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红梗水芋红色素的提取及性质研究
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作者 蒋新龙 蒋益花 《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第4期38-43,共6页
研究了红梗水芋红色素的提取条件和理化性质,结果表明,用料液比1∶20(g/mL)、pH1的20%乙醇作提取剂、在60℃恒温浸提10min,提取效率较好。红梗水芋红色素属花色素苷类色素,pH值对色素影响明显,80℃以内比较稳定。光照能加快色素降解。... 研究了红梗水芋红色素的提取条件和理化性质,结果表明,用料液比1∶20(g/mL)、pH1的20%乙醇作提取剂、在60℃恒温浸提10min,提取效率较好。红梗水芋红色素属花色素苷类色素,pH值对色素影响明显,80℃以内比较稳定。光照能加快色素降解。金属离子Na+、Ca2+、AL13+、Zn2+对色素色泽无影响,而Cu2+、Fe3+、Pb2+有不良影响。色素抗氧化能力较差而耐还原性能稍好。蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。 展开更多
关键词 红梗水芋 色素 提取 理化性质
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