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万物皆可拔丝
1
作者 韦婧 《走向世界》 2024年第49期76-77,共2页
“大底南人嗜咸,北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜,盖便于北俗也。”这句话出自《梦溪笔谈》,初读之下,或许会让人心生疑惑:这是不是说反了?其实,这反映的是北宋时期人们的饮食习惯,那时的山东菜已逐渐崭露头角,成为“北食”的代表,与现今的口味偏... “大底南人嗜咸,北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜,盖便于北俗也。”这句话出自《梦溪笔谈》,初读之下,或许会让人心生疑惑:这是不是说反了?其实,这反映的是北宋时期人们的饮食习惯,那时的山东菜已逐渐崭露头角,成为“北食”的代表,与现今的口味偏好确有较大差异。谈及如今的鲁菜,虽不以甜味为主打,但对糖的运用却极为讲究。最为显著的当然是糖醋与拔丝,这两种烹饪方式早已风靡全国,成为鲁菜中的两大招牌。糖醋鲤鱼、糖醋里脊,这些耳熟能详的佳肴自不必说。而拔丝类菜肴,诸如拔丝山药、拔丝苹果、拔丝地瓜等,更是鲁菜中甜口菜品的佼佼者,独具特色。 展开更多
关键词 糖醋鲤鱼 饮食习惯 烹饪方式 鲁菜 《梦溪笔谈》 糖蜜 菜品 拔丝苹果
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尽孝母亲,爱上钓鱼
2
作者 张虹 蒋超(图) 《中国钓鱼》 2024年第1期78-80,共3页
2023年11月24日,是我那家住湖北省黄石市二姑的80岁大寿,我代年迈的父母到黄石给二姑拜寿。席间,我吃着二姑亲自做的五香鱼块、蒜黄炒鳝鱼丝、糖醋鲤鱼三个鱼菜和米酒鱼头汤、鲤鱼首乌汤、冬瓜黑鱼汤三个鱼汤,都特别好吃、好喝。不禁连... 2023年11月24日,是我那家住湖北省黄石市二姑的80岁大寿,我代年迈的父母到黄石给二姑拜寿。席间,我吃着二姑亲自做的五香鱼块、蒜黄炒鳝鱼丝、糖醋鲤鱼三个鱼菜和米酒鱼头汤、鲤鱼首乌汤、冬瓜黑鱼汤三个鱼汤,都特别好吃、好喝。不禁连声夸赞二姑的厨艺就是好,长江南岸的鱼味就是美。二姑哈哈笑着说:“小虹,不是二姑的厨艺好,也不是长江南岸的鱼味美,重要的是你表姐钓的各种鱼儿鲜活美。”听二姑这么一中国钓急2024.1说,我惊奇地笑着说:“二姑,您别谦虚了,您过75岁大寿时,俺表姐已经年满50岁退休了两个多月,没听说她会钓鱼啊!” 展开更多
关键词 糖醋鲤鱼 厨艺 湖北省黄石市 米酒 长江南岸 二姑 鱼汤 首乌汤
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新年话鲤鱼 被引量：1
3
作者 石柱国 《海内与海外》 2003年第1期76-77,81,共3页
每逢新春佳节,很多人家会买上一条新鲜鲤鱼,做成新春佳肴。因为鲤与“利”谐音,特别是生意人更重视这种规矩,在年夜饭的菜肴中,鱼是非有不可。人们对鲤鱼的偏爱还有另一种意义是:年年有余(鱼),这一习俗从古至今,盛行不衰。 鲤鱼,可说是... 每逢新春佳节,很多人家会买上一条新鲜鲤鱼,做成新春佳肴。因为鲤与“利”谐音,特别是生意人更重视这种规矩,在年夜饭的菜肴中,鱼是非有不可。人们对鲤鱼的偏爱还有另一种意义是:年年有余(鱼),这一习俗从古至今,盛行不衰。 鲤鱼,可说是中国鱼类中的佼佼者。有诗日: “ 展开更多
关键词 鲤鱼 习俗 营养价值 黄河鲤鱼 糖醋鲤鱼 新年
