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糯性普通小麦的产生及其淀粉特性研究 被引量：75
1
作者 李继刚 梁荣奇 +2 位作者 张义荣 李保云 刘广田 《麦类作物学报》 CAS CSCD 2001年第2期10-13,共4页
以江苏白火麦 (缺失 Wx-D1 )和关东 1 0 7(缺失 Wx-A1和 Wx-B1 )为亲本配制杂交组合 ,采用花粉和籽粒剖面染色、蛋白质电泳进行筛选和鉴定 ,人工创造得到自然界不存在的糯性小麦 ,并对其直链淀粉含量及淀粉品质性状进行研究。结果表明 ... 以江苏白火麦 (缺失 Wx-D1 )和关东 1 0 7(缺失 Wx-A1和 Wx-B1 )为亲本配制杂交组合 ,采用花粉和籽粒剖面染色、蛋白质电泳进行筛选和鉴定 ,人工创造得到自然界不存在的糯性小麦 ,并对其直链淀粉含量及淀粉品质性状进行研究。结果表明 ,所得到的两个糯性小麦品系直链淀粉含量很低 (小于 1 % ) ,其糊化特性、膨胀势特性亦与普通小麦品种不同 ;RVA高峰粘度明显低于其亲本 ,其高峰粘度出现较快 ,而且反弹值不明显 ; 展开更多
关键词 直链淀粉 WX蛋白 膨胀势 糖度特性 小麦品质 糯小麦
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糯小麦(Waxy Wheat)研究进展 被引量：67
2
作者 陈新民 《麦类作物学报》 CAS CSCD 2000年第3期82-85,共4页
糯小麦因不含直链淀粉或直链淀粉含量很低 ,所以在食品工业和非食品工业上将会有重要的应用价值。然而 ,在自然条件下六倍体小麦中则无全糯质小麦存在 ,需要人工创造。近几年来 ,国际上不仅出现了糯小麦研究的热潮 ,而且进展较快。六倍... 糯小麦因不含直链淀粉或直链淀粉含量很低 ,所以在食品工业和非食品工业上将会有重要的应用价值。然而 ,在自然条件下六倍体小麦中则无全糯质小麦存在 ,需要人工创造。近几年来 ,国际上不仅出现了糯小麦研究的热潮 ,而且进展较快。六倍体小麦的糯质特性由 3个基因位点 ( Wx-A1、Wx-B1、Wx-D1 )控制 ,分别位于 7A、4 A、7D染色体上 ,3个基因组合成 8种 Waxy类型 ,用 SDS-PAGE电泳分析可加以区别。当 3个位点均为缺失突变时 ,才是全糯质。自然界中不同 Waxy类型分布频率有很大差异。单缺失体中 ,Wx-A1、Wx-B1缺失体较常见 ,Wx-D1缺失体罕见 ;双缺失体中 ,Wx-A1和 Wx-B1双缺失体较常见 ,其余双缺失体以及三缺失体均未见报道。糯小麦对淀粉及面团特性均有影响。本文综述了以上研究进展 。 展开更多
关键词 糯小麦 糯蛋白 直链淀粉 小麦品质
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糯小麦配粉对淀粉糊化特性和面条品质的影响 被引量：54
3
作者 宋建民 刘爱峰 +4 位作者 尤明山 李保云 吴祥云 赵振东 刘广田 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2004年第12期1838-1842,共5页
研究了5个非糯小麦添加不同比例糯小麦面粉后淀粉糊化特性和面条加工品质的变化。结果表明,糯小麦面粉淀粉-碘吸收曲线与普通小麦显著不同,但与普通小麦支链淀粉-碘吸收曲线相近。糯小麦面粉淀粉理化特性与非糯小麦显著不同:直链淀粉含... 研究了5个非糯小麦添加不同比例糯小麦面粉后淀粉糊化特性和面条加工品质的变化。结果表明,糯小麦面粉淀粉-碘吸收曲线与普通小麦显著不同,但与普通小麦支链淀粉-碘吸收曲线相近。糯小麦面粉淀粉理化特性与非糯小麦显著不同:直链淀粉含量较低,淀粉开始糊化早,最终粘度非常低,反弹值小,回生慢。普通小麦添加糯小麦面粉后,直链淀粉含量显著降低,但峰值粘度等指标并没有相应升高,面条品质也没有显著改善。不论添加糯麦粉与否,熟面条放置24 h或鲜面条放置72 h后其评分均显著下降,但添加糯麦粉后下降幅度减小,糯小麦加工的面条评分下降幅度更小,说明糯小麦面粉可以在一定程度上延长鲜湿面条的货架寿命。 展开更多
