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高膳食纤维竹笋代餐粉配方优化
1
作者 王茜 张艳丽 +3 位作者 杨洁钰 李松明 蒲欣田 余英 《世界竹藤通讯》 2024年第1期45-50,共6页
为提高竹笋利用率,满足大健康市场对高膳食纤维快消品的巨大需求,以竹笋粉为主料,用零卡糖代替蔗糖,添加薏仁山药粉、黑芝麻粉和燕麦藜麦片,制作高膳食纤维竹笋代餐粉。根据预试验结果,以感官评分值为评价指标,通过单因素试验确定代餐... 为提高竹笋利用率,满足大健康市场对高膳食纤维快消品的巨大需求,以竹笋粉为主料,用零卡糖代替蔗糖,添加薏仁山药粉、黑芝麻粉和燕麦藜麦片,制作高膳食纤维竹笋代餐粉。根据预试验结果,以感官评分值为评价指标,通过单因素试验确定代餐粉中竹笋粉、零卡糖、薏仁山药粉、黑芝麻粉的适宜添加量,再采用正交试验设计法确定各成分的最优组合。结果表明,高膳食纤维竹笋代餐粉的最佳配方为:零卡糖添加量14.63%,黑芝麻添加量14.63%,竹笋粉添加量24.39%,薏仁山药粉添加量24.39%,燕麦藜麦片添加量21.96%。研发的该款代餐粉具有膳食纤维含量高、热量低的特点,具有良好的市场前景。 展开更多
关键词 竹笋粉 代餐粉 膳食纤维 配方优化
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毛竹笋粉及其膳食纤维的功能性质比较 被引量：1
2
作者 张万佳 王素雅 兰蔓 《粮食科技与经济》 2023年第4期109-114,共6页
研究了毛竹笋粉及其通过酶解法制备的膳食纤维粉的理化性质(水合性质、持油力、吸附性)和粉体特性(流动性、填充性)。结果表明:毛竹笋粉的ΔE(89.32±0.09)最大,色泽最佳,且流动性和填充性优于总膳食纤维(TDF)。毛竹笋粉含总膳食纤... 研究了毛竹笋粉及其通过酶解法制备的膳食纤维粉的理化性质(水合性质、持油力、吸附性)和粉体特性(流动性、填充性)。结果表明:毛竹笋粉的ΔE(89.32±0.09)最大,色泽最佳,且流动性和填充性优于总膳食纤维(TDF)。毛竹笋粉含总膳食纤维(50.34±0.65)g/100 g,平均粒径为272.8μm且小颗粒比例高,颗粒表面有裂缝与孔洞。故毛竹笋粉的水合性质和吸油性,以及对葡萄糖、胆固醇与亚硝酸盐的吸附能力均低于可溶性膳食纤维(SDF),但与TDF较为接近。其中,竹笋粉在葡萄糖浓度为50、200 mmol/L时对葡萄糖吸附能力(1.40、13.33 mmol/g)以及在胃环境中对NO-2的吸附能力((413.49±0.09)μg/g)与TDF无显著性差异(P<0.05),SDF虽然粒径最小,理化性质最佳,但其含量少且得率低。而竹笋粉与TDF的理化性质相似,且经简单干燥粉碎即可制得,因此用竹笋粉代替膳食纤维添加到功能性产品当中具有更高的经济效益。 展开更多
关键词 竹笋粉 膳食纤维 功能性质 粉体综合特性
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两种干燥方式对苦竹笋粉营养成分的影响 被引量：1
3
作者 胡强 王延云 +2 位作者 王燕 吴蔚 向乐曦 《乐山师范学院学报》 2023年第8期21-26,共6页
以苦竹笋为原料,采用真空冷冻干燥技术和传统热风干燥技术生产苦竹笋粉,并比较两种生产工艺的苦竹笋粉的营养成分,旨在为苦竹笋下游产业的发展提供思路。结果显示:真空冷冻干燥处理苦竹笋粉的总酚(2.86%)、总黄酮(1.44%)和Vc(321.34mg)... 以苦竹笋为原料,采用真空冷冻干燥技术和传统热风干燥技术生产苦竹笋粉,并比较两种生产工艺的苦竹笋粉的营养成分,旨在为苦竹笋下游产业的发展提供思路。结果显示:真空冷冻干燥处理苦竹笋粉的总酚(2.86%)、总黄酮(1.44%)和Vc(321.34mg)含量均高于热风干燥处理,粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、总糖、灰分含量两者无明显差异;真空冷冻干燥处理的苦竹笋粉中人体必需氨基酸(8.92 g/100 g)的总含量高于热风干燥,占氨基酸总量的39.16%,但儿童必需氨基酸总含量略低于热风干燥;真空冷冻干燥的苦笋粉中各呈味氨基酸及其总量均高于热风干燥;真空冷冻干燥和热风干燥处理的苦笋粉中钾(52890、52260 mg/kg)、钙(930.8、1080 mg/kg)、锌(83.51、89.45 mg/kg)含量均比较高,真空冷冻干燥竹笋粉中钠、铬元素的含量低于热风干燥竹笋粉。可见,真空冷冻干燥处理的苦竹笋粉在营养成分的保持上表现出一定的优势。 展开更多
