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类植物乳杆菌抑菌物质的性质及其在猪肉保鲜中的作用 被引量：5
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作者 刘长建 权春善 +1 位作者 范圣第 王军华 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第8期152-155,共4页
类植物乳杆菌Ⅱ32能够抑制沙门氏菌等革兰氏阴性腐败菌和其它细菌的生长。其菌液的正丁醇萃取液,通过阳离子交换层析、凝胶过滤、反相高效液相层析等分离纯化,获得纯度较高的抑菌物质。该物质耐热性强,耐酸,但在碱性条件下不稳定,对蛋... 类植物乳杆菌Ⅱ32能够抑制沙门氏菌等革兰氏阴性腐败菌和其它细菌的生长。其菌液的正丁醇萃取液,通过阳离子交换层析、凝胶过滤、反相高效液相层析等分离纯化,获得纯度较高的抑菌物质。该物质耐热性强,耐酸,但在碱性条件下不稳定,对蛋白酶不敏感。初步研究表明,该菌的发酵液能抑制冷却猪肉中腐败菌的生长、延长冷却猪肉的货架期,而且对猪肉的品质没有不良影响。 展开更多
关键词 类植物乳杆菌发酵液 分离纯化 性质 猪肉保鲜
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