关键词 糯小麦 淀粉糊化特性 普通小麦 面条品质 添加 直链淀粉含量 面条加工 和面 面粉 配粉
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糯小麦的研究概况 被引量：39
4
作者 何中虎 《作物杂志》 CAS CSCD 1999年第2期7-9,共3页
关键词 糯小麦 小麦
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中国糯小麦研究进展 被引量：36
5
作者 姚金保 杨学明 +1 位作者 姚国才 钱存鸣 《植物遗传资源学报》 CAS CSCD 2004年第2期201-204,共4页
由于糯小麦缺失 (Wx A1、Wx B1和Wx D1) 3对蜡质基因 ,其直链淀粉含量低于 1% ,因此在食品工业和非食品工业中有着巨大的应用价值。自 2 0世纪 90年代以来 ,糯小麦研究已成为国际热点。虽然我国开展糯小麦研究起步较迟 ,但在糯小麦Wx基... 由于糯小麦缺失 (Wx A1、Wx B1和Wx D1) 3对蜡质基因 ,其直链淀粉含量低于 1% ,因此在食品工业和非食品工业中有着巨大的应用价值。自 2 0世纪 90年代以来 ,糯小麦研究已成为国际热点。虽然我国开展糯小麦研究起步较迟 ,但在糯小麦Wx基因资源的筛选、糯小麦的遗传和育种、糯小麦淀粉品质评价等方面取得了较快的进展。本文就中国在上述领域的研究进展作一综述 。 展开更多
关键词 中国 糯小麦 蜡质基因 直链淀粉 育种 遗传
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糯小麦粉与普通小麦粉配粉糊化特性的研究 被引量：27
6
作者 秦中庆 高新楼 +5 位作者 刘钟栋 张祥 周福群 薛英杰 苏利 潘珂 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2005年第5期14-17,共4页
选用糯小麦品种中糯一号与普通小麦(非全糯小麦)品种豫麦47、温6和澳大利亚优质面条小麦品种Gamenya,进行籽粒蛋白质含量、淀粉含量及直链淀粉含量的测定。并将中糯一号面粉分别与豫麦47、温6面粉配粉,进行了RVA试验(快速粘度分析),研... 选用糯小麦品种中糯一号与普通小麦(非全糯小麦)品种豫麦47、温6和澳大利亚优质面条小麦品种Gamenya,进行籽粒蛋白质含量、淀粉含量及直链淀粉含量的测定。并将中糯一号面粉分别与豫麦47、温6面粉配粉,进行了RVA试验(快速粘度分析),研究了三种单一品种面粉及其配粉的糊化特性。结果表明:中糯一号籽粒蛋白质含量、淀粉含量与供试普通小麦品种相近。但其直链淀粉含量很低,仅为1. 45%,远低于供试普通小麦品种。在RVA试验中,中糯一号面粉糊化快,峰值时间比普通小麦缩短了一半,其粘度下降到低谷后,粘度曲线变化平缓,回冷值很小,明显与供试普通小麦不同。糯小麦与普通小麦配粉的粘度曲线呈双峰状,其粘度参数因糯、普小麦配粉比例不同而不同。总之,在普通小麦粉中加入糯小麦粉后,面粉直链淀粉含量和糊化特性发生了变化,对面制食品品质将产生一定的影响。 展开更多
关键词 糯小麦 面粉 淀粉 糊化特性 RVA
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糯小麦粉配粉理化特性及其对馒头品质的影响 被引量：25
7
作者 孙链 孙辉 +1 位作者 雷玲 姜薇莉 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第1期5-10,共6页