关键词 竹笋粉 营养成分 热风干燥 真空冷冻干燥
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8种竹笋粉理化特性及其复合代餐粉食用品质
4
作者 李松明 王茜 +3 位作者 余学军 张艳丽 杨洁钰 余英 《世界竹藤通讯》 2023年第6期36-41,共6页
选择宜宾当地的8个竹种(绵竹、硬头黄竹、毛竹、慈竹、方竹、苦竹、雷竹和水竹)的竹笋为试验材料,对比分析8种竹笋粉的结合水力、持水力、膨胀力以及脂肪酸吸附能力,筛选出各项指标均表现较好的竹笋,用于制作复合代餐粉,并评价其结块率... 选择宜宾当地的8个竹种(绵竹、硬头黄竹、毛竹、慈竹、方竹、苦竹、雷竹和水竹)的竹笋为试验材料,对比分析8种竹笋粉的结合水力、持水力、膨胀力以及脂肪酸吸附能力,筛选出各项指标均表现较好的竹笋,用于制作复合代餐粉,并评价其结块率和口味。结果表明,方竹、苦竹、毛竹的笋粉具有较好的理化特性,各项指标均优于其他竹种;以筛选出的3种竹笋粉作为主要原料,复配其他营养物质制作复合代餐粉,评定结果显示,以方竹笋粉为主要成分的复合代餐粉表现最好,结块率最低,感官评分最高。该研究可为竹笋加工剩余物的高效利用提供新思路。 展开更多
关键词 竹种 竹笋粉 理化特性 复合代餐粉 食用品质 四川宜宾
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竹笋粉营养组成及理化特性研究 被引量：4
5
作者 蒋静 陈仪婷 +3 位作者 董怡 刘晓虎 杨文全 贾利蓉 《食品与发酵科技》 CAS 2019年第2期27-32,共6页
将冬笋分成笋头和笋体两部分,分别制成80-200目的竹笋粉,比较研究其营养成分和理化特性。实验结果表明,不同粒径的笋头粉和笋体粉营养组成存在显著性差异;随着粒径增加,竹笋粉的粗纤维含量、吸水性指数、持水力和胆固醇吸附能力增加。... 将冬笋分成笋头和笋体两部分,分别制成80-200目的竹笋粉,比较研究其营养成分和理化特性。实验结果表明,不同粒径的笋头粉和笋体粉营养组成存在显著性差异;随着粒径增加,竹笋粉的粗纤维含量、吸水性指数、持水力和胆固醇吸附能力增加。相同粒径条件下,笋头粉的粗纤维、粗脂肪和还原糖含量均高于笋体粉,表现出更好的吸水性、持水性、膨胀性、持油性以及对胆固醇的吸附能力。本试验为竹笋下脚料——笋头的开发利用奠定了理论基础。 展开更多
关键词 竹笋粉 粒径 营养组成 理化特性
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不同粒径竹笋粉的理化性质和功能特性研究 被引量：4
6
作者 葛青 李杭庆 +5 位作者 李鹏 肖竹钱 毛建卫 孙培龙 章亭洲 林春绵 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第11期143-149,共7页
以竹笋粉为原料,对比了不同粒径竹笋粉的基本组成、氨基酸组成和物理特性,以及化学结构、NO_(2)^(-)吸附能力及胆固醇吸附能力等功能特性的差异。结果表明,超微粉碎处理后竹笋粉的水分含量显著降低,蛋白质含量降低,灰分含量显著增加。... 以竹笋粉为原料,对比了不同粒径竹笋粉的基本组成、氨基酸组成和物理特性,以及化学结构、NO_(2)^(-)吸附能力及胆固醇吸附能力等功能特性的差异。结果表明,超微粉碎处理后竹笋粉的水分含量显著降低,蛋白质含量降低,灰分含量显著增加。竹笋粉中含有较多人体所需的氨基酸,不同粒径竹笋粉的氨基酸含量不同,且呈现随着粒径减小,总氨基酸和必需氨基酸含量略微增长的趋势。其次,竹笋粉经超微粉碎后,其比表面积、持水性和溶胀性明显高于细竹笋粉。红外光谱分析表明,细竹笋粉和超微竹笋粉的化学结构相似,超微粉碎对竹笋粉的化学结构没有显著影响。扫描电镜结果表明,超微竹笋粉粒度更小,形状更加规则,大多呈椭圆形或球型,大小也更加均匀。功能特性研究表明,超微处理显著提高了竹笋粉的NO_(2)^(-)吸附能力和胆固醇吸附能力。 展开更多
关键词 超微竹笋粉 粒径 理化特性 功能特性
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