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吹泡稠度仪在面粉品质控制中的应用 被引量：4
1
作者 李大伟 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2010年第4期18-20,共3页
简单介绍了吹泡稠度仪的主要参数及在国内外的研究与应用现状。同时在线测定了生产车间各系统粉的常规指标及吹泡稠度仪指标。通过对各系统粉的指标进行分析与讨论,探讨了吹泡稠度仪在小麦粉品质控制方面实际的应用状况。
关键词 小麦粉 吹泡稠度仪 粉质拉伸仪 品质控制
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小麦次粉对面粉粉质拉伸试验影响的研究
2
作者 豆康宁 郭明月 +1 位作者 李玉兰 李素萍 《现代面粉工业》 2012年第5期15-16,共2页
应用粉质拉伸仪研究分析了小麦次粉对面团流变性的影响。结果表明,小麦次粉增加了面团的吸水率,延长了面团的形成时间,降低了面团的稳定时间、拉伸能量、延伸度、拉伸阻力,增加了面团的弱化度,降低了面团的粉质指数。小麦次粉添加量与... 应用粉质拉伸仪研究分析了小麦次粉对面团流变性的影响。结果表明,小麦次粉增加了面团的吸水率,延长了面团的形成时间,降低了面团的稳定时间、拉伸能量、延伸度、拉伸阻力,增加了面团的弱化度,降低了面团的粉质指数。小麦次粉添加量与吸水率呈正相关,与其他指标呈负相关。 展开更多
关键词 小麦次粉面粉流变性粉质仪拉伸仪
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