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微山湖奇观
4
作者 刘福博 《解放军健康》 1994年第6期42-43,共2页
微山湖奇观刘福博我最早欣赏到这世界上的艺术，是老家墙壁之上的年画─—鲤鱼跳龙门，抑或金童玉女抱鲤鱼、骑鲤鱼。我总以为那是中国童话与民间艺术最完美的结合和创造。每每入梦之前，我的视线总是滞留在那烁烁生辉的年国之上。日视... 微山湖奇观刘福博我最早欣赏到这世界上的艺术，是老家墙壁之上的年画─—鲤鱼跳龙门，抑或金童玉女抱鲤鱼、骑鲤鱼。我总以为那是中国童话与民间艺术最完美的结合和创造。每每入梦之前，我的视线总是滞留在那烁烁生辉的年国之上。日视细嚼，便印记在心了。所以，那小屋里... 展开更多
关键词 鲤鱼跳龙门 糖醋鲤鱼 湖上 美味佳肴 济宁电视台 成人世界 红烧鲤鱼 花影 令人 向善
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糖醋鲤鱼
5
作者 韩一飞 《农业知识（百姓新生活）》 2014年第6期33-34,共2页
济南人爱吃鱼,尤其爱吃鲤鱼.进入秋季,鲤鱼成熟了,吃来还可以补身.鲁菜中有一道菜很出名,称得上代表作,便是“糖醋鲤鱼”.成菜头尾上翘,鱼嘴中含上一颗樱桃,通身浇以赤红透亮的糖醋汁.
关键词 糖醋鲤鱼 代表作 糖醋汁 鲁菜
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山东美食地图
6
《餐饮世界》 2013年第7期35-42,共8页
糖醋鲤鱼：山东济南的传统名菜。山东省济南市濒临黄河南岸,盛产著名的黄河鲤鱼,用它烹制的糖醋鲤鱼极有特色,造型为鱼头鱼尾高翘,显跳跃之势,这是寓鲤鱼跃龙门之意。
关键词 山东济南 地图 美食 糖醋鲤鱼 黄河鲤鱼 传统名菜 济南市 山东省
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济南的糖醋鲤鱼
7
作者 孙一慰 《餐饮世界》 2005年第04S期66-67,共2页
众所周知．黄河鲤鱼是鲤鱼中的上品，《诗经·衡门》中说：“岂其食鱼．必河之鲤”，“河”指的便是黄河。“靠水吃水”，黄河中下游各地区因而都吃鲤鱼，也都有糖醋鲤鱼一菜。依笔者管见，济南的糖醋鲤鱼是其中的典型代表．1959年... 众所周知．黄河鲤鱼是鲤鱼中的上品，《诗经·衡门》中说：“岂其食鱼．必河之鲤”，“河”指的便是黄河。“靠水吃水”，黄河中下游各地区因而都吃鲤鱼，也都有糖醋鲤鱼一菜。依笔者管见，济南的糖醋鲤鱼是其中的典型代表．1959年出版的《中国名菜谱》，以及后来出版的《中国菜谱》，《中国名菜谱》，其中的山东分册中都收录了该菜：1983年代表山东参加全国首届烹饪大赛并获得全国优秀厨师称号的颜景祥，参赛菜品中就有糖醋鲤鱼一菜。 展开更多
关键词 糖醋鲤鱼 济南 黄河中下游 黄河鲤鱼 烹饪大赛 菜谱 年代表 国名 出版 山东 厨师 菜品
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黄河鲤鱼背负的饮食文化
8
作者 商学兵 王文正 +1 位作者 巩志利（图） 石朝虹（图） 《中国烹饪》 2010年第2期102-103,共2页
鲤鱼的典故诗词 北人重鲤与鲂，南人重鳜与鲈。鲤鱼和鲂鱼可为代表黄河水系之名鱼，鳜鱼和鲈鱼可谓代表长江水系之名鱼。《诗经·陈风·衡门》：“衡门之下，可以栖迟。岂其食鱼，必河之鲤。”《埤雅》也说：“洛水之鲤，伊水... 鲤鱼的典故诗词 北人重鲤与鲂，南人重鳜与鲈。鲤鱼和鲂鱼可为代表黄河水系之名鱼，鳜鱼和鲈鱼可谓代表长江水系之名鱼。《诗经·陈风·衡门》：“衡门之下，可以栖迟。岂其食鱼，必河之鲤。”《埤雅》也说：“洛水之鲤，伊水之鲂，鱼之珍品，价贵牛羊。”另据，竞鸿先生《北方饮食典故》上说：“最早糖醋鲤鱼在黄河渡津重镇之洛口。” 展开更多
