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高压脉冲电场技术提高红松籽抗氧化肽活性
被引量：
8
1
作者
张鸣镝
姜源
+2 位作者
李雄
李雪楠
林松毅
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第14期272-277,共6页
为了研究用高压脉冲电场技术（pulsed electric field, PEF）提高红松子抗氧化肽活性的效果,该文以分子量1~3kDa的红松籽多肽为试验原料,以2,2-二苯基-1-苦基肼（2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH）清除率为衡量指标,借助单因素和响...
为了研究用高压脉冲电场技术（pulsed electric field, PEF）提高红松子抗氧化肽活性的效果,该文以分子量1~3kDa的红松籽多肽为试验原料,以2,2-二苯基-1-苦基肼（2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH）清除率为衡量指标,借助单因素和响应面试验设计方法,优选高压脉冲电场技术处理红松籽抗氧化肽的最佳工艺参数.研究发现,当电场强度11.5 kV/cm,脉冲频率1 500 Hz,流速4.8 mL/min时,PEF处理的红松籽抗氧化肽粉的DPPH清除率为86.93%±0.31%,比未经PEF处理的DPPH清除率68.16%±0.25%,提高了18.77%;通过中红外色谱技术（mid-infrared spectroscopy, MIR）分析了最佳PEF处理的1-3 kDa红松籽抗氧化肽粉,发现其二级结构中R2C=CH2键和-CH3发生改变,研究结果为探究PEF技术提高抗氧化肽的机理提供参考.
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关键词
电场
优化
光谱
红
松籽
抗氧化
肽
DPPH清除率
中
红
外色谱
二级结构
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职称材料
题名
高压脉冲电场技术提高红松籽抗氧化肽活性
被引量：
8
1
作者
张鸣镝
姜源
李雄
李雪楠
林松毅
机构
吉林大学食品科学与工程学院
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第14期272-277,共6页
基金
国家863课题<坚果活性蛋白稳定性与加工适用性研究与开发>(2013AA102206-5)
文摘
为了研究用高压脉冲电场技术（pulsed electric field, PEF）提高红松子抗氧化肽活性的效果,该文以分子量1~3kDa的红松籽多肽为试验原料,以2,2-二苯基-1-苦基肼（2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH）清除率为衡量指标,借助单因素和响应面试验设计方法,优选高压脉冲电场技术处理红松籽抗氧化肽的最佳工艺参数.研究发现,当电场强度11.5 kV/cm,脉冲频率1 500 Hz,流速4.8 mL/min时,PEF处理的红松籽抗氧化肽粉的DPPH清除率为86.93%±0.31%,比未经PEF处理的DPPH清除率68.16%±0.25%,提高了18.77%;通过中红外色谱技术（mid-infrared spectroscopy, MIR）分析了最佳PEF处理的1-3 kDa红松籽抗氧化肽粉,发现其二级结构中R2C=CH2键和-CH3发生改变,研究结果为探究PEF技术提高抗氧化肽的机理提供参考.
关键词
电场
优化
光谱
红
松籽
抗氧化
肽
DPPH清除率
中
红
外色谱
二级结构
Keywords
electric field
optimization
spectrometry
Korean pine seed antioxidant peptides
DPPH radical inhibition
mid-infrared spectroscopy （MIR）
secondary structure
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
高压脉冲电场技术提高红松籽抗氧化肽活性
张鸣镝
姜源
李雄
李雪楠
林松毅
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015
8
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职称材料
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