照射下度过的,炎炎的夏日也让人的胃变得慵懒起来,应广大厨师朋友的要求.本期名厨&创新菜俱乐部就为您准备了六道可以让您的胃和味蕾瞬间苏醒的清凉、美味,充满浓郁酱香的菜品。

关键词 私房菜 象拔蚌 面包糠 俱乐部活动 中国烹饪 秀水 淮扬菜 手勺 上海菜 红楼宴

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张献民:淮扬菜大师的金牌人生

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作者 唐莹莹 木风 《烹调知识》 2010年第4Z期36-39,共4页

他被称为中国烹饪历史上金牌获得数最多的厨师之一。他说,拿到的奖项不少,但是不是最多,其实并不肯定,很多时候自己也记不清了。他说,去比赛,并不仅仅为着一块块金牌,而是为了提升技艺,增加交流。言谈中,他屡屡谦虚地声称,自己能得金牌... 他被称为中国烹饪历史上金牌获得数最多的厨师之一。他说,拿到的奖项不少,但是不是最多,其实并不肯定,很多时候自己也记不清了。他说,去比赛,并不仅仅为着一块块金牌,而是为了提升技艺,增加交流。言谈中,他屡屡谦虚地声称,自己能得金牌,主要是因为每次比赛运气好。 展开更多

关键词 淮扬菜 张献民 中国烹饪 无锡菜 中国菜 谭家菜 红楼宴 一道菜 保鲜技术 中国餐饮

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