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食用木薯艾糍粑加工工艺的研制 被引量：13
1
作者 苏艳兰 韦茂新 +2 位作者 刘功德 温立香 谢朝敏 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第11期122-125,共4页
以食用木薯、糯米粉、艾蒿等为主要原料,研究食用木薯艾糍粑的加工工艺。通过试验,确定食用木薯艾糍粑生产的工艺为:食用木薯采用去皮→浸泡水2 h→切成薄片(切粒)→烘干的去毒处理方案;艾蒿处理制备方案选用热水(100℃,1 min)烫漂后打... 以食用木薯、糯米粉、艾蒿等为主要原料,研究食用木薯艾糍粑的加工工艺。通过试验,确定食用木薯艾糍粑生产的工艺为:食用木薯采用去皮→浸泡水2 h→切成薄片(切粒)→烘干的去毒处理方案;艾蒿处理制备方案选用热水(100℃,1 min)烫漂后打浆法;食用木薯艾糍粑生产配方为木薯粉25%、糯米粉25%、艾蒿15%、白砂糖15%。 展开更多
关键词 食用木薯 艾蒿 糍粑 加工工艺
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春来软雀香
2
作者 纪小念 《中学生博览》 2024年第13期36-37,共2页
在我们老家的农村流传着一句语,叫作:“叮叮咚咚打糍粑,茎茎沙沙软雀粑。”说的是最具农村特色的两种小食食——糍粑和软雀粑。其中软雀粑一直是我心头最爱。我曾笑言:“软雀粑软雀粑,吃了不想家。”一想到它,我的味蕾总是忍不住地跳动。
关键词 糍粑 农村 茎
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入伏,欢迎入蘸门
3
《川菜》 2024年第8期15-17,共3页
夏天食欲不佳时,我爹常常会煮一盘白肉、一碗嫩南瓜,蒸一碟切成圆柱形的茄子,再打个灵魂蘸水,喊我们下饭吃。再勤快一点,去豆花饭店端一碗白嫩豆花来配,就更巴适了。豆花蘸水可以从店里端,也可以自己打个青椒碟,讲究点的话,打个糍粑海... 夏天食欲不佳时,我爹常常会煮一盘白肉、一碗嫩南瓜,蒸一碟切成圆柱形的茄子,再打个灵魂蘸水,喊我们下饭吃。再勤快一点,去豆花饭店端一碗白嫩豆花来配,就更巴适了。豆花蘸水可以从店里端,也可以自己打个青椒碟,讲究点的话,打个糍粑海椒蝶。记忆中,蘸水菜上桌,三伏天就开始了。 展开更多
关键词 蘸水 圆柱形 豆花 糍粑
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一场众筹邻里坝坝宴,吃出别样温情
4
作者 陈超 廖建军 《中国社会工作》 2024年第10期45-46,共2页
“开席咯!”中午12点刚过,四川省成都市青羊区草市街街道宁夏街社区的一场坝坝宴正式开席,粉蒸肉、炸糍粑、炒腊肉……琳琅满目的美味佳肴、热情友好的邻里氛围,赢得现场居民纷纷点赞。坝坝宴是四川省的一种传统特色宴席,也是当地民间... “开席咯!”中午12点刚过,四川省成都市青羊区草市街街道宁夏街社区的一场坝坝宴正式开席,粉蒸肉、炸糍粑、炒腊肉……琳琅满目的美味佳肴、热情友好的邻里氛围,赢得现场居民纷纷点赞。坝坝宴是四川省的一种传统特色宴席,也是当地民间欢聚的重要形式。 展开更多
关键词 美味佳肴 粉蒸肉 成都市青羊区 腊肉 糍粑 宴席 邻里
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糯米基本成分与糍粑品质的相关性研究 被引量：5
5
作者 魏春磊 杨航 +4 位作者 王月慧 丁文平 庄坤 周子钞 李向贵 《食品科技》 CAS 北大核心 2018年第7期158-163,共6页
研究了糯米基本成分与糍粑品质的相关性,为糍粑的工业化生产提供依据。采用国标方法分别测定5种糯米的基本成分,包括淀粉、蛋白质、脂肪、水分和灰分,对糍粑进行质构分析和感官评价,使用SPSS对其进行相关性分析。分析结果表明:质构中硬... 研究了糯米基本成分与糍粑品质的相关性,为糍粑的工业化生产提供依据。采用国标方法分别测定5种糯米的基本成分,包括淀粉、蛋白质、脂肪、水分和灰分,对糍粑进行质构分析和感官评价,使用SPSS对其进行相关性分析。分析结果表明:质构中硬度、黏着性和弹性与感官评价中适口性呈一定的负相关;蛋白质与糍粑质构中的硬度和黏着性呈显著正相关,而与感官中的适口性呈显著负相关;淀粉与糍粑质构中的硬度和黏着性呈一定的负相关,且与糍粑质构中的弹性呈显著性负相关,而与感官评价中的适口性呈一定的正相关。可以得出结论:糍粑的感官评价和质构测定一定程度上是一致的,在糯米中的淀粉与蛋白质对糍粑品质的影响显著。 展开更多
关键词 糯米 糍粑 基本成分 质构 感官评价 相关性
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爱上畲族糍粑
6
作者 兰舒宇 林巧铃(指导) 《新作文（小学中高年级版）》 2023年第7期40-41,共2页
世界上,有哪个少数民族有这么多好吃的美食呢?软糯清香的乌米饭、柔韧香甜的端午“菅粽”、宛如流纱的畲家线面……盘点着家乡的畲族美食,我这小畲民的口腔马上就湿润了。畲族美食,诱惑力超强!
