期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到3篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
顶空固相微萃取/气质联用技术结合电子鼻分析类干酪乳杆菌发酵豆渣饮料过程中风味特征 被引量：5
1
作者 宋虹 李一雪 +8 位作者 李然 张尊琴 许新月 杨立娜 王胜男 朱丹实 刘军 霍达非 刘贺 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第5期253-260,共8页
为了对类干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)发酵豆渣饮料发酵过程中风味进行综合评价,采用顶空固相微萃取/气质联用技术(solid phase microextraction/gas chromatography-mass spectrometry,SPME/GC-MS)、电子鼻,结合主成分分析、聚类... 为了对类干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)发酵豆渣饮料发酵过程中风味进行综合评价,采用顶空固相微萃取/气质联用技术(solid phase microextraction/gas chromatography-mass spectrometry,SPME/GC-MS)、电子鼻,结合主成分分析、聚类分析对其发酵过程中产生的挥发性风味物质组成与差异性进行研究。结果表明,豆渣饮料在发酵过程中总共检测到87种挥发物质,包括醇类24种、醛类8种、酸类10种、酮类7种、烷烃类14种、酯类17种和其他化合物7种。随着发酵时间的延长,醛类挥发性风味物质的含量显著降低,酯类、酸类及其他类挥发性风味物质的含量显著增加(P<0.05)。与其他样品相比,发酵24 h时挥发性风味物质有更多种类(20种)及更低的致豆腥味物质(4.25μg/g),主要致豆腥味(E,E)-2,4-癸二烯醛含量为2.81μg/g,差异显著(P<0.05)。呈清香味和豆香味的挥发性物质,如1-己醇、1-壬醇、2,4-壬二烯醛、己酸、2-壬酮、辛酸甲酯等含量较高,赋予豆渣饮料独特的香味。此外,电子鼻雷达图和主成分分析都能够提供豆渣饮料发酵过程中风味物质的分布情况。 展开更多
关键词 类干酪乳杆菌 豆渣饮料 顶空固相微萃取/气质联用仪 电子鼻 挥发性气味物质
下载PDF
类干酪乳杆菌酿酒酵母复合发酵发芽糙米酿造营养米酒的研究 被引量：2
2
作者 邬晓晨 刘春清 吕虹 《酿酒》 CAS 2020年第5期94-96,共3页
利用发芽的糙米为原料,经蒸煮糖化后接种类干酪乳杆菌发酵,再经酿酒酵母发酵过滤后,制备富含可提高人体免疫力的乳酸菌胞外多糖以及γ-氨基丁酸的营养型米酒。
关键词 类干酪乳杆菌 酿酒酵母 胞外多糖 Γ-氨基丁酸
下载PDF
类干酪乳杆菌引起的导管相关性血流感染1例
3
作者 彭澄 缪应业 +3 位作者 袁琴 孙馨琳 张译文 姚磊 《检验医学与临床》 CAS 2022年第S02期159-161,共3页
类干酪乳杆菌又叫副干酪乳杆菌,是一种无芽孢、不运动的兼性厌氧或厌氧革兰氏阳性杆菌,其作为重要的益生菌,具有免疫调节、拮抗致病菌、抗突变和防癌等益生性质[1]。通常可以从人体口腔、阴道及肠道中分离出来。类干酪乳杆菌能调节人体... 类干酪乳杆菌又叫副干酪乳杆菌,是一种无芽孢、不运动的兼性厌氧或厌氧革兰氏阳性杆菌,其作为重要的益生菌,具有免疫调节、拮抗致病菌、抗突变和防癌等益生性质[1]。通常可以从人体口腔、阴道及肠道中分离出来。类干酪乳杆菌能调节人体肠道菌群,增强免疫力,还有一定的抑菌性[2];雷虹等[3]发现类干酪乳杆菌能产生抑菌物质抑制革兰氏阳性、阴性菌及多种致病菌生长。由类干酪乳杆菌导致的感染鲜见报道,本研究检出1例由类干酪乳杆菌引起的导管相关性血流感染,现报道如下。 展开更多
关键词 类干酪乳杆菌 益生菌 血流感染
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部