糯小麦粉由于直链淀粉含量很低而被赋予其独特的理化性质。采用糯小麦品种（中糯一号）制粉并与非糯小麦粉（农大393）配粉,对糯小麦粉及配粉的理化特性及对馒头品质和延缓老化等影响进行了研究。结果表明,与常规小麦粉相比,糯小麦粉直... 糯小麦粉由于直链淀粉含量很低而被赋予其独特的理化性质。采用糯小麦品种（中糯一号）制粉并与非糯小麦粉（农大393）配粉,对糯小麦粉及配粉的理化特性及对馒头品质和延缓老化等影响进行了研究。结果表明,与常规小麦粉相比,糯小麦粉直链淀粉含量仅为1.45%,与非糯小麦粉配粉能显著地改变面团的流变学特性和糊化黏度特性：面团的吸水率提高;面筋强度降低;RVA黏度试验中,各项黏度参数除糊化温度外均显著地降低。添加15%的糯小麦粉能显著地改善馒头的表皮结构、内部结构、表皮色泽和综合评分,15%~20%的糯小麦粉添加比例能有效地延缓馒头的老化。此外,直链淀粉含量,直/支淀粉含量比值,面粉的RVA黏度特性各项参数（糊化温度和峰值时间除外）,面团的各项粉质仪参数（弱化度除外）,吹泡参数中吹泡韧性P和拉伸比值P/L和面筋指数均是影响馒头老化速率的重要的影响因子。 展开更多
关键词 糯小麦 配粉 直链淀粉 RVA 馒头
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糯小麦配粉对普通小麦品质性状和鲜切面条品质的影响 被引量：23
8
作者 张艳 阎俊 +1 位作者 陈新民 何中虎 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第5期803-808,835,共7页
为了明确糯麦配粉对小麦品质的影响,利用中国北部和黄淮冬麦区的三个小麦主栽品种京411、豫麦49和豫麦34,研究了添加10%、15%、20%、25%和30%不同比例的糯小麦面粉后其蛋白质、淀粉特性及面条品质的变化。结果表明,随着添加比例的提高,... 为了明确糯麦配粉对小麦品质的影响,利用中国北部和黄淮冬麦区的三个小麦主栽品种京411、豫麦49和豫麦34,研究了添加10%、15%、20%、25%和30%不同比例的糯小麦面粉后其蛋白质、淀粉特性及面条品质的变化。结果表明,随着添加比例的提高,面粉蛋白质含量和沉淀值有所增加,和面时间和衰落势无显著变化。直链淀粉含量随添加量的增加而逐渐降低,高峰粘度和反弹值则均有所下降。直链淀粉含量与面条的粘弹性、光滑性和总评分呈二次曲线关系,直链淀粉含量为24%-25%时,面条的粘弹性、光滑性和总评分最好,添加15%-20%的糯小麦面粉即可达到这一效果。添加糯小麦面粉对面条色泽和表观状况无显著影响。 展开更多
关键词 普通小麦 糯小麦 配粉 淀粉特性 面条品质
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糯小麦粉与普通小麦粉配粉对面条品质影响的研究 被引量：21
9
作者 黄兴峰 孙辉 +1 位作者 姜薇莉 田晓红 《粮油食品科技》 2006年第4期1-4,共4页
选用普通小麦品种中北439与糯小麦品种中糯一号制粉后进行配粉试验,研究糯性小麦粉对普通小麦粉的糊化特性和流变学特性的影响,以及对其制品面条品质的影响。
关键词 糯小麦 配粉 面条
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种植密度与氮肥施用量对糯小麦籽粒产量和品质的影响 被引量：23
10
作者 徐振江 张林 +3 位作者 任永浩 解华云 刘洪 胡立勇 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第1期9-13,共5页