关键词 美食 畲族 糍粑 少数民族 诱惑力 清香
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芒果糯米糍的制作 被引量：4
7
作者 韩文凤 韩磊 邱泼 《粮食加工》 2014年第3期61-63,共3页
通过正交试验考查糯米粉、芒果汁、白砂糖在芒果糯米糍中的使用量。结果表明:制得色泽金黄,口感香糯的芒果糯米糍的最佳配方为糯米粉250 g、芒果汁250 g、白砂糖50 g。
关键词 糯米粉 芒果汁 白砂糖 糍粑
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糍粑保藏技术研究 被引量：3
8
作者 秦丹 胡亚平 黄维 《农产品加工（下）》 2010年第6期86-87,90,共3页
研究了糍粑的保藏技术,重点对防腐剂的种类、处理浓度、处理时间以及与杀菌工艺的结合进行了探讨。结果表明,经质量分数0.2g/kg山梨酸钾与质量分数1g/kg柠檬酸的混合溶液浸泡处理15min,真空包装后,进行70℃的水浴杀菌5min,可使糍粑常温... 研究了糍粑的保藏技术,重点对防腐剂的种类、处理浓度、处理时间以及与杀菌工艺的结合进行了探讨。结果表明,经质量分数0.2g/kg山梨酸钾与质量分数1g/kg柠檬酸的混合溶液浸泡处理15min,真空包装后,进行70℃的水浴杀菌5min,可使糍粑常温下保质期达3个月以上。 展开更多
关键词 糍粑 保藏技术 山梨酸钾 杀菌
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基于聚类分析对湖北糍粑的品质评价 被引量：3
9
作者 魏春磊 翟健安 +5 位作者 王月慧 黄雅琪 丁文平 庄坤 周兴伍 朱玥 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期7-12,共6页
为了探究不同糍粑品质差异性,并对糍粑品质的评价提供参考,收集了湖北省内不同地域的18个糍粑品种,以及河南和贵州的各1种糍粑,通过物性测定仪和感官评价对其品质测定,并采用描述性统计、相关分析和聚类分析的方法进行分析。结果表明,... 为了探究不同糍粑品质差异性,并对糍粑品质的评价提供参考,收集了湖北省内不同地域的18个糍粑品种,以及河南和贵州的各1种糍粑,通过物性测定仪和感官评价对其品质测定,并采用描述性统计、相关分析和聚类分析的方法进行分析。结果表明,硬度、黏着性、黏性和咀嚼性4个指标可以作为评定糍粑品质的重要参考指标,且糍粑可接受的参考指标范围:硬度<3607g,黏着性>-325.5g·s,黏性<2875,咀嚼性<2506。同时以质构测定结合感官评价的糍粑评价方法得到论证,这为糍粑在食味方面的标准制定提供一定的支持。 展开更多
关键词 糍粑 可接受性 相关性分析 聚类分析 品质
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湘西糍粑 被引量：2
10
作者 王定兴 《烹调知识》 1995年第7期40-41,共2页
糍粑,是湘西侗、苗、土、瑶等各族人民最爱吃的一种食品。做糍粑、吃糍粑、送糍粑还和这里的民风习俗联系在一起。代表一种礼仪,含有特殊意义。 湘西人爱吃粑,也会做粑,几乎所有少数民族的妇女都能做出许多有特色的粑来。男人们常以此... 糍粑,是湘西侗、苗、土、瑶等各族人民最爱吃的一种食品。做糍粑、吃糍粑、送糍粑还和这里的民风习俗联系在一起。代表一种礼仪,含有特殊意义。 湘西人爱吃粑,也会做粑,几乎所有少数民族的妇女都能做出许多有特色的粑来。男人们常以此来衡量女人的本事,并引以自豪。制作糍粑非常讲究,先把雪白的香糯簸得干干净净,用水泡发后放入甑里蒸熟,然后将热气腾腾的糯米饭倒入糍槽, 展开更多
关键词 糍粑 湘西少数民族 亲戚朋友 粑粑 男朋友 特殊意义 糯米饭 民族特色 感情破裂 良辰吉日
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红糖糍粑制作工艺优化研究 被引量：1
11
作者 李飞 《农业科技与装备》 2021年第4期42-44,共3页
