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鲜切果蔬精准保鲜包装技术的研究进展
被引量：
24
1
作者
龙娅
胡文忠
+4 位作者
萨仁高娃
李元政
老莹
赵曼如
廖嘉
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第12期249-256,共8页
鲜切果蔬因具有即食即用、方便营养及新鲜安全等特点受到广大消费者的青睐。但最小加工处理造成的机械损伤不利于鲜切果蔬品质的保持,限制了果蔬加工业的发展。因此,如何有效地保持品质、延长货架期是鲜切果蔬加工过程中需要解决的关键...
鲜切果蔬因具有即食即用、方便营养及新鲜安全等特点受到广大消费者的青睐。但最小加工处理造成的机械损伤不利于鲜切果蔬品质的保持,限制了果蔬加工业的发展。因此,如何有效地保持品质、延长货架期是鲜切果蔬加工过程中需要解决的关键问题。而适当的精准包装可以改善鲜切果蔬周围环境、减少微生物数量,达到延长货架期和维持品质的作用。但不同种类的鲜切果蔬通常因其自身特点需要采用不同的包装技术。该文综述了鲜切果蔬分类及其适用包装技术的研究进展,系统分析了低温贮藏、气调包装、臭氧水处理、真空包装、超高压包装、可食性涂膜、纳米包装及微胶囊包装技术的保鲜原理及其在鲜切果蔬中的应用,旨在为今后鲜切果蔬包装技术的研究提供参考。
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关键词
鲜切果蔬
包装技术
精准
保鲜
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职称材料
题名
鲜切果蔬精准保鲜包装技术的研究进展
被引量：
24
1
作者
龙娅
胡文忠
萨仁高娃
李元政
老莹
赵曼如
廖嘉
机构
大连民族大学生命科学学院
生物技术与资源利用教育部重点实验室
大连理工大学生命科学与技术学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第12期249-256,共8页
基金
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400903)
国家自然科学基金项目(31471923,31172009)
国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD38B05)
文摘
鲜切果蔬因具有即食即用、方便营养及新鲜安全等特点受到广大消费者的青睐。但最小加工处理造成的机械损伤不利于鲜切果蔬品质的保持,限制了果蔬加工业的发展。因此,如何有效地保持品质、延长货架期是鲜切果蔬加工过程中需要解决的关键问题。而适当的精准包装可以改善鲜切果蔬周围环境、减少微生物数量,达到延长货架期和维持品质的作用。但不同种类的鲜切果蔬通常因其自身特点需要采用不同的包装技术。该文综述了鲜切果蔬分类及其适用包装技术的研究进展,系统分析了低温贮藏、气调包装、臭氧水处理、真空包装、超高压包装、可食性涂膜、纳米包装及微胶囊包装技术的保鲜原理及其在鲜切果蔬中的应用,旨在为今后鲜切果蔬包装技术的研究提供参考。
关键词
鲜切果蔬
包装技术
精准
保鲜
Keywords
fresh-cut fruits and vegetables
packaging technology
precise preservation
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鲜切果蔬精准保鲜包装技术的研究进展
龙娅
胡文忠
萨仁高娃
李元政
老莹
赵曼如
廖嘉
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
24
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