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题名煮制红小豆的抗氧化特性分析
被引量：20
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作者
易建勇
梁皓
王宝刚
姜微波
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机构
中国农业大学食品科学于营养工程学院
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出处
《农产品加工（下）》
2007年第7期78-81,共4页
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文摘
红小豆汤是中国一种传统饮食。通过对红小豆煮制时间、pH值、料液比的分析,研究了红小豆汤的抗氧化能力和煮制工艺。结果表明,红小豆汤的抗氧化物质主要来自于红小豆皮。在煮制红小豆时,时间应该控制在20￣30min,pH值在8.0左右,料液比为1∶30￣1∶40。红小豆汤的抗氧化能力在一定时间里(24h)比较稳定。
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关键词
红小豆
红小豆汤
煮制
抗氧化能力
稳定性
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Keywords
red bean
red bean soup
boil
antioxidant capability
stability
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名煮制用水对红小豆汤抗氧化性的影响
被引量：1
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作者
陈成
胡端阳
陈然
范志红
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2013年第3期61-66,共6页
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文摘
分别用去离子水、自来水、RO滤膜过滤水煮制红小豆汤,对不同煮制时间时3种豆汤pH值、颜色(L*,a*,b*,E*)、酚类物质含量(总酚、总黄酮、缩合单宁)和抗氧化能力(FRAP值、DPPH自由基清除率、ORAC值)进行测定。结果表明自来水豆汤的pH值最高、颜色最深;滤膜过滤水豆汤FRAP值较高,而去离子水豆汤具有较高的DPPHSR和ORAC值。
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关键词
红小豆汤
煮制用水
抗氧化性
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Keywords
adzuki bean soup
cooking water
antioxidant activity
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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