以红糖和糯米为原料研制一种兼具营养与保健功能的红糖糍粑。通过单因素试验和正交试验考察红糖添加量、清水添加量、熬制时间、蒸制时间4个因素对红糖糍粑品质的影响。结果表明,红糖糍粑的最佳工艺参数为:以100 g糯米为基础,红糖添加量... 以红糖和糯米为原料研制一种兼具营养与保健功能的红糖糍粑。通过单因素试验和正交试验考察红糖添加量、清水添加量、熬制时间、蒸制时间4个因素对红糖糍粑品质的影响。结果表明,红糖糍粑的最佳工艺参数为:以100 g糯米为基础,红糖添加量30 g,清水添加量50 g,熬制时间3 min,蒸制时间40 min。此条件下所得红糖糍粑色泽金黄、口感筋道、风味甘甜。 展开更多
关键词 糍粑 红糖 糯米 工艺优化
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年味,从早餐开始
12
《恋爱．婚姻．家庭（青春）（下）》 2022年第1期62-63,共2页
放寒假、过新年,早餐也得顺应节气,来点仪式感。今天,妈咪小厨要教大家两道步骤简单、营养满满的早餐糕点,用自制美食开启有年味的一天。黑芝麻糯米糍粑,糍粑寓意团圆、甜蜜,每到传统节日,很多地方都有吃糍粑的习俗,但做法却各不相同。... 放寒假、过新年,早餐也得顺应节气,来点仪式感。今天,妈咪小厨要教大家两道步骤简单、营养满满的早餐糕点,用自制美食开启有年味的一天。黑芝麻糯米糍粑,糍粑寓意团圆、甜蜜,每到传统节日,很多地方都有吃糍粑的习俗,但做法却各不相同。这款家庭版的黑芝麻糯米糍粑不仅不用舂米,吃起来还有糯米的颗粒感,香甜软糯还拉丝。 展开更多
关键词 黑芝麻 糯米 糍粑 家庭版 仪式感 早餐 糕点 颗粒感
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黏糯食物真的不好消化吗?其实不然
13
作者 刘玲艳 《医食参考》 2022年第6期46-47,共2页
粽子汤圆年糕,糍粑麻团黏豆……黏糯食品很多人都爱吃,尤其是牙口不好的老人和小孩,不需要费力咀嚼就可以轻松下肚,口感也是软糯香甜。可是这类食物给大众的印象却是:不好消化,脾胃不好的人最好少吃,否则容易引发消化系统疾病。记得小... 粽子汤圆年糕,糍粑麻团黏豆……黏糯食品很多人都爱吃,尤其是牙口不好的老人和小孩,不需要费力咀嚼就可以轻松下肚,口感也是软糯香甜。可是这类食物给大众的印象却是:不好消化,脾胃不好的人最好少吃,否则容易引发消化系统疾病。记得小说《京华烟云》里有个情节:平亚的祖母从家里带了山东式的粽子,里面的馅是火腿、猪肉、黑糖、豆沙……平亚本来病情已经好转,结果吃了一个甜粽子,半夜喊肚子疼,感觉有东西堵在嗓子眼出不来,第二天中午便一命鸣呼了。 展开更多
关键词 消化系统疾病 粽子 年糕 汤圆 豆沙 糍粑 火腿 食物
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饵块、糍粑伴冬暖
14
作者 周能汉 《保健与生活》 2022年第23期40-41,共2页
饵块、糍粑是云南一带常吃的冬日美食。饵块、糍粑刚春制好时,软软的,冒着热气,人口细嚼,有着甜甜的味道。这两种美食各有不同的吃法,但最流行、最美味的吃法都是用炭火炉子烤熟后吃。
关键词 美食 糍粑 吃法 美味 味道
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吴大元村的三月三
15
作者 范小辉 《炎黄纵横》 2012年第9期59-60,共2页
农历三月初三,是畲族传统的重大节日——乌饭节。乌饭节,也是风情节。这天,建瓯市房道镇畲族吴大元村,热闹非凡、精彩多姿。畲族村民男女盛装亮相,舂糍粑、做乌饭、对山歌,其乐融融,喜庆节日。别具一格的畲乡民俗吸引来附近城镇居民前... 农历三月初三,是畲族传统的重大节日——乌饭节。乌饭节,也是风情节。这天,建瓯市房道镇畲族吴大元村,热闹非凡、精彩多姿。畲族村民男女盛装亮相,舂糍粑、做乌饭、对山歌,其乐融融,喜庆节日。别具一格的畲乡民俗吸引来附近城镇居民前来作客。 展开更多
关键词 畲族 对山歌 大元 建瓯市 美好生活 糯米 城镇居民 糍粑 房道镇 节日
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尘世成都
16
作者 高艳 陆映臻(图) +1 位作者 甘霖(图) 文心雕龙(图) 《城市地理》 2020年第12期125-126,共2页
