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干制活性窖泥功能菌在浓香型大曲酒中的应用 被引量：2
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作者 张群 《酿酒科技》 北大核心 2006年第2期56-57,共2页
干制活性窖泥功能菌可应用于浓香型大曲酒生产过程中的窖池建设、窖泥培养、发酵过程。生产实践表明,采用干制活性窖泥功能菌成本低,简便易行,抗杂菌性能强,较人工培养己酸菌液节省水、电、汽、人工及培养设施,所产酒质绵甜爽口、回味悠... 干制活性窖泥功能菌可应用于浓香型大曲酒生产过程中的窖池建设、窖泥培养、发酵过程。生产实践表明,采用干制活性窖泥功能菌成本低,简便易行,抗杂菌性能强,较人工培养己酸菌液节省水、电、汽、人工及培养设施,所产酒质绵甜爽口、回味悠长,具有典型的浓香型大曲酒风格。(孙悟) 展开更多
关键词 窖泥功能茼 浓香型大曲酒 应用 窖泥培养
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