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糖基化联合磷酸化降低鲢鱼小清蛋白致敏性的机制
1
作者
陈文美
周厚泽
+2 位作者
邵艳红
刘俊
涂宗财
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第4期17-23,共7页
以鲢鱼小清蛋白(parvalbumin,PV)为研究对象,采用糖基化联合磷酸化对其进行修饰,运用光谱、质谱和KU812细胞实验等方法研究修饰后鲢鱼PV抗原表位和致敏性的变化。结果表明:糖基化联合磷酸化修饰可增加鲢鱼PV分子质量,降低游离氨基含量,...
以鲢鱼小清蛋白(parvalbumin,PV)为研究对象,采用糖基化联合磷酸化对其进行修饰,运用光谱、质谱和KU812细胞实验等方法研究修饰后鲢鱼PV抗原表位和致敏性的变化。结果表明:糖基化联合磷酸化修饰可增加鲢鱼PV分子质量,降低游离氨基含量,且改变其二级结构和构象结构;糖基化联合磷酸化修饰后的鲢鱼PV含有8个糖基化位点(K33、K46、K55、K65、K84、K88、K97和K108)和1个磷酸化位点(S56)。糖基化联合磷酸化修饰能显著降低鲢鱼PV与IgG/IgE的结合能力,也能降低KU812细胞中组胺和白介素-6的释放能力。因此,糖基化联合磷酸化修饰通过糖基化和磷酸化位点遮掩鲢鱼PV的线性表位和破坏其构象表位,降低其致敏性。研究结果为开发低致敏性鱼类制品提供重要的理论依据。
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关键词
鲢鱼小清蛋白
糖基化
联合
磷酸化
修饰位点
致敏性
KU812细胞
下载PDF
职称材料
题名
糖基化联合磷酸化降低鲢鱼小清蛋白致敏性的机制
1
作者
陈文美
周厚泽
邵艳红
刘俊
涂宗财
机构
江西师范大学生命科学学院
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第4期17-23,共7页
基金
国家自然科学基金地区科学基金项目(31960457)
江西省自然科学青年基金项目(20202BABL215027)。
文摘
以鲢鱼小清蛋白(parvalbumin,PV)为研究对象,采用糖基化联合磷酸化对其进行修饰,运用光谱、质谱和KU812细胞实验等方法研究修饰后鲢鱼PV抗原表位和致敏性的变化。结果表明:糖基化联合磷酸化修饰可增加鲢鱼PV分子质量,降低游离氨基含量,且改变其二级结构和构象结构;糖基化联合磷酸化修饰后的鲢鱼PV含有8个糖基化位点(K33、K46、K55、K65、K84、K88、K97和K108)和1个磷酸化位点(S56)。糖基化联合磷酸化修饰能显著降低鲢鱼PV与IgG/IgE的结合能力,也能降低KU812细胞中组胺和白介素-6的释放能力。因此,糖基化联合磷酸化修饰通过糖基化和磷酸化位点遮掩鲢鱼PV的线性表位和破坏其构象表位,降低其致敏性。研究结果为开发低致敏性鱼类制品提供重要的理论依据。
关键词
鲢鱼小清蛋白
糖基化
联合
磷酸化
修饰位点
致敏性
KU812细胞
Keywords
silver carp parvalbumin
glycation combined with phosphorylation
modification sites
allergenicity
KU812 cells
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
糖基化联合磷酸化降低鲢鱼小清蛋白致敏性的机制
陈文美
周厚泽
邵艳红
刘俊
涂宗财
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
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