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一种发酵型橄榄果酒的研制
被引量：
2
1
作者
黄星源
姚建华
黄星才
《酿酒》
CAS
2020年第4期56-59,共4页
以广东云浮郁南县优质成熟黄橄榄为原料,经低温破碎处理得到橄榄果浆,向橄榄果浆中分别加入酯化根霉、果胶酶和纤维二糖酶于低温下进行糖化和酶解,然后加入酵母、安清酶、脱酚明胶进行控温发酵,得到发酵原酒液;再加入陈酿剂进行低温陈酿...
以广东云浮郁南县优质成熟黄橄榄为原料,经低温破碎处理得到橄榄果浆,向橄榄果浆中分别加入酯化根霉、果胶酶和纤维二糖酶于低温下进行糖化和酶解,然后加入酵母、安清酶、脱酚明胶进行控温发酵,得到发酵原酒液;再加入陈酿剂进行低温陈酿,经二段变温澄清处理即得发酵型橄榄酒。该发酵型橄榄酒酒体丰满、呈金黄色、晶莹剔透、色素稳定性好,同时具有浓郁和谐的原果实果香和酒香、余味甘甜、风味独特。
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关键词
优质黄橄榄
低温破碎
糖化
和
酶
解
二段变温澄清
发酵型橄榄酒
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题名
一种发酵型橄榄果酒的研制
被引量：
2
1
作者
黄星源
姚建华
黄星才
机构
广东星耀生物科技有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2020年第4期56-59,共4页
基金
2019郁南县科技计划产学院项目经费20万-发酵型无核黄皮果醋、无核黄皮白酒关键技术研究及应用,项目编号:(郁科〔2019〕8号)。
文摘
以广东云浮郁南县优质成熟黄橄榄为原料,经低温破碎处理得到橄榄果浆,向橄榄果浆中分别加入酯化根霉、果胶酶和纤维二糖酶于低温下进行糖化和酶解,然后加入酵母、安清酶、脱酚明胶进行控温发酵,得到发酵原酒液;再加入陈酿剂进行低温陈酿,经二段变温澄清处理即得发酵型橄榄酒。该发酵型橄榄酒酒体丰满、呈金黄色、晶莹剔透、色素稳定性好,同时具有浓郁和谐的原果实果香和酒香、余味甘甜、风味独特。
关键词
优质黄橄榄
低温破碎
糖化
和
酶
解
二段变温澄清
发酵型橄榄酒
Keywords
high quality olive
low temperature crushing
saccharification and enzymolysis
two-stage variable temperature clarification
fermented olive wine
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
一种发酵型橄榄果酒的研制
黄星源
姚建华
黄星才
《酿酒》
CAS
2020
2
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