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响应面优化双酶协同酶解沧州小枣蛋白液制备抗氧化多肽
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作者 刘嘉坤 王秋桐 《食品科技》 CAS 北大核心 2017年第4期236-242,共7页
以沧州小枣蛋白液为原料,·OH清除率和多肽得率为检测值进行协同酶解制备抗氧化多肽。单因素实验结果通过Spss相关分析选出最显著的3个因素:加酶量、酶解时间和酶解温度,然后以·OH清除率和多肽得率为2个响应值并通过等高线叠... 以沧州小枣蛋白液为原料,·OH清除率和多肽得率为检测值进行协同酶解制备抗氧化多肽。单因素实验结果通过Spss相关分析选出最显著的3个因素:加酶量、酶解时间和酶解温度,然后以·OH清除率和多肽得率为2个响应值并通过等高线叠加优化酶解工艺。结果表明,最佳酶解条件为加酶量5000 U/g、酶解温度55℃、酶解时间5 h,在此条件下,小枣蛋白液的抗氧化多肽得率为55.03%,·OH清除率为80.31%。 展开更多
关键词 沧州小枣 响应面 抗氧化多肽 协同酶解 等高线叠加
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