关键词 黄河鲤鱼 饮食文化 黄河水系 长江水系 糖醋鲤鱼 鲂鱼 典故 鲈鱼
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北方有佳肴 浓香如许——联合利华饮食策划2012北方盛典在京举办
9
《天下美食》 2012年第6期124-125,共2页
北方菜浓香为基,又各有所长。鲁菜多为鲜咸,酱香为主,糖醋鲤鱼便入选国宴;东北菜色重味浓,咸香为主,小鸡炖蘑菇是其经典;北方海鲜风味浓郁,不失清鲜,红炒蛤蜊为食客最爱;
关键词 糖醋鲤鱼 重味 烹饪方式 中国烹饪 味型 酸辣汁 清朝时期 销售顾问 经济文化中心 餐饮行业
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台儿庄南闸村的渔家生活
10
作者 程丽 《走向世界》 2015年第6期84-86,共3页
自从京杭大运河开挖以后,千百年来,运河流域的百姓生活就与之息息相关。先不谈官商漕运从江南运至京城的壮举,单说台儿庄一年四季的粮食、蔬菜、瓜果、手工业产品汇集在运河各码头销往四方,还有渔民捕到的鱼类、蟹虾通过运河销往城乡的... 自从京杭大运河开挖以后,千百年来,运河流域的百姓生活就与之息息相关。先不谈官商漕运从江南运至京城的壮举,单说台儿庄一年四季的粮食、蔬菜、瓜果、手工业产品汇集在运河各码头销往四方,还有渔民捕到的鱼类、蟹虾通过运河销往城乡的情形,就知道大运河带动了运河沿岸的渔业、养殖业、交通运输业、商业、手工业的发展。每逢丰收和节庆的日子,运河沿岸就人来船往,热闹非凡。 展开更多
关键词 交通运输业 花猫 糖醋鲤鱼 船舶吨位 渔民村 马可波罗 锈迹斑斑 现代文明社会 石榴树 下箔
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道地鲁菜的前世今生
11
《城色》 2010年第9期26-27,共2页
这是一个高度进化的时代,不管是品牌文化抑或是核心技术,固本必将面临绝路。老字号如何生存?本地菜如何保真?我们到底是需要在回忆中回味传统的鲁菜,还是传承传统鲁菜的饮食精神?这都向我们提出了一系列新的要求。鲁菜的传承不应该是固... 这是一个高度进化的时代,不管是品牌文化抑或是核心技术,固本必将面临绝路。老字号如何生存?本地菜如何保真?我们到底是需要在回忆中回味传统的鲁菜,还是传承传统鲁菜的饮食精神?这都向我们提出了一系列新的要求。鲁菜的传承不应该是固步自封,我们的饮食文化有其独有的大融合魅力,推动着参与其中的人与食物的发展。 展开更多
关键词 饮食文化 传承传统 孔府菜 九转大肠 烹饪技术 糖醋鲤鱼 一道菜 烹饪技艺 食材 入山
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食趣播报
12
作者 刘欢 《中国果菜》 2014年第3期44-45,共2页
童年：菠萝烧肉，香甜可口，人见人爱。上学：凉拌苦瓜丝，苦中带甜。上班：油炸花生米，淡淡的香。金钱：红烧肉，异香扑鼻，肥而不腻。机遇：水煮鱼片，色香味俱全。初恋：醋溜白菜，耐人寻味。特长：拔丝苹果，香甜松脆，外观精美。... 童年：菠萝烧肉，香甜可口，人见人爱。上学：凉拌苦瓜丝，苦中带甜。上班：油炸花生米，淡淡的香。金钱：红烧肉，异香扑鼻，肥而不腻。机遇：水煮鱼片，色香味俱全。初恋：醋溜白菜，耐人寻味。特长：拔丝苹果，香甜松脆，外观精美。处事：糖醋鲤鱼，有酸有甜。 展开更多