以糯小麦新品种华糯1号为试验材料,研究了不同种植密度、氮肥施用量以及二者的交互作用对糯小麦产量和品质影响。结果表明:当基本苗种植密度为120×104～240×104/hm2时,随着种植密度的增加,籽粒产量明显增加,籽粒粗蛋白含量明... 以糯小麦新品种华糯1号为试验材料,研究了不同种植密度、氮肥施用量以及二者的交互作用对糯小麦产量和品质影响。结果表明:当基本苗种植密度为120×104～240×104/hm2时,随着种植密度的增加,籽粒产量明显增加,籽粒粗蛋白含量明显降低;当基本苗种植密度达300×104/hm2时,籽粒产量增加不明显,面团形成时间明显缩短、评价值明显降低。氮肥施用量为75～225 kg/hm2,增施氮肥可同步提高籽粒产量、籽粒粗蛋白含量、湿面筋含量和评价值,而当氮肥施用量达300 kg/hm2时,籽粒产量和评价值下降,籽粒粗蛋白含量和湿面筋含量增加,但增幅较小。本试验条件下使华糯1号高产和优质的最佳组合是基本苗种植密度为240×104/hm2、氮肥施用水平为225 kg/hm2。 展开更多
关键词 糯小麦 种植密度 施氮量 产量 品质
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糯小麦及非糯普通小麦若干农艺和品质性状的比较研究 被引量：21
11
作者 王华君 张文明 +3 位作者 姚大年 郑文寅 姜文 赵莉 《安徽农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第2期248-251,共4页
以糯小麦品系“安农糯1”和普通小麦品种(系)为试材,研究其农艺、品质性状和粘度仪参数间的差别。结果表明,与供试的普通小麦品种(系)相比较,“安农糯1”在株高、穗长和千粒重等农艺性状上均不理想,需要通过杂交和回交等方式进一步改良... 以糯小麦品系“安农糯1”和普通小麦品种(系)为试材,研究其农艺、品质性状和粘度仪参数间的差别。结果表明,与供试的普通小麦品种(系)相比较,“安农糯1”在株高、穗长和千粒重等农艺性状上均不理想,需要通过杂交和回交等方式进一步改良;蛋白质含量、灰分、湿面筋含量等变化不大。但“安农糯1”籽粒硬度的值较低,表现为软质,直链淀粉含量表现极低的值,糊化温度、高峰粘度、低谷粘度、稀懈值、最后粘度、反弹值、峰值时间和搅拌值等8个粘度仪参数均表现较低或极低的值。还讨论了糯小麦的改良和利用问题。 展开更多
关键词 糯小麦 普通小麦 品质
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糯小麦与其它作物淀粉特性的比较研究 被引量：22
12
作者 张晓 高德荣 +3 位作者 吕国锋 吴宏亚 张伯桥 李曼 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第11期2183-2190,共8页
【目的】阐明糯小麦与其它作物的淀粉理化特性差异,分析糯小麦淀粉在食品工业中的应用前景。【方法】以淀粉厂批量生产的糯小麦淀粉及市售食品级马铃薯、木薯、糯玉米、红薯、普通小麦、普通玉米作物淀粉为材料,比较研究直链淀粉含量、... 【目的】阐明糯小麦与其它作物的淀粉理化特性差异,分析糯小麦淀粉在食品工业中的应用前景。【方法】以淀粉厂批量生产的糯小麦淀粉及市售食品级马铃薯、木薯、糯玉米、红薯、普通小麦、普通玉米作物淀粉为材料,比较研究直链淀粉含量、膨胀势、淀粉色泽、透光率、快速黏度测定仪(RVA)测定的淀粉糊化特性、差示扫描量热仪(DSC)测定的热力学特性及冻融析水率。【结果】糯小麦和糯玉米直链淀粉含量均小于1%,其它作物淀粉直链淀粉含量在22%—27%;糯小麦淀粉透光率与红薯淀粉差异不显著,显著低于马铃薯、木薯和糯玉米淀粉,显著高于小麦和玉米淀粉;糯小麦淀粉膨胀势和峰值黏度与糯玉米、红薯淀粉无显著差异,显著低于马铃薯、木薯淀粉,显著高于小麦和玉米淀粉;糯小麦淀粉糊化温度(RVA测定)、起始温度(DSC测定)显著低于其它作物淀粉;糯小麦淀粉回生值与糯玉米无显著差异,显著低于其余几种作物淀粉;糯小麦淀粉冻融析水率最低,显著低于其它作物淀粉。【结论】糯小麦淀粉与常用作物淀粉的多数理化特性存在显著差异。综合比较,糯小麦淀粉糊化温度(RVA测定)低、起始温度(DSC测定)低、回生老化程度小、冻融稳定性好,优于其它作物淀粉,对于改善速溶、快餐、冷冻食品品质及延长食品货架期有显著优势。 展开更多