作为都市,成都的现代,成都的繁华,都无法抵消成都的凡俗,成都的安逸。无论是玉林路,还是宽窄巷子、锦里、春熙路,成都的大小街巷无不充斥着浓浓的人间烟火气息,不遗余力渗透着它甶来已久的现世散淡和享乐。走在宽窄巷子,很多人手里捧着... 作为都市,成都的现代,成都的繁华,都无法抵消成都的凡俗,成都的安逸。无论是玉林路,还是宽窄巷子、锦里、春熙路,成都的大小街巷无不充斥着浓浓的人间烟火气息,不遗余力渗透着它甶来已久的现世散淡和享乐。走在宽窄巷子,很多人手里捧着随处可买的成都小吃,龙抄手、糍粑、赖汤圆、凉糕、春卷……边走边吃,津津有味。还有玉林路的串串、烤兔、火锅……都是需要耐心排队才能品尝到的。 展开更多
关键词 龙抄手 宽窄巷子 赖汤圆 火锅 春卷 烤兔 春熙路 糍粑
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拉祜山寨過大年
17
作者 马萱 许云华 《人与自然》 2015年第2期102-109,共8页
如果不是亲眼所见，很难相信21世纪的村寨还上演着这一幕：一头非常肥壮的水牛被牵到寨子后面的山坡上，据说全寨人凑了4000块钱买它。人们把牛用粗绳拴在一棵红毛树下。不知什么时候，寨子里的大人孩子都来了，大家害怕万一杀不死的牛... 如果不是亲眼所见，很难相信21世纪的村寨还上演着这一幕：一头非常肥壮的水牛被牵到寨子后面的山坡上，据说全寨人凑了4000块钱买它。人们把牛用粗绳拴在一棵红毛树下。不知什么时候，寨子里的大人孩子都来了，大家害怕万一杀不死的牛拼命反抗，都躲在竹蓬、树后紧张地偷看。 展开更多
关键词 美食 饮食文化 少数民族 糍粑
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重阳的那些习俗
18
作者 新竹 《新天地》 2019年第10期44-45,共2页
重阳,这个染尽秋意菊香的节日,都有哪些习俗呢?重阳登高是自古便有的传统,所以重阳节又被称为登高节。山西晋南地区至今还传诵着'乾坤开胜概,我辈合登高','东风留不住,冉冉起峰头'等民谚。广东人会登上白云山、越秀山,... 重阳,这个染尽秋意菊香的节日,都有哪些习俗呢?重阳登高是自古便有的传统,所以重阳节又被称为登高节。山西晋南地区至今还传诵着'乾坤开胜概,我辈合登高','东风留不住,冉冉起峰头'等民谚。广东人会登上白云山、越秀山,上镇海楼,还会买风车、放风筝,寓意风调雨顺时来运转。北京人登高会选择阳台山、香山. 展开更多
关键词 重阳 糍粑
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眺望贵州
19
作者 孙西远 《当代教育》 2019年第3期136-138,共3页
我的家乡格学村就位于离贵州不远的地方。还在孩提时代的玩泥巴岁月,我对贵州就留下了肤浅的印象。那时候,时不时地有坪寨人揹着糍粑、烧酒之类的东西到村中换玉米,一些小商小贩也会到村中兜售染料、针线等小百货,播乐一带的农民还会在... 我的家乡格学村就位于离贵州不远的地方。还在孩提时代的玩泥巴岁月,我对贵州就留下了肤浅的印象。那时候,时不时地有坪寨人揹着糍粑、烧酒之类的东西到村中换玉米,一些小商小贩也会到村中兜售染料、针线等小百货,播乐一带的农民还会在初冬季节来村中销售土酒药,欧家坪及周边木科等地的山里人还会三五结对地把家中养殖的猪崽一群一群地赶到村前路边叫卖,有时还会遇到数以十计的赶马人赶着马帮到购销店购买化肥及相关物资。 展开更多
关键词 贵州 糍粑 玉米
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蟹螺堡子的尔苏人
20
作者 马恒健 《龙门阵》 2012年第10期74-80,共7页
2011年9月6日,是一个普通得不能再普通的日子,但在四川石棉县松林河流域崇山峻岭中的蟹螺堡子里,羊皮鼓嘭嘭敲响,海螺号呜呜欢鸣,尔苏人穿上艳丽的民族服装,在欢歌笑语中迎来了新年的第一天。这一天。
关键词 图画文字 苏人 堡子 民族服装 四川石棉县 祭祀 碉楼 新年 三星堆 糍粑
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