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微生物发酵法制备太平洋牡蛎水解液 被引量：3
1
作者 刘姝 房耀维 +4 位作者 王淑军 吕明生 焦豫良 闫晨 瞿婧怡 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第3期105-108,共4页
将米曲霉Aspergillus oryzae AS3.951接种到太平洋牡蛎(Ostreagigas thunberg)肉匀浆液中发酵培养,利用米曲霉产生的蛋白酶和淀粉酶水解牡蛎肉制备牡蛎水解液。通过单因素试验及正交试验探索发酵条件对太平洋牡蛎蛋白质回收率和糖原回... 将米曲霉Aspergillus oryzae AS3.951接种到太平洋牡蛎(Ostreagigas thunberg)肉匀浆液中发酵培养,利用米曲霉产生的蛋白酶和淀粉酶水解牡蛎肉制备牡蛎水解液。通过单因素试验及正交试验探索发酵条件对太平洋牡蛎蛋白质回收率和糖原回收率的影响,发现起始pH为7.0时,蛋白质浓度为15%,装液量20%(V/V),140 r/min,30℃发酵48h,蛋白质回收率和糖原回收率最大,分别为85.33%和90.52%。这表明利用米曲霉发酵太平洋牡蛎制备水解液是可行的,并为进一步利用统计学方法提高米曲霉发酵太平洋牡蛎制备高蛋白回收率和糖原回收率水解液奠定基础。 展开更多
关键词 米曲霉aspergillus ORYZAE AS3.951 发酵 太平洋牡蛎 水解液
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制固态曲参数对酱油曲中Aspergillus oryzae NCFEC03产蛋白酶活力的影响 被引量：1
2
作者 梁晋维 李斌 +3 位作者 俞东阳 万茵 刘成梅 付桂明 《中国调味品》 北大核心 2017年第6期29-33,46,共6页
以5种米曲霉为出发菌株,筛选获得产蛋白酶活力最强的米曲霉Aspergillus oryzae NCFEC03,通过单因素试验研究麸皮豆粕比、加水量、接种量、时间和培养温度等酱油固态制曲因素对Aspergillus oryzaeNCFEC03产蛋白酶的影响。选取影响较大的... 以5种米曲霉为出发菌株,筛选获得产蛋白酶活力最强的米曲霉Aspergillus oryzae NCFEC03,通过单因素试验研究麸皮豆粕比、加水量、接种量、时间和培养温度等酱油固态制曲因素对Aspergillus oryzaeNCFEC03产蛋白酶的影响。选取影响较大的3个因素:麸皮豆粕比、加水量和接种量进行正交试验。经极差和方差分析发现,对酱油曲中蛋白酶活力影响的先后顺序为:麸皮豆粕比>加水量>接种量,其中麸皮豆粕比具有最显著的影响。最佳制曲条件为麸皮豆粕比1∶1、加水量80%(V/W,干曲)、接种量0.8%、30℃条件下培养48h,米曲霉Aspergillus oryzae NCFEC03产蛋白酶活力为(1687.6±4.9)U/g干曲。 展开更多
关键词 酱油 固态制曲参数 米曲霉aspergillus ORYZAE NCFEC03 蛋白酶活力
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传统甜面酱中米曲霉的分离与培养条件优化 被引量：5
3
作者 黄红霞 刘彩香 +4 位作者 康旭 汪超 陈雄 王志 李冬生 《湖北农业科学》 北大核心 2013年第2期408-411,427,共5页