关键词 糯小麦 淀粉 理化特性 应用
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用一个SSR标记快速检测小麦杂种后代Waxy基因型 被引量：13
13
作者 任丽娟 蔡士宾 +2 位作者 马鸿翔 张旭 周淼平 《麦类作物学报》 CAS CSCD 2004年第3期9-12,共4页
为了提高Wx蛋白的检测手段,通过对几个已知Waxy基因型的品种(系)的分子标记检测和蛋白电泳谱带分析,发现一个特异的SSR标记能同时对三个Wx基因位点进行检测;同时用这个特异的SSR标记对一个糯小麦Et-05及普通栽培小麦扬麦158的杂交后代F... 为了提高Wx蛋白的检测手段,通过对几个已知Waxy基因型的品种(系)的分子标记检测和蛋白电泳谱带分析,发现一个特异的SSR标记能同时对三个Wx基因位点进行检测;同时用这个特异的SSR标记对一个糯小麦Et-05及普通栽培小麦扬麦158的杂交后代F2进行分析,发现了4株糯小麦植株。 展开更多
关键词 糯小麦 SSR标记 标记辅助育种
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小麦Waxy蛋白亚基缺失类型组合后代糯小麦材料选择的研究 被引量：14
14
作者 姚大年 张文明 +3 位作者 王昌初 马传喜 董召荣 黄正来 《安徽农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第4期363-365,共3页
选用小麦糯性 (Waxy)蛋白亚基缺失类型“江苏白火麦”、“内乡白火麦”、“Kanto 1 0 7”等为试材 ,配制组合。在后代群体中鉴定糯性变异材料 ,结果表明 ,全糯质籽粒的分离比例在组合间存在差异。讨论了糯性蛋白亚基缺失类型组合早期时... 选用小麦糯性 (Waxy)蛋白亚基缺失类型“江苏白火麦”、“内乡白火麦”、“Kanto 1 0 7”等为试材 ,配制组合。在后代群体中鉴定糯性变异材料 ,结果表明 ,全糯质籽粒的分离比例在组合间存在差异。讨论了糯性蛋白亚基缺失类型组合早期时代糯小麦材料鉴定方法等问题。 展开更多
关键词 WAXY蛋白亚基 小麦 糯小麦 基因缺失类型 后代选择
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糯小麦研究初报 被引量：11
15
作者 李中安 宁锟 《麦类作物学报》 CAS CSCD 2001年第3期95-96,共2页
:利用小麦玉米杂交技术 ,通过阶梯式复合杂交及异地、异季加代选育了一批综合农艺性状好的稳定糯小麦品系。这些品系多为弱春性 ,株高 70～ 90 cm,落黄好 ,白粒 ,蜡质 ,籽粒饱满 ,千粒重 30～ 45 g,产量水平达到或接近普通小麦大面积生... :利用小麦玉米杂交技术 ,通过阶梯式复合杂交及异地、异季加代选育了一批综合农艺性状好的稳定糯小麦品系。这些品系多为弱春性 ,株高 70～ 90 cm,落黄好 ,白粒 ,蜡质 ,籽粒饱满 ,千粒重 30～ 45 g,产量水平达到或接近普通小麦大面积生产水平。对其品质性状的初步分析和挂面制作结果表明 ,糯小麦面粉粉质特性和拉伸特性明显地与普通小麦不同 ,而且在普通小麦面粉中加入一定量的糯小麦面粉可明显地改善面条的适口性。此外 ,还即将培育出陕 35 4的 展开更多
关键词 糯小麦 育种 糯性基因 近等位基因系 品质性 农艺性状