关键词 糖醋鲤鱼 油炸花生米 红烧肉 色香味 凉拌 鱼片 水煮 拔丝
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斜月沉沉
13
作者 魏向阳 《金山》 2021年第4期177-179,共3页
华灯初上的街道与往日不同,街上人流如织,糖炒栗子的香气与男女老幼的笑语在空中轻舞飘飏,流光溢彩的年画与烛影摇红的灯笼相得益彰,大年三十的晚上,人间一派喜乐祥和。此刻,王静盯着一盏灯笼里的灯火出了神,那随风摇曳的小小灯火,在清... 华灯初上的街道与往日不同,街上人流如织,糖炒栗子的香气与男女老幼的笑语在空中轻舞飘飏,流光溢彩的年画与烛影摇红的灯笼相得益彰,大年三十的晚上,人间一派喜乐祥和。此刻,王静盯着一盏灯笼里的灯火出了神,那随风摇曳的小小灯火,在清泪涟涟的眼眶中晃荡。"送你三月的风,六月的雨……"听见手机响了,王静朝脸上急匆匆地抹了一把,缓缓按下接听键。"喂,静静,快回家吃年夜饭,妈给你做了你最喜欢吃的糖醋鲤鱼。" 展开更多
关键词 糖醋鲤鱼 烛影摇红 糖炒栗子 吃年夜饭 人流如织 灯笼 灯火 流光溢彩
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汴州鲤鱼焙面
14
作者 茶糜 尹明 《烹调知识》 2009年第7X期136-139,共4页
一条鲤鱼,两种吃法,或焦炸,或软熘,一座古城,千年食话,或傲慢,或深沉,这就是美食古城开封和闻名遐迩的"糖醋熘黄河鲤鱼焙面"。因为黄河鲤鱼的珍贵,还有菜的来历非同寻常,所以"鲤鱼焙面"一直稳稳占据着豫菜的第一把... 一条鲤鱼,两种吃法,或焦炸,或软熘,一座古城,千年食话,或傲慢,或深沉,这就是美食古城开封和闻名遐迩的"糖醋熘黄河鲤鱼焙面"。因为黄河鲤鱼的珍贵,还有菜的来历非同寻常,所以"鲤鱼焙面"一直稳稳占据着豫菜的第一把交椅,这次我们特邀北京商都酒店,豫府神厨厨师长王丰会给我们详述"鲤鱼焙面"的烹坛史话。 展开更多
关键词 饮食文化 糖醋鲤鱼 汴州 神厨 入口即化 黄河鲤 王丰 手勺 甲天下 琪树
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周瑜玩惊喜
15
作者 周锐 《小星星（阅读100分）（小学4-6年级）》 2007年第10期5-9,共5页
如果你的朋友想给你一个惊喜,你希望是什么?我们可爱的周瑜都督送给夫人小乔的惊喜可真是别出心裁,你猜你猜,怎么也猜不到。
关键词 可真 给你 就是你 你喜欢 糖醋鲤鱼 第三天 不得其解 不知道 蒋干 小蛇
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中国菜与“吉祥菜名”
16
作者 李永祥 大董 +1 位作者 徐勃 孙宪厚 《中国食品》 2010年第5期36-39,共4页
菜肴命名．是菜点美化的一种方式。中国菜肴的命名方法主要有写实命名和寓意命名两种方式。写实命名是指根据菜肴的用料、技法、味型等方面的特点对莱肴命名，如：“滑炒里脊”．“粉蒸牛肉”．“糖醋鲤鱼”等。
关键词 中国菜肴 菜名 吉祥 命名方法 糖醋鲤鱼 粉蒸牛肉 菜点 用料
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西湖醋鱼与杭州文化及其它
17
作者 曹工化 《杭州（生活品质）》 2006年第3期42-43,共2页
