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题名葡聚糖对原糖精炼过程的影响
被引量：8
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作者
常国炜
刘桂云
黎志德
柳颖
傅明辉
梁达奉
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机构
广东工业大学生物医药学院
广东省生物工程研究所(广州甘蔗糖业研究所)
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第7期4-7,共4页
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基金
广东省科学院发展专项资金项目(2019GDASYL-0105027)。
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文摘
在生产线上通过不添加或添加葡聚糖酶,营造高葡聚糖浓度环境和低葡聚糖浓度环境。利用葡聚糖单克隆抗体试剂盒测定葡聚糖含量,并统计两试验期各生产和成品质量指标变化情况,从而推断葡聚糖对原糖精炼过程的影响。结果表明,加入葡聚糖酶能有效降低葡聚糖含量,营造低葡聚糖环境。对比两试验期数据发现高浓度葡聚糖会减弱澄清和脱色工艺效果,澄清脱色率、树脂脱色率、总脱色率和R1糖浆简纯度分别降低3.2%、0.4%、1.0%和0.23%。煮糖系统的前期糖浆纯度下降而后期明显上升,证明更多蔗糖从糖蜜中损失,产糖率下降1.60%,糖蜜损失蔗糖量对糖比上升0.15%。最后,葡聚糖进入成品糖,使产品葡聚糖含量超过130mg/kg。可见,葡聚糖对原糖精炼存在较大的负面影响。
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关键词
葡聚糖
原糖精炼
葡聚糖酶
葡聚糖单克隆抗体试剂盒
产糖率
糖蜜损失蔗糖量对糖比
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Keywords
dextran
raw sugar refining
dextranase
dextran monoclonal antibody kit
sugar yield
ratio of sucrose loss of molasses to sugar
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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