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播期、施肥量和种植密度对糯小麦‘1718WX’的品质、产量及产量构成因素的影响 被引量：18
16
作者 杨浩 胡海 +6 位作者 汪灿 王涛 胡丹 李鹤鑫 阮仁武 袁晓辉 易泽林 《西南大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期12-17,共6页
为探明糯小麦‘1718WX’在重庆地区的高产栽培技术,采用三因素裂-裂区试验,研究不同播期、施肥量和种植密度对糯小麦产量和品质的影响.结果表明,产量随着播期的推迟呈先增加后下降的趋势,随施肥量、种植密度的增加先增加后下降,播期、... 为探明糯小麦‘1718WX’在重庆地区的高产栽培技术,采用三因素裂-裂区试验,研究不同播期、施肥量和种植密度对糯小麦产量和品质的影响.结果表明,产量随着播期的推迟呈先增加后下降的趋势,随施肥量、种植密度的增加先增加后下降,播期、施肥量和种植密度对产量的影响均达到极显著水平.播期对株高、单穗粒数和有效穗数的影响达到极显著,对千粒质量影响达到显著;施肥量对单穗粒数影响不显著,对其他主要农艺性状的影响达到显著或极显著;种植密度对千粒质量和有效穗数影响达到显著,对株高和单穗粒数影响不显著.品质性状方面,蛋白质和面筋含量随着播期的推迟而增加,随着施肥量的增加而增加,种植密度对品质性状无显著影响.在本试验条件下,A2B2C2处理组合符合糯小麦高产优质栽培措施,即以播期11月5日,施肥量300kg/hm2,种植密度1.80×106苗/hm2为宜. 展开更多
关键词 糯小麦 播期 施肥量 种植密度 产量 品质
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糯小麦的酿酒特性研究 被引量：17
17
作者 赵国君 徐智斌 +5 位作者 冯波 王迅 兰秋霞 项超 黄田钫 王涛 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第6期1127-1135,共9页
【目的】研究糯小麦在传统白酒酿造工艺中的表现和对白酒品质的影响,探索糯小麦应用于白酒酿造的方法和途径。【方法】分别以糯小麦、普通小麦、粳高粱为原料进行酿酒研究,分析糯小麦在传统工艺下的化学物质含量、发酵环境的动态变化,... 【目的】研究糯小麦在传统白酒酿造工艺中的表现和对白酒品质的影响,探索糯小麦应用于白酒酿造的方法和途径。【方法】分别以糯小麦、普通小麦、粳高粱为原料进行酿酒研究,分析糯小麦在传统工艺下的化学物质含量、发酵环境的动态变化,并比较糯小麦与普通小麦、粳高粱的白酒出酒率、酒质的变化。【结果】糯小麦与粳高粱、普通小麦相比,泡粮吸水速度快、糖化温度高。在实验室条件下,糯小麦比普通小麦、粳高粱出酒率高,其白酒总酸与总酯含量较高、杂醇油含量适中。在酒厂生产条件下,糯小麦白酒有相对较高的出酒率和杂醇类物质含量、适中的酸类和酯类物质含量、较低的醛类物质含量,经品酒专家评定糯小麦白酒在气味和口感方面优于其它试验组白酒。【结论】糯小麦具有优良的酿酒特性,能够提高出酒率和改善白酒品质,具有酿酒开发潜力。 展开更多
关键词 糯小麦 酿酒 出酒率 酒质
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糯小麦及部分普通小麦品种主要淀粉性状的研究 被引量：13
18
作者 姚大年 司洪芳 +2 位作者 张文明 姜文 赵莉 《安徽农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第4期389-391,共3页