西湖醋鱼大概可以算是杭菜中最著名的了。用来西湖冠名的菜它可以说是唯一的了(另有西湖莼菜汤,那是汤类)。而一般说来,凡是杭州传统文化中的代表作,大概都是与南宋文化有点关系的。一般的溯源,也大概都可以到南宋。
关键词 杭州文化 西湖醋鱼 西湖莼菜汤 杭州话 糖醋鲤鱼 北人 传播效应 南腔 物质形态 社会与自然
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济南老字号与名人有关的事儿
18
作者 魏敬群 《走向世界》 2013年第12X期37-38,共2页
1951年7月,著名散文家、藏书家黄裳作为中央人民政府北方老根据地访问团随团记者,与副团长巴金、靳以和女诗人方令孺等来到济南。某天,黄裳和巴金逛街,中午到汇泉楼吃饭,黄裳感到这家水阁饭馆很别致,于是特意点了道糖醋鲤鱼。糖醋鲤鱼的... 1951年7月,著名散文家、藏书家黄裳作为中央人民政府北方老根据地访问团随团记者,与副团长巴金、靳以和女诗人方令孺等来到济南。某天,黄裳和巴金逛街,中午到汇泉楼吃饭,黄裳感到这家水阁饭馆很别致,于是特意点了道糖醋鲤鱼。糖醋鲤鱼的"味道实在不坏",他忍不住赞道:"这实在是一个出色的饭馆,比起杭州的楼外楼,要好得远。" 展开更多
关键词 糖醋鲤鱼 方令孺 著名散文家 副团长 女诗人 王映霞 张中行 徐志摩 王祝晨 汇泉
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如何看菜谱做佳肴
19
作者 都重阳 《烹调知识》 2018年第2期48-50,共3页
一、注意挑选好原料挑选好原料是制做好菜肴的先决条件。任何一种菜肴都由主料、副料、调味料组成。当选择做某一种菜时,首先看有没有这种原料,质量如何？一般讲不能凑合。像北方冬天的白菜是可以制做许多美味佳肴的,但还必须进行选料... 一、注意挑选好原料挑选好原料是制做好菜肴的先决条件。任何一种菜肴都由主料、副料、调味料组成。当选择做某一种菜时,首先看有没有这种原料,质量如何？一般讲不能凑合。像北方冬天的白菜是可以制做许多美味佳肴的,但还必须进行选料分别使用（亦称分档使用）,否则也不会做好。 展开更多
关键词 菜谱 醋溜白菜 副料 玉兰片 美味佳肴 白菜 糖醋鲤鱼 挂糊 调料 蒸菜
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新年享受济南味
20
作者 吴思 王平 《走向世界》 2012年第3期104-105,共2页
[九转大肠] "九转大肠"是济南的代表菜肴.相传,清光绪年间有一杜姓巨商,在济南开办"九华楼"酒店.此人对九字有特殊爱好,干什么都要取"九"字.九转本是道家术语,表示经过反复炼烧之意.九华楼所制的"... [九转大肠] "九转大肠"是济南的代表菜肴.相传,清光绪年间有一杜姓巨商,在济南开办"九华楼"酒店.此人对九字有特殊爱好,干什么都要取"九"字.九转本是道家术语,表示经过反复炼烧之意.九华楼所制的"烧大肠"极为讲究,其功夫犹如道家炼丹之术,故取名"九转大肠". 材料:大肠、黄酒 1、将熟大肠切段,放入开水中焯一下,捞出沥干水分. 2、锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油. 3、锅中留底油,下葱姜蒜末爆香.倒入清汤,加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、黄酒、醋、鸡精. 展开更多
关键词 济南菜 九转大肠 糖醋鲤鱼 九华楼 新年
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