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题名酶法玉米淀粉糖糖化液糖糟性质的测定研究
被引量：2
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作者
蔡莽劝
黄立新
王立亚
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机构
华南理工大学轻工与食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第22期218-221,225,共5页
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基金
广东省教育部产学研结合项目(2011A090200062)
2011年华南理工大学校级教学研究项目
2012年华南理工大学"百步梯攀登计划"项目
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文摘
研究了酶法玉米淀粉糖生产中糖化液糖糟的基本理化性质,包括糖糟的基本组成、糟液混合物的密度、糖化液的锤度、糟液体积比、糟液分层情况、糖糟颗粒的形状及粒径,以及其中粗脂肪的组成和相变温度等特性。结果表明,糖化液的糟液混合物的密度为111～112g/100mL,糖化液的锤度在31～32°Bx,糟液体积比为11%～16%。湿糖糟水分为51%～54%,粗脂肪、蛋白质和灰分的干基含量分别为36%～39%、19%～21%、4%～5%。糖化液糖糟的颗粒呈无规则、片状,与液化液糖糟类似,平均体积粒径74.1μm,多数在10～200μm。在50～65℃下,随温度升高,糖糟的上浮加快,分层达到平衡的时间缩短。糖糟中粗脂肪的主要成分为棕榈酸、亚油酸、硬脂酸、油酸,糖化开始各脂肪酸的含量分别为41.36%、55.29%、2.44%和0.91%,相变吸热高峰温度为41.76℃;糖化结束后分别为40.26%、54.30%、3.90%和1.54%,相变吸热高峰温度为42.19℃。
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关键词
玉米淀粉糖
酶法
糖化液糖糟
理化性质
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Keywords
corn starch syrup
enzymatic
residues from saccharification
physicochemical properties
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分类号
TS236.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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