采用形态学观察对传统甜面酱中分离得到的米曲霉(Aspergillus oryzae)进行了初步鉴定,并对其培养条件进行了优化。首先,采用单因素试验确定米曲霉在培养时间56 h、湿度90%、曲料温度30℃的条件下,霉菌的产酶能力最高;接着采用响应面试验... 采用形态学观察对传统甜面酱中分离得到的米曲霉(Aspergillus oryzae)进行了初步鉴定,并对其培养条件进行了优化。首先,采用单因素试验确定米曲霉在培养时间56 h、湿度90%、曲料温度30℃的条件下,霉菌的产酶能力最高;接着采用响应面试验的Box-Behnken设计原理对单因素试验筛选出的显著影响因素进行三因素三水平的分析试验,使用SAS 9.1软件对试验数据进行二次多项式的回归拟合和方差分析,确定其关键影响因素的最终优化值,并且预测蛋白酶和糖化酶的最高酶活。通过响应面试验可知,当培养时间为54 h、曲料湿度为90%、温度为31℃时,米曲霉中蛋白酶和糖化酶的酶活总和为1764.34 U/g,与优化前相比,酶活提高了17.33%。 展开更多
关键词 甜面浆 米曲霉(aspergillus oryzae) 形态学观察 培养条件 响应面试验
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低盐高效发酵豆豉新工艺研究 被引量：3
4
作者 谭薇 李盘欣 +2 位作者 杜江源 黄亚男 马向东 《湖北农业科学》 2015年第2期421-423,430,共4页
为了缩短豆豉的发酵时间,降低豆豉含盐量,避免有毒真菌的污染,对豆豉低盐高效发酵工艺进行了研究。以淋出酱油中氨基酸含量为指标,确定了豆豉醅发酵原料配比为黄豆15 g∶麸皮6 g;豆豉曲制作过程中,米曲霉种曲的接种量为5%-10%,培养时间3... 为了缩短豆豉的发酵时间,降低豆豉含盐量,避免有毒真菌的污染,对豆豉低盐高效发酵工艺进行了研究。以淋出酱油中氨基酸含量为指标,确定了豆豉醅发酵原料配比为黄豆15 g∶麸皮6 g;豆豉曲制作过程中,米曲霉种曲的接种量为5%-10%,培养时间36 h;豆豉发酵过程中,最佳含盐量为7.5%,最佳温度50℃,发酵时间为7 d。该工艺杂菌污染少、发酵周期短、产品质量高,并且最终的成品营养丰富,氨基酸态氮含量达到0.83 g/100 g。 展开更多
关键词 米曲霉(aspergillus oryzae) 高温发酵 豆豉 低盐
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米曲霉GN-2菌株产中性蛋白酶固体发酵条件的优化 被引量：2
5
作者 黄妍 鞠璐宁 《湖北农业科学》 北大核心 2014年第7期1637-1641,共5页
对米曲霉(Aspergillus oryaze)GN-2菌株产中性蛋白酶固体发酵的条件进行优化。单因素试验结果表明,米曲霉的固体适宜发酵条件为发酵原料麸皮∶豆粉为4∶1(质量比,下同),培养时间60 h,培养温度25℃,培养基加水量10 mL,接种量1×106个... 对米曲霉(Aspergillus oryaze)GN-2菌株产中性蛋白酶固体发酵的条件进行优化。单因素试验结果表明,米曲霉的固体适宜发酵条件为发酵原料麸皮∶豆粉为4∶1(质量比,下同),培养时间60 h,培养温度25℃,培养基加水量10 mL,接种量1×106个/mL孢子悬液2.0 mL,培养基起始pH 6.0,0.02%(NH4)2SO4溶液1 mL。正交试验结果表明,在温度25℃、加水量20 mL、麸皮∶黄豆粉为4∶1、培养时间72 h的条件下酶活力最高,达1 016.9 U/g。 展开更多
关键词 米曲霉(aspergillus oryaze) 中性蛋白酶 产酶条件
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曲霉型豆豉用高产蛋白酶菌种的选育 被引量：1
6
作者 黎尔纳 邓开野 《仲恺农业工程学院学报》 CAS 2014年第4期20-24,共5页
从曲霉型阳江豆豉曲中筛选出5株菌落形态不同的曲霉(Aspergillus spp.),通过纯种发酵制备豆豉曲,测定了豆豉曲中碱性蛋白酶和中性蛋白酶的活性,从中筛选出1株蛋白酶活性较高的菌种,并对该曲霉进行ITS r DNA序列分析,发现该曲霉与Aspergi... 从曲霉型阳江豆豉曲中筛选出5株菌落形态不同的曲霉(Aspergillus spp.),通过纯种发酵制备豆豉曲,测定了豆豉曲中碱性蛋白酶和中性蛋白酶的活性,从中筛选出1株蛋白酶活性较高的菌种,并对该曲霉进行ITS r DNA序列分析,发现该曲霉与Aspergillus oryzae strain P6B2(JX429926)的同源性最高,故鉴定为米曲霉(Aspergillus oryzae).以该米曲霉为出发菌株,通过紫外线诱变和硫酸二乙酯化学复合诱变处理,选育得到优良高产蛋白酶活性的突变株,其中性蛋白酶酶活达258 U/g,比出发菌株(210 U/g)高出22.9%,且具有良好的遗传稳定性. 展开更多
关键词 豆豉曲 米曲霉(aspergillus oryzae) 诱变 酶活
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Mg^(2+)对米曲霉HMP-F28所产α-CPA及β-CPA的调控作用
7
作者 田小月 路旭 +1 位作者 王楠 胡江春 《微生物学杂志》 CAS CSCD 2018年第2期8-14,共7页
在米曲霉HMP-F28所产CPA(环匹阿尼酸)类化合物中,β-CPA是α-CPA的生物合成前体化合物,因此β-CPA的含量很低,而α-CPA是主要代谢产物。在研究HMP-F28所产CPA类代谢产物的调控过程中,采用SPE-LC-MS方法建立了一个对HMP-F28所产CPA类代... 在米曲霉HMP-F28所产CPA(环匹阿尼酸)类化合物中,β-CPA是α-CPA的生物合成前体化合物,因此β-CPA的含量很低,而α-CPA是主要代谢产物。在研究HMP-F28所产CPA类代谢产物的调控过程中,采用SPE-LC-MS方法建立了一个对HMP-F28所产CPA类代谢物的快速定性分析方法。在此基础上,发现不同浓度的Mg^(2+)可调控α-CPA和β-CPA相对含量,高浓度Mg^(2+)(320 mmol/L)可使菌株显著提高生物合成中间体β-CPA的产量。由于β-CPA在结构上较α-CPA与IAA拮抗剂hypaphorine更类似,因此本研究为进一步研究其作为IAA拮抗剂诱导植物免疫反应的活性提供参考。 展开更多
关键词 环匹阿尼酸 IAA拮抗剂 米曲霉(aspergillus oryzae)HMP-F28 SPE-LC-MS
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两种米曲霉固态发酵香菇菌丝粉的效果
8
作者 田莉 马琼 《湖北农业科学》 北大核心 2013年第23期5735-5737,共3页
以香菇(Lentinus edodes)菌丝粉中可溶性糖、呈味核苷酸和游离氨基酸等非挥发性呈味成分的释放率为指标,研究了米曲霉(Aspergillus oryzae)CICC 2436及其纤维素酶高产突变菌株Ⅱ5固态发酵香菇菌丝粉的效果。结果表明,米曲霉CICC 2436在... 以香菇(Lentinus edodes)菌丝粉中可溶性糖、呈味核苷酸和游离氨基酸等非挥发性呈味成分的释放率为指标,研究了米曲霉(Aspergillus oryzae)CICC 2436及其纤维素酶高产突变菌株Ⅱ5固态发酵香菇菌丝粉的效果。结果表明,米曲霉CICC 2436在其最佳发酵时间时香菇菌丝粉的可溶性糖、呈味核苷酸、游离氨基酸和非挥发性总呈味成分的释放率分别为22.50%、3.20%、3.06%、28.76%,而纤维素酶高产突变菌株Ⅱ5在其最佳发酵时间时香菇菌丝粉可溶性糖、呈味核苷酸、游离氨基酸和非挥发性总呈味成分的释放率分别为24.25%、3.42%、3.18%、30.85%,突变菌株Ⅱ5发酵香菇菌丝粉各种呈味物质的释放率均高于米曲霉CICC 2436。 展开更多
关键词 香菇(Lentinus edodes) 菌丝粉 米曲霉(aspergillus oryzae) 非挥发性呈味成分
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