以两个糯小麦和部分普通小麦品种(系)为试材,研究全麦粉的总淀粉含量、直链淀粉含量及糊化温度、高峰粘度、低谷粘度、稀懈值、最后粘度、反弹值和峰值时间等7个粘度性状。结果表明,与普通小麦相比,糯小麦的总淀粉含量变化不大,直链淀... 以两个糯小麦和部分普通小麦品种(系)为试材,研究全麦粉的总淀粉含量、直链淀粉含量及糊化温度、高峰粘度、低谷粘度、稀懈值、最后粘度、反弹值和峰值时间等7个粘度性状。结果表明,与普通小麦相比,糯小麦的总淀粉含量变化不大,直链淀粉绝对含量和相对含量表现为极低的值,糊化温度、高峰粘度等7个粘度参数均表现为较低或极低的值。讨论了糯小麦在小麦淀粉品质及食品品质改良中的利用等问题。 展开更多
关键词 糯小麦 普通小麦 淀粉 品质
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糯小麦与酿酒谷物黏度特性的比较 被引量：15
19
作者 潘志芬 邹弈星 +3 位作者 王春萍 邓光兵 龙海 余懋群 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期870-874,共5页
为明确糯小麦与其他酿酒谷物糊化特性的差异,为糯小麦在白酒酿造中的应用提供参考依据,比较分析了CD糯麦-2、普通小麦、糯米、高粱和玉米籽粒的淀粉RVA黏度特性。结果表明,不同作物的糊化特性有很大的差异,高梁的峰值黏度最高,糯小麦次... 为明确糯小麦与其他酿酒谷物糊化特性的差异,为糯小麦在白酒酿造中的应用提供参考依据,比较分析了CD糯麦-2、普通小麦、糯米、高粱和玉米籽粒的淀粉RVA黏度特性。结果表明,不同作物的糊化特性有很大的差异,高梁的峰值黏度最高,糯小麦次之,玉米最低,普通小麦比糯米高,但二者差异较小;到达峰值黏度的时间为5.2~11.2 min,其中糯米糊化最快,糯小麦与糯米接近,比普通小麦快近2 min,普通小麦与高粱相近,玉米最慢;到达峰值黏度的温度为67.2~92.2℃,其中糯小麦和糯米低,分别为70.3℃和67.2℃,普通小麦和高粱分别为84.6℃和83.1℃,玉米则高达92.2℃,糯小麦比普通小麦低约14.3℃。糯小麦配粉能改变谷物的黏度特性,对糊化温度和糊化时间的影响小于对峰值黏度的影响,从不同作物考虑,糯小麦配粉对糯米的黏度特性影响相对较小。结果显示,糯小麦像糯米一样直链淀粉含量极低,其淀粉易糊化,糊化温度低,耗能少;向其他谷物中添加糯小麦可改变其淀粉黏度特性;糯小麦具有代替其他谷物酿造新型风味白酒的潜在优势。 展开更多
关键词 糯小麦 淀粉黏度 酿酒
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糯小麦Wx基因的遗传特性 被引量：13
20
作者 姚金保 姚国才 +1 位作者 杨学明 王书文 《麦类作物学报》 CAS CSCD 2004年第3期40-42,共3页
为了明确糯小麦杂交后代Wx基因的分配规律及糯性籽粒出现的频率,以同时缺失Wx-A1、Wx-B1和Wx-D1基因的H9908、EH为纯糯亲本,普通小麦扬麦158、苏麦6号、济南17和豫麦50为非糯亲本,配制了16个(8对正反交)杂交组合,采用0.2%I2+2%KI碘液对... 为了明确糯小麦杂交后代Wx基因的分配规律及糯性籽粒出现的频率,以同时缺失Wx-A1、Wx-B1和Wx-D1基因的H9908、EH为纯糯亲本,普通小麦扬麦158、苏麦6号、济南17和豫麦50为非糯亲本,配制了16个(8对正反交)杂交组合,采用0.2%I2+2%KI碘液对杂种F1单株籽粒剖面染色,鉴定了糯性籽粒的分离特点。结果表明,在16个组合间糯性籽粒出现的频率为1.20%～1.61%,非糯与全糯的比例符合63∶1的理论比例;独立性测验表明,糯性籽粒在8对正反交组合间出现的比例差异不显著,全糯质与非糯质基因紧密连锁。文中还对糯小麦品种的选育作了讨论。 展开更多
关键词 糯小麦 WX基因 遗传
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