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题名速溶风味紫薯粉的研制
被引量：9
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作者
胡林子
蒋雨
李新华
马永全
于新
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机构
沈阳农业大学食品科学与工程学院
仲恺农业工程学院轻工食品学院
四川农业大学食品学院
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出处
《食品工业》
北大核心
2010年第5期52-54,共3页
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文摘
以紫色甘薯为主要实验材料,讨论冲调加水量、紫薯粉的粒径、白砂糖添加量、椰粉添加量对速溶风味紫薯粉冲调效果的影响。在单因素实验基础上,利用正交实验分析法对速溶风味紫薯粉的配方工艺进行优化,得到最佳配方工艺条件为:紫薯粉粒度80目,白砂糖添加量40%,椰粉用量7%,食盐用量4%。该条件下速溶风味紫薯粉呈松散细腻粉状,加水量为(4.0～5.0)mL/g时可快速冲调成均匀糊状物,无明显结块,香甜适口,细腻柔滑,具有浓郁协调的紫薯香与椰香。
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关键词
紫色甘薯粉
冲调
配方
工艺
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Keywords
Ipomoea batatas Poir powder
recombination
formula